Королевская галета-печенье (вдохновение Пикара)
11 Январь 2026
Сложность:
После декабрьских бревен мы пришли к январским галетам! Маленькое признание: я не большая любительница галеты королей и франжипана, и это не один из тортов, которые мне больше всего нравится готовить... но когда я увидела галету-печенье от Picard, которая произвела фурор в социальных сетях в последние недели, мне все же захотелось сделать свою версию! И вот она: галета от Picard только с начинкой из пасты для намазывания, моя же включает также франжипан с лесным орехом (вы можете сделать его с миндалем, если предпочитаете) и шоколадные капли. Кроме того, конечно, слоеное тесто, но также и хрустящий диск печенья, чтобы завершить эту очень (очень!) гурманскую галету 😉
Ингредиенты :
Я использовала порошок лесного ореха Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала шоколадные капли от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Материалы :
Я использовала скалку с регулируемыми кольцами, чтобы получить однородное слоеное тесто одинаковой толщины по всей поверхности: моя пришла от Guy Demarle, с кодом реферала FLAVIE10 вы получите 10€ скидки на ваш первый заказ.
Перфорированная форма
Форма диаметром 24 см
Для галеты диаметром около 25 см :
Классическое слоеное тесто :
500 г муки T55
50 г растопленного масла
10 г соли
250 г воды
325 г масла
Поместите воду, предварительно растопленное масло и соль в чашу миксера с крючком. Затем добавьте муку и замешивайте на скорости 1 в течение 1-2 минут. Прекратите замешивание, как только тесто станет однородным, если вы будете замешивать слишком долго, тесто станет эластичным.
Посыпьте рабочую поверхность мукой, положите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар. Легко раскатайте его, чтобы получить небольшой прямоугольник, затем заверните его в пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
За 10 минут до окончания отдыха теста достаньте масло из холодильника. Несколько раз ударьте по маслу скалкой, чтобы получить эластичное, но не слишком мягкое или теплое масло. Масло должно быть мягким, блестящим и эластичным, но не липким.
Поместите масло в центр листа пергаментной бумаги и сложите его так, чтобы получить небольшой прямоугольник. Раскатайте масло в этой «обертке» из пергаментной бумаги так, чтобы оно имело однородную толщину, затем поместите его в холодильник вместе с тестом, чтобы они были одной температуры.
Затем раскатайте тесто так, чтобы оно было такой же длины и в 2 раза шире, чем масло.
Поместите масло в центр теста и сложите тесто так, чтобы закрыть масло, следя за тем, чтобы не запереть пузырь воздуха между маслом и тестом.
Склейте два элемента, слегка надавив на них скалкой.
Затем раскатайте тесто (если необходимо, не забудьте посыпать рабочую поверхность мукой). Тесто должно быть в 3-4 раза длиннее, чем шире.
Затем уберите муку с помощью кисточки, а затем сделайте двойной поворот: сложите немного нижнюю часть теста вверх, а затем верхнюю часть теста вниз (место, где они встречаются, не должно быть посередине, а в нижней половине теста).
Края должны правильно соединяться, вы можете немного потянуть за тесто, чтобы края хорошо соединились, но без наложения. Затем сложите тесто пополам, а затем поверните тесто на четверть оборота, чтобы открытие оказалось справа (как книга).
Склейте верхнюю и нижнюю части теста, слегка надавив скалкой.
Если тесто все еще холодное и имеет нужную консистенцию, вы можете сразу же перейти ко второму двойному повороту, в противном случае заверните его в пленку и поместите в холодильник на 30 минут перед продолжением.
После второго двойного поворота заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
После отдыха сделайте снова два двойных поворота (так же, как в первый раз, если вы чувствуете, что ваше тесто нагрелось, что оно липнет или есть другая проблема, вы можете вернуть его в холодильник на несколько минут между 3-м и 4-м двойным поворотом).
После последнего двойного поворота заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
Печенье :
45 г масла
30 г коричневого сахара
30 г сахарного песка
13 г целого яйца
75 г муки
1 г разрыхлителя
95 г черных шоколадных капель
Смешайте размягченное масло с сахаром, мукой и разрыхлителем. Затем добавьте яйцо, а затем шоколадные капли.
Раскатайте тесто для печенья в круг диаметром 26 см, толщиной 2 мм.
Поместите диск печенья в морозильник до выпечки.
Франжипан в стиле печенья :
Патиссерская крема с ванилью :
25 г яйца
10 г яичного желтка
30 г коричневого сахара
30 г кукурузного крахмала
80 г сливок
80 г цельного молока
1 стручок ванили
15 г масла
Взбейте яйцо, яичный желток и сахар. Добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
Нагрейте молоко и сливки со стручком ванили. Влейте горячую жидкость в яйца, затем верните все обратно в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте масло, хорошо перемешайте, затем накройте крем пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Ореховый крем :
100 г порошка лесного ореха
100 г сахарной пудры
100 г размягченного масла
2 яйца
20 г муки
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, порошком лесного ореха и мукой. Добавьте яйца по одному.
