Малиновый торт с тонка-бобами

Вот рецепт, которого еще не было на моем блоге, классического малинового торта. Бисквит, мусс и много малины, и вот ваш торт готов! Довольно просто сделать, я выбрала ароматизировать его тонкой бобой, но вы также можете добавить ваниль, лимон, лайм, фисташку... в зависимости от ваших желаний! Конечно, это базовый рецепт, поэтому вы также можете использовать его для приготовления клубничного торта, вам просто нужно заменить малину на клубнику (кстати, вне сезона вы также можете использовать киви или абрикосы...), бисквит и мусс останутся прежними. Кстати, говоря о бисквите, я приготовила его без водяной бани, но если вы предпочитаете этот метод, не беспокойтесь, пропорции останутся прежними. Для отделки я украсила немного слегка подслащенными сливками вместо классической миндальной пасты, но вы также можете покрыть торт малиной или украсить его по своему желанию J



Время приготовления: 1 час + 15 минут выпечки
Для малинового торта диаметром 16-18 см (он будет толще или тоньше в зависимости от этого):

Бисквит:

100 г целых яиц (2 средних яйца)
60 г сахарного песка
60 г муки
½ тонкой бобы

Взбейте яйца с сахаром в течение нескольких минут (по крайней мере, 10-15), пока не получите белую, очень пышную массу, которая образует ленту.





Просейте муку и добавьте ее вместе с натертой тонкой бобой с помощью шпателя. Нужно смешивать как можно меньше, чтобы получить однородную, но все еще пышную массу.





Вылейте в форму или кольцо диаметром 18 см и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку на около 15 минут (проверяйте в зависимости от духовок).

Сироп для пропитки:

100 г сахара
75 г воды
15 г малинового сиропа (или малинового ликера)

Доведите воду и сахар до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавьте малиновый сироп (и немного натертой тонкой бобы, если хотите), затем отложите.

Мусс:

235 г цельного молока
½ тонкой бобы
55 г яичных желтков (примерно 3 желтка)
80 г сахара
35 г кукурузного крахмала
25 г масла (1)
100 г масла (2), вынутого из холодильника за несколько часов до

Крем-патисьер:

Доведите молоко с натертой тонкой бобой до кипения.



Параллельно взбейте яичные желтки с сахаром и кукурузным крахмалом.



Вылейте половину горячего молока на предыдущую смесь, хорошо перемешивая, затем верните все в кастрюлю.



Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока крем не загустеет.



Снимите с огня, добавьте масло (1) и хорошо перемешайте, затем вылейте крем в контейнер (как можно больше, если вы спешите), накройте пленкой в контакт и охладите в холодильнике до комнатной температуры (он не должен быть слишком холодным, чтобы добавить масло).





Мусс:

Когда крем-патисьер достигнет комнатной температуры, взбейте его, чтобы сделать его гладким, затем постепенно добавляйте размягченное масло (оно должно быть очень мягким, чтобы хорошо смешаться), постоянно взбивая.




Продолжайте взбивать, пока не получите хорошо воздушный, пенистый и гладкий мусс.




Если вдруг температуры были неправильными и вы видите еще кусочки масла, или ваш мусс расслоился, не паникуйте, его можно исправить. В этом случае возьмите горелку и нагрейте края чаши, продолжая взбивать, крем будет сглаживаться по мере этого (если у вас нет горелки, поставьте чашу на несколько секунд в горячую водяную баню, затем взбейте и повторяйте, пока не получите хороший результат). Затем переходите к сборке.

Сборка:

400 г малины

Разрежьте бисквит пополам и пропитайте обе части с помощью кисточки.
Поставьте ваше кольцо на сервировочную тарелку, затем поместите внутрь пленку. Разместите половинки малины по всему периметру (я сделала два слоя, но вы можете сделать один).



Снова обрежьте бисквит, чтобы получить нужный диаметр, и поместите его на дно кольца.



Выложите немного мусса на бисквит и по краям, чтобы покрыть малину, затем положите целые малины сверху.




Покройте муссом, затем вторым бисквитом.





Завершите небольшим количеством мусса и хорошо выровняйте верх.



Поставьте малиновый торт в холодильник на как минимум 2-3 часа.

Отделка:

75 г жирных сливок
10 г сахарной пудры
Малина
Тонкая боба

Демонтируйте малиновый торт (если вы не собираетесь есть его сразу, не убирайте пленку).
Взбейте сливки с сахарной пудрой до получения крепких сливок.



Выложите их на верх торта, затем украсьте несколькими малинами и немного натертой тонкой бобой. И вот, ваш малиновый торт готов, можете наслаждаться!