Тропезьен с ванилью и лесным орехом пралине

Когда тропезьен встречает париж-брест, вот результат: сдобная булочка, наполненная нежным дипломатическим кремом с ореховым пралине, который станет идеальным десертом для любого случая! Вы можете подготовить несколько шагов накануне (тесто для булочки и заварной крем), чтобы иметь меньше работы в день готовки, и наконец, если вам нравится сочетание кофе и орехов, не стесняйтесь заменить ванильный сироп на немного кофе для немного другой версии 😊
 
 Материалы:
Насадка 18мм
Кухонный комбайн

Ингредиенты:
Я использовал ваниль Koro: код ILETAITUNGATEAU для 5% скидки на весь сайт (не аффилирован).

Время приготовления: 1ч20 + 25 минут выпекания + отдых
 Для тропезьен диаметров 22см:
 

Булочка:

 100г цельного молока
 8г свежих дрожжей
 250г муки
 1 яйцо
 30г сахара
 5г соли
 100г сливочного масла
 1 яйцо для позолоты
 
 Смешайте молоко и дрожжи.
 
 

 
 Посыпьте мукой, затем добавьте сахар, соль и яйцо. Вымешивайте около 10 минут на низкой скорости, пока тесто не начнет отходить от стенок чаши.
 
 

 
 Добавьте масло, нарезанное на маленькие кусочки, и снова вымешивайте минимум 15 минут, тесто должно отходить от стенок чаши и быть гладким и эластичным (в зависимости от вашего комбайна замешивание может длиться дольше или меньше).
 
 

 

 
 Позвольте тесту отдохнуть 30 минут при комнатной температуре, затем сформируйте шар, оберните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, если возможно, на ночь.
 Затем разделите тесто на 11 шариков по 40г и двенадцатый шарик из оставшегося теста.
 
 

 

 

 

 
 Поместите их в смазанное маслом кольцо, затем дайте булочке подойти примерно 1ч30 при комнатной температуре.
 
 

 

 
 Затем покройте булочку яйцом и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C печи в течение 25-30 минут. Дайте остыть.
 

 
 

Сироп для пропитки:

 50г сахара
 35г воды
 1 столовая ложка ванильного экстракта
 
 Смешайте три ингредиента и доведите до кипения.
 
 

Дипломатический крем с пралине:

 100г жидких сливок
 75г цельного молока
 1 стручок ванили
 2 яйца
 1 желток
 40г сахара
 35г кукурузного крахмала
 60г фундукового пралине
 200г цельных жидких сливок, взбитых в крем
 
 Начните с приготовления заварного крема: нагрейте молоко и сливки с ванильными зернами.
 Взбейте яйца и желток с сахаром, затем с кукурузным крахмалом.
 
 

 
 Влейте половину горячей жидкости в яичную смесь, помешивая, затем вылейте все обратно в кастрюлю.
 
 

 
 Укрепляйте крем на среднем огне, постоянно перемешивая.
 
 

 
 Снимите с огня, добавьте пралине. Затем плотно оберните пленкой и охладите в холодильнике.
 Когда крем и булочка остынут, взбейте сливки в крем.
 
 

 
 Добавьте их осторожно в заварной крем, затем, когда дипломатический крем станет однородным, влейте его в кондитерский мешок с насадкой и приступайте к сборке.
 
 

 
 

Сборка:

 QS фундукового пралине 
 
 Разрежьте булочку пополам по толщине. Пропитайте обе части сиропом для пропитки. Затем нанесите крем на булочку и добавьте немного фундукового пралине сверху. 
 
 

 

 
 Закройте второй половиной булочки, затем посыпьте сахарной пудрой, если хотите, и насладитесь!