Франжипан с лесными орехами и шоколадными каплями :
Ореховый крем
Патиссерская крема
50 г шоколадных капель
200 г пасты для намазывания с шоколадом и лесными орехами
Смешайте патиссерскую крему с ореховым кремом. Добавьте шоколадные капли.
Если, как и я, вы готовите начинку заранее и хотите ее заморозить, раскатайте франжипан в круг диаметром 24 см, положите свою фасоль, выровняйте поверхность и добавьте пасту для намазывания сверху, прежде чем поместить все в морозильник. В противном случае вы также можете выложить франжипан и пасту для намазывания на слоеное тесто, если хотите приготовить это в день Х.
Сборка и выпечка :
1 яйцо и ложка сливок для глазури
Вырежьте два куска слоеного теста весом от 250 до 300 г для приготовления галеты.
Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм (максимум 4 мм, если вы хотите больше слоеного теста, но не толще, иначе тесто не пропечется должным образом). Круги теста должны быть диаметром около 27-28 см, чтобы их можно было правильно склеить и вырезать.
Поместите диск замороженного франжипана в центр круга слоеного теста (или выложите его, а также пасту для намазывания, не забыв про фасоль) и смажьте немного воды по краям теста с помощью кисточки.
Накройте вторым кругом слоеного теста и слегка надавите на края, чтобы склеить два теста. Поместите все в холодильник или морозильник минимум на 1 час.
Затем вырежьте галету в ее окончательной форме (то есть круг диаметром около 26 см) с помощью резака или очень острого ножа, чтобы не раздавить слоеное тесто. Переверните галету, чтобы плоская сторона оказалась сверху.
Взбейте яйцо со сливками для глазури. С помощью кисточки нанесите первый слой глазури на галету. Оставьте ее «засохнуть» минимум на 30 минут, затем нанесите второй слой глазури и оставьте еще на 30 минут. Конечно, галета будет покрыта печеньем, поэтому глазурь не обязательна, но я предпочитаю делать это, чтобы добавить хрусткости слоеному тесту.
Сделайте несколько маленьких отверстий на поверхности галеты, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Поместите галету на перфорированную форму, покрытую пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30 минут.
Затем достаньте ее из духовки и добавьте диск печенья сверху. Верните галету в духовку на 10-15 минут, чтобы завершить выпечку. Оставьте остывать на решетке и наслаждайтесь!
Ингредиенты :
Я использовала порошок лесного ореха Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилированный).
Я использовала шоколадные капли от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (аффилированный).
Материалы :
Я использовала скалку с регулируемыми кольцами, чтобы получить однородное слоеное тесто одинаковой толщины по всей поверхности: моя пришла от Guy Demarle, с кодом реферала FLAVIE10 вы получите 10€ скидки на ваш первый заказ.
Перфорированная форма
Форма диаметром 24 см
Для галеты диаметром около 25 см :
Классическое слоеное тесто :
500 г муки T55
50 г растопленного масла
10 г соли
250 г воды
325 г масла
Поместите воду, предварительно растопленное масло и соль в чашу миксера с крючком. Затем добавьте муку и замешивайте на скорости 1 в течение 1-2 минут. Прекратите замешивание, как только тесто станет однородным, если вы будете замешивать слишком долго, тесто станет эластичным.
Посыпьте рабочую поверхность мукой, положите тесто на рабочую поверхность и сформируйте шар. Легко раскатайте его, чтобы получить небольшой прямоугольник, затем заверните его в пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
За 10 минут до окончания отдыха теста достаньте масло из холодильника. Несколько раз ударьте по маслу скалкой, чтобы получить эластичное, но не слишком мягкое или теплое масло. Масло должно быть мягким, блестящим и эластичным, но не липким.
Поместите масло в центр листа пергаментной бумаги и сложите его так, чтобы получить небольшой прямоугольник. Раскатайте масло в этой «обертке» из пергаментной бумаги так, чтобы оно имело однородную толщину, затем поместите его в холодильник вместе с тестом, чтобы они были одной температуры.
Затем раскатайте тесто так, чтобы оно было такой же длины и в 2 раза шире, чем масло.
Поместите масло в центр теста и сложите тесто так, чтобы закрыть масло, следя за тем, чтобы не запереть пузырь воздуха между маслом и тестом.
Склейте два элемента, слегка надавив на них скалкой.
Затем раскатайте тесто (если необходимо, не забудьте посыпать рабочую поверхность мукой). Тесто должно быть в 3-4 раза длиннее, чем шире.
