Brioché med crème brûlée-fyllning

En ny recept för en riktigt läcker frukost: smördegskransar i crème brûlée-stil. Detta recept kräver lite planering men inget tekniskt avancerat, och resultatet är ett riktigt gott bakverk! För planeringens skull rekommenderar jag att göra, grädda och frysa grädden, och förbereda brioche-degen dagen innan, så att du endast behöver göra vikningarna, jäsa och grädda på dagen D. Tänk på att när du jäser brioches, måste crème brûlée redan vara fryst. Slutligen, jag höll mig till en klassisk vanilj-crème brûlée, men du kan smaksätta din crème brûlée som du vill (apelsinblomma, kaffe, praline, kanel, choklad, citrusskal...)!



Tidsåtgång: 45 minuter + 1 natt och cirka 3 timmars vilotid + 25 minuters bakning
För cirka 12 till 15 brioches beroende på deras form:

Smördegskrans:

255g vetemjöl
5g salt
20g socker
10g färsk jäst
75g mjölk
75g ägg
25g rumsvarmt smör
150g smör för kavling

Lägg mjölken med den smulade färska jästen i botten av skålen. Täck med mjölet, tillsätt sedan salt, socker och äggen.



Blanda i några minuter tills du har en jämn deg som släpper från skålens kanter. Tillsätt sedan rumsvarmt smör och blanda igen för att få en jämn och elastisk deg.



Forma en boll och låt den jäsa i 30 minuter vid rumstemperatur. Därefter, slå ner degen och ställ den i kylskåpet i minst 30 minuter (jag lämnade den över natten).



Arbeta smöret med en kavel för att göra det elastiskt, och kavla sedan ut det i ett bakplåtspapper i en liten rektangel.




Kavla sedan ut brioche-degen till en rektangel av samma längd och dubbelt så bred som smöret.



Slå in smöret i degen, kavla sedan ut briochen för att få en stor rektangel (cirka 3 gånger längre än bred), och vik degen i tre delar som en plånbok (se alltid till att borsta bort överflödigt mjöl med en borste).







Täck degen med plastfolie och sätt den sedan i kylskåpet i cirka 20 minuter. Vrid sedan degen ett kvarts varv och upprepa operationen två gånger: enkel vikning, vila i kylen, enkel vikning.



Efter den tredje och sista enkla vikningen, sätt degen i kylskåpet i minst 1 timme. Kavla sedan ut briochen till cirka 0,5 mm tjocklek och skär ut dina individuella briocher (jag gjorde rektanglar och mandelformsformar; jag föredrog rektanglar visuellt och för smak, och det innebär att inga degrester eller krämer går till spillo).



Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och låt dem jäsa i 1 till 2 timmar beroende på rumstemperaturen.

Crème brûlée:

60g äggulor
40g strösocker
75g mjölk
250g grädde
1 vaniljstång

Värm mjölken med vaniljen, låt det dra i minst 30 minuter. Värm sedan upp blandningen på nytt.



Vispa äggulorna med sockret.



Häll den heta vaniljmjölken över, blanda väl och tillsätt sedan den kalla flytande grädden.





Häll krämen i en ram (jag använde en ram på 25 cm) på en plåt täckt med bakplåtspapper eller en bakmatta, och grädda i 95°C i cirka 30 minuter (justera efter ramens storlek och därmed tjockleken på din grädde); grädden är klar när den är dallrig men inte flytande. Låt den svalna helt, predela sedan formerna (de ska vara lite mindre än dina brioches) och placera i frysen tills de är helt frysta.

Bakning och avslutningar:

Valfri mängd farinsocker

När brioches har jäst, sätt dem i den förvärmda ugnen till 180°C. Grädda i cirka 15 minuter, ta sedan ut dem ur ugnen. Lägg på de frysta crème brûlée-skivorna, sätt sedan in i ugnen igen i 10 minuter.




Låt dem svalna helt innan du beströr med socker. Karamellisera briocherna, sedan är det bara att njuta!