Паста из лесного ореха (по рецепту El Mordjene или Nocciolata bianca)

Если вы были в интернете в последние недели, особенно в Instagram или Tiktok, вы не могли не заметить шумиху вокруг этой алжирской ореховой пасты El Mordjene (без какао) (которая, видимо, напоминает начинку Kinder Bueno)! У меня не было возможности её попробовать, но, будучи большой поклонницей Nocciolata bianca, её итальянского эквивалента, я подумала, что это отличный повод предложить вам мою версию, немного более насыщенную орехами и столь же вкусную! Для этого рецепта я следовала списку ингредиентов Nocciolata, немного изменив пропорции. Конечно, окончательная текстура вашей пасты будет зависеть от мощности вашего кухонного комбайна, но будь она совершенно гладкой или с небольшими ореховыми кусочками, я гарантирую вам вкусные завтраки и перекусы!
 
Ингредиенты:
Я использовала ваниль в порошке Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрская связь).



Время приготовления: в зависимости от мощности вашего кухонного комбайна 😉
На приблизительно 550 г ореховой пасты:

 Ингредиенты:

 250 г обжаренных фундуков (и очищенных, если вы хотите светлый цвет)
 175 г сахарной пудры
 65 г обезжиренного молока в порошке
 35 г подсолнечного масла
 40 г какао-масла
 Щепотка ванили в порошке
 
 Рецепт:

 Если ваш фундук не обжарен, поместите его в духовку при температуре 150°C на лист в течение 15 минут, затем дайте остыть и потрите, чтобы удалить кожуру.

 

 
 Затем измельчите их до получения гладкой и немного жидкой пасты.
 
 

 
 Добавьте сахарную пудру и ваниль, измельчите снова. Затем добавьте подсолнечное масло и молоко в порошке, измельчите, и наконец добавьте растопленное какао-масло.
 Затем приступайте к темперированию ореховой пасты, чтобы добиться гладкой текстуры: на водяной бане нагрейте пасту до 45-50°C. Остудите её теперь на холодной водяной бане до 27°C, затем снова нагрейте до 29°C. 
 
 

 
 Перелейте пасту в банку, затем поместите её в холодильник для кристаллизации (без крышки, чтобы избежать конденсации). Через несколько часов ореховая паста будет готова к употреблению! Вы можете хранить её при комнатной температуре или в холодильнике в зависимости от предпочитаемой текстуры, но в последнем случае я рекомендую достать её за 15-30 минут до того, как насладиться!