Затем уберите муку с помощью кисточки, а затем сделайте двойной поворот: сложите немного нижнюю часть теста вверх, а затем верхнюю часть теста вниз (место, где они встречаются, не должно быть посередине, а в нижней половине теста).
Края должны правильно соединяться, вы можете немного потянуть за тесто, чтобы края хорошо соединились, но без наложения. Затем сложите тесто пополам, а затем поверните тесто на четверть оборота, чтобы открытие оказалось справа (как книга).
Склейте верхнюю и нижнюю части теста, слегка надавив скалкой.
Если тесто все еще холодное и имеет нужную консистенцию, вы можете сразу же перейти ко второму двойному повороту, в противном случае заверните его в пленку и поместите в холодильник на 30 минут перед продолжением.
После второго двойного поворота заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
После отдыха сделайте снова два двойных поворота (так же, как в первый раз, если вы чувствуете, что ваше тесто нагрелось, что оно липнет или есть другая проблема, вы можете вернуть его в холодильник на несколько минут между 3-м и 4-м двойным поворотом).
После последнего двойного поворота заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
Печенье :
45 г масла
30 г коричневого сахара
30 г сахарного песка
13 г целого яйца
75 г муки
1 г разрыхлителя
95 г черных шоколадных капель
Смешайте размягченное масло с сахаром, мукой и разрыхлителем. Затем добавьте яйцо, а затем шоколадные капли.
Раскатайте тесто для печенья в круг диаметром 26 см, толщиной 2 мм.
Поместите диск печенья в морозильник до выпечки.
Франжипан в стиле печенья :
Патиссерская крема с ванилью :
25 г яйца
10 г яичного желтка
30 г коричневого сахара
30 г кукурузного крахмала
80 г сливок
80 г цельного молока
1 стручок ванили
15 г масла
Взбейте яйцо, яичный желток и сахар. Добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
Нагрейте молоко и сливки со стручком ванили. Влейте горячую жидкость в яйца, затем верните все обратно в кастрюлю и доведите до загустения на среднем огне, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте масло, хорошо перемешайте, затем накройте крем пленкой и полностью охладите в холодильнике.
Ореховый крем :
100 г порошка лесного ореха
100 г сахарной пудры
100 г размягченного масла
2 яйца
20 г муки
Смешайте размягченное масло с сахарной пудрой, порошком лесного ореха и мукой. Добавьте яйца по одному.
Франжипан с лесными орехами и шоколадными каплями :
Ореховый крем
Патиссерская крема
50 г шоколадных капель
200 г пасты для намазывания с шоколадом и лесными орехами
Смешайте патиссерскую крему с ореховым кремом. Добавьте шоколадные капли.
Если, как и я, вы готовите начинку заранее и хотите ее заморозить, раскатайте франжипан в круг диаметром 24 см, положите свою фасоль, выровняйте поверхность и добавьте пасту для намазывания сверху, прежде чем поместить все в морозильник. В противном случае вы также можете выложить франжипан и пасту для намазывания на слоеное тесто, если хотите приготовить это в день Х.
Сборка и выпечка :
1 яйцо и ложка сливок для глазури
Вырежьте два куска слоеного теста весом от 250 до 300 г для приготовления галеты.
Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм (максимум 4 мм, если вы хотите больше слоеного теста, но не толще, иначе тесто не пропечется должным образом). Круги теста должны быть диаметром около 27-28 см, чтобы их можно было правильно склеить и вырезать.
Поместите диск замороженного франжипана в центр круга слоеного теста (или выложите его, а также пасту для намазывания, не забыв про фасоль) и смажьте немного воды по краям теста с помощью кисточки.
Накройте вторым кругом слоеного теста и слегка надавите на края, чтобы склеить два теста. Поместите все в холодильник или морозильник минимум на 1 час.
Затем вырежьте галету в ее окончательной форме (то есть круг диаметром около 26 см) с помощью резака или очень острого ножа, чтобы не раздавить слоеное тесто. Переверните галету, чтобы плоская сторона оказалась сверху.
Взбейте яйцо со сливками для глазури. С помощью кисточки нанесите первый слой глазури на галету. Оставьте ее «засохнуть» минимум на 30 минут, затем нанесите второй слой глазури и оставьте еще на 30 минут. Конечно, галета будет покрыта печеньем, поэтому глазурь не обязательна, но я предпочитаю делать это, чтобы добавить хрусткости слоеному тесту.
Сделайте несколько маленьких отверстий на поверхности галеты, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Поместите галету на перфорированную форму, покрытую пергаментной бумагой, и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30 минут.
Затем достаньте ее из духовки и добавьте диск печенья сверху. Верните галету в духовку на 10-15 минут, чтобы завершить выпечку. Оставьте остывать на решетке и наслаждайтесь!
Вам может понравиться
Комментарии