Dubbel chokladcharlotte

Med lite (mycket) försening publicerar jag äntligen receptet jag gjorde för min dotters 2-årsdag, en “socolat” tårta naturligtvis. Jag valde att göra en charlotte, det är en tårta som är ganska snabb att göra och lätt för barnen att äta! Så det är en dubbel choklad charlotte som jag lagt till en pralinbotten till (du kan byta den vanliga pralinen mot en krispig version) och en dekoration av vispgrädde 😊
 
Ingredienser:
Jag använde Jivara & Guanaja choklad från Valrhona: använd koden ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affilierad).

Material:
Termometer
Mini vinklad spatel
Perforerad plåt
Spritsar
Tyll 10mm
Ring 18cm



Förberedelsetid: 1 hour förberedelse + 10 minuters bakning + vila i kylskåpet
För en charlotte med en diameter på 18 till 20 cm:

 

Savoiardikex:

 120g äggvitor (cirka 4 vitor)
 100g strösocker
 80g äggulor (cirka 5 gulor)
 100g vetemjöl T55
 QS florsocker
 1 matsked kakao
 Praliné (valfritt)
 1 stor matsked mjölk
 
 Börja med att göra en fransk maräng: vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sedan sockret i tre omgångar, öka gradvis hastigheten på mixern. Marängen är klar när den är slät, glansig och bildar en fågelnäbb.
 
 
 
 
 Tillsätt sedan äggulorna och vispa igen i några sekunder, bara för att inkorporera dem.
 
 
 
 Avsluta med att försiktigt vända ner det siktade mjölet med en slickepott.
 
 
 
 Lägg smeten i en spritspåse utrustad med ett slätt munstycke med 10 till 12 mm diameter.
 Spritsa (på en plåt täckt med bakplåtspapper) en lång remsa (i två omgångar för att ha tillräckligt med kex för att täcka kanten på din ring) och två rundlar savoiardikex med en diameter på 20 cm (beroende på storleken på ringen du ska använda vid montering).
Sikta över en första gång med florsocker blandat med lite kakao, vänta i två minuter och sikta över dem en andra gång.
Grädda i den förvärmda ugnen på 180°C i cirka 10 minuter (kexet ska återgå när man trycker lätt med fingret men ska vara mjukt). När det är klart, lägg kexet på ett galler och låt det svalna.
 
 
 
 Skär sedan av basen på den långa remsan och placera den i ringen på serveringsfatet. Tillsätt den omklippta kexrundeln till rätt storlek, fukta den med mjölk med en pensel. Om du vill kan du lägga till lite praliné vid detta tillfälle.
 
 
 
 

Mörk chokladmousse:

 35g helmjölk
 145g flytande grädde med 35% fett
 90g mörk Guanaja choklad med 70% kakao
 1 matsked mjölk för att fukta kexet
 Valfritt: krispiga pärlor eller chokladbitar
 
 Smält chokladen försiktigt.
 Värm mjölken och häll den sedan över chokladen samtidigt som du skapar emulsion för att få en slät och glänsande ganache.
 
 
 
När ganachen är runt 55°C, vispa grädden till en inte alltför fast konsistens och vänd ner den försiktigt med en slickepott.
 
 
 
Häll moussen i kexringen, och vid behov tillsätt krispiga pärlor eller chokladbitar.
 
 
 
 Tillsätt den andra rundeln savoiardikex, och fukta den även med lite mjölk.
Låt det kristallisera i kylskåpet medan du förbereder den andra moussen.
 
 

Mjölkchokladmousse:

 35g helmjölk
 150g flytande grädde
 120g mjölkchoklad Jivara med 40% kakao
 
 Smält chokladen försiktigt.
 Värm mjölken och häll sedan över chokladen samtidigt som du skapar emulsion för att få en slät och glänsande ganache.
 
 
 
När ganachen är runt 50°C, vispa grädden till en inte alltför fast konsistens och vänd ner den försiktigt med en slickepott.
 
 
 
 
 Häll moussen över kakan (du kan återigen tillsätta chokladbitar eller krispiga pärlor), släta ut ytan och låt det kristallisera i kylskåpet minst 2 timmar.
 
 
 
 

Vispgrädde och finish:

 200 till 250g flytande grädde (beroende på val av spritsning)
 20 till 25g florsocker 
 Chokladspån 
 
 Vispa grädden med florsocket. 
 
 
 
 Spritsa den över charlotten och dekorera med några chokladspån och NJUT!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Just nu på Insta

Se detta inlägg på Instagram

Ett inlägg delat av Flavie (@iletaitungateau)