Persika- och verbensorbet

Här är en kombination som man ser allt oftare hos glassmakare & konditorer: persika och verbena, här transformerad till en välparfymerad och fräsch sorbet. Detta är ett anpassat recept från Alain Chartier i hans bok Glaces toute l’année, jag har minskat lite på sockermängden och gjort min egen persikopuré genom att tillsätta verbena 😊
 
 Material:
Jag använder Kenwood glassmaskin som är kompatibel med min Chef Titanium robot.



Förberedelsetid:
 För ungefär 1L sorbet:

 

Persikopurén:

 650g vita persikor (vikt efter skalning och urkärning)
 40g socker
 Ett tiotal verbenablad
 
 Skär persikorna i bitar och låt dem koka i en kastrull tillsammans med sockret och verbenabladen.
 
 
 
 Låt sjuda på låg värme och mixa sedan frukterna till en slät puré. Du bör få ungefär 600g.
 
 
 
 

Persikosorbeten:

 Den förberedda persikopurén med verbena 
 110g vatten 
 90g socker 
 75g glukos i pulverform 
 4g stabilisator för glass och sorbet 
 
 Blanda socker och glukos. Ta 25g och tillsätt stabilisatorn. 
 Värm vattnet. När det når 40°C, tillsätt den stora mängden socker. När vattnet är 50°C, tillsätt den lilla mängden med stabilisatorn. Värm blandningen upp till 85°C. 
 
 
 
 Låt blandningen svalna i kylskåp och låt den sedan vila minst 4 timmar. 
 Tillsätt sedan persikopurén och mixa med stavmixer om det behövs. 
 
 
 
 Det är bara att hälla den i glassmaskinen. 
 
 
 
 När den är klar, förvara den i frysen och tänk på att ta ut den cirka 15 minuter innan du njuter 😊