Шу с взбитыми сливками и карамелью

Очень простой десерт сегодня, но он наверняка станет хитом среди ваших близких: профитроли с карамелью и взбитыми сливками! Я выбрал ванильный аромат, но вы также можете наполнить их карамелью и натуральными взбитыми сливками или использовать аромат кофе или шоколада, фундука, апельсинового цвета... следуйте своим желаниям (и содержимому ваших шкафов) !
 
Материалы:
Венчик
Перфорированный лист
Насадка маленькая 14мм
Круглые формочки
Кондитерские мешки

Ингредиенты:
Я использовал ваниль Norohy от Valrhona: код ILETAITUNGATEAU для 20% скидки на весь сайт (партнёрская ссылка).

Время подготовки: 1 час + 30 минут выпечки
Для дюжины индивидуальных профитролей:

 Карамель:

 150г сахарного песка
 100г жидких сливок
 45г сливочного масла с солью
 Необязательно: ванильный порошок / ванильная палочка / ванильный экстракт
 
 У вас будет много карамели, вы можете уменьшить количество, если хотите, но будьте осторожны, чтобы не делать слишком малое количество, так как это затрудняет смешивание.

 Приготовьте сухую карамель с сахаром.
 Параллельно нагрейте сливки с ванилью.
 Когда карамель приобретёт красивый янтарный цвет, добавляйте её понемногу с горячими сливками и тщательно перемешивайте.
 
 

 
 Снимите с огня, добавьте масло, нарезанное небольшими кусочками, и смешайте карамель. Дайте ей полностью остыть.
 
 

 
 Кракелин:

 40г сливочного масла
 50г коричневого сахара
 50г муки
 
 Смешайте сливочное масло с сахаром и мукой, затем раскатайте крекелин тонким слоем между двумя листами пергаментной бумаги.
 
 

 
 Вырежьте круги диаметром около 4–5 см (или согласно размеру ваших профитролей), затем положите его в морозилку.
 
 Заварное тесто:

 65г воды
 85г свежего цельного молока
 2г соли
 2г сахарного песка
 60г сливочного масла
 80г муки
 125г целых яиц
 
 Разогрейте духовку до 180°C.
 Доведите до кипения воду, молоко, соль, сахар и масло.
 
 

 
 Снимите с огня и сразу добавьте просеянную муку.
 
 

 
 Верните на огонь и подсушите тесто на слабом огне с помощью лопатки в течение нескольких минут, пока тонкая пленка не образуется на дне кастрюли.
 
 

 
 Положите тесто в миску (или в чашу миксера) и немного перемешайте, чтобы охладить перед добавлением слегка взбитых яиц постепенно на средней скорости. Ждите, пока тесто не станет однородным перед каждым добавлением.
 Прекратите смешивать, когда тесто станет глянцевым: бороздка, проведенная пальцем на тесте, должна закрываться.
 
 

 
 Залейте заварное тесто в мешок с насадкой для маленьких пирожных или гладкой насадкой, затем выложите профитроли на лист, покрытый пергаментной бумагой. Покройте профитроли диском из крекелина, затем запекайте их в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 25-30 минут. Дайте остыть.
 
 

 

 
 Ванильные взбитые сливки:

 400г жидких сливок с 35% жирности
 40г сахарной пудры 
 Ванильный порошок / ванильная палочка / ванильный экстракт 
 
 Взбейте сливки; когда они начнут хорошо подниматься, добавьте сахарную пудру и ваниль и взбейте снова до получения текстуры взбитых сливок. 
 
 

 
 Выложите взбитые сливки в кондитерский мешок с маленькой насадкой. 
 Снимите шляпки профитролей, выложите немного карамели на дно. 
 
 

 
 Затем выложите взбитые сливки, потом снова карамель в центр взбитых сливок. 
 
 

 

 
 Закройте шляпкой профитролей, посыпьте сахарной пудрой и наконец наслаждайтесь!