Klassisk jordgubbstårta
12 Maj 2023
Svårighetsgrad:
Första jordgubbstårtan för säsongen, här är vi! Med en version som inte kan bli mer klassisk: sockerkaksbotten (indränkt med jordgubbsås), vaniljmousselinekräm, färska jordgubbar (många) och jordgubbsgelé för att avsluta. Kort sagt, inget för komplicerat, men det kommer ändå krävas lite arbete och tålamod innan du kan njuta 😊
Utrustning:
Perforerad plåt
Mini vinklad spatel
Sprits
Ringform på 20cm
Rhodoid
Ingredienser:
Jag använde Norohy vanilj från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela sajten (affiliate).
Förberedelsetid: 1h15 + 15 minuters bakning
För en jordgubbstårta mellan 20 och 24 cm i diameter:
Sockerkaksbotten:
2 ägg
60g strösocker
60g mjöl
15g smör
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa hela ägg med socker i minst 10 minuter, tills blandningen reses och blir blek.
Tillsätt det siktade mjölet, blanda väl och ta sedan en liten del av smeten och blanda den med det smälta smöret.
Till sist, blanda de två smeterna försiktigt, häll i en ringform på 20cm diameter och baka omedelbart i förvärmd ugn vid 180°C i ungefär 15 minuter.
Låt svalna och förpacka sedan i plastfolie tills montering för att hålla sockerkaksbottnen mjuk.
Jordgubbar:
350g jordgubbar
2 matskedar socker
Ta av bladen på jordgubbarna och skär dem sedan i stora bitar. Strö över sockret, blanda, och förvara i kylskåp tills montering.
Vaniljmousselinekräm:
Konditorkräm:
400g helmjölk
100g vispgrädde
125g äggulor
125g socker
40g majsstärkelse
1 vaniljstång
Värm grädde och mjölk med vaniljstångens frön.
Vispa äggulor med socker och majsstärkelse.
När mjölken är varm, häll hälften över äggen samtidigt som du vispar, och häll sedan allt tillbaka i kastrullen.
Låt tjockna på medelvärme under ständig omrörning, töm sedan i en skål och täck med plastfolie mot ytan.
Låt svalna i kylskåpet tills krämen är i rumstemperatur.
Mousselinekräm:
125g rumstempererat smör
När konditorkrämen är avkyld, vispa den för att mjuka den, tillsätt sedan gradvis det rumstempererade smöret under fortsatt vispning. Din kräm är redo när smöret är helt inkorporerat och krämen är lätt (den ska vispas i cirka 10-15 minuter på medelhastighet). Fortsätt med montering.
Montering:
Ungefär 200g jordgubbar till kantdekoration
Placera din ringform på serveringsfatet. Täck insidan med rhodoid och placera halvjordgubbar runt kanten. Skär sockerkaksbottnen i två på bredden, och trimma eventuellt lite om det behövs. Placera den första halvan i ringen.
Sila de lätt sockrade jordgubbarna för att få ut saften, och dränk in sockerkaksbottnen med hälften av saften.
Täck sockerkaksbottnen och jordgubbarna med mousselinekräm, och tillsätt sedan 2/3 av de silade jordgubbarna.
Tillsätt lite mer mousselinekräm och sedan resten av jordgubbarna.
Täck med den andra halvan av sockerkaksbottnen, dränk in den med resten av jordgubbssaften, och avsluta med resten av mousselinekrämen. Släta till ytan och placera jordgubbstårtan i kylskåpet i minst 2 timmar.
Jordgubbsgelé:
200g jordgubbar
30g socker
1,5g agar agar
Några jordgubbar till dekor
Ta av bladen på jordgubbarna och mixa dem. Värm upp den resulterande purén.
Blanda sockret och agar agar, och häll blandningen i det varma purén. Blanda väl och låt koka upp. Fortsätt koka i 2 till 3 minuter under regelbunden vispning, låt sedan svalna något. Häll slutligen över tårtan, släta till ytan och återställ i kylskåpet i ytterligare 2 timmar.
Dekorera med några jordgubbar och njut!
Utrustning:
Perforerad plåt
Mini vinklad spatel
Sprits
Ringform på 20cm
Rhodoid
Ingredienser:
Jag använde Norohy vanilj från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela sajten (affiliate).
Förberedelsetid: 1h15 + 15 minuters bakning
För en jordgubbstårta mellan 20 och 24 cm i diameter:
Sockerkaksbotten:
2 ägg
60g strösocker
60g mjöl
15g smör
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa hela ägg med socker i minst 10 minuter, tills blandningen reses och blir blek.
Tillsätt det siktade mjölet, blanda väl och ta sedan en liten del av smeten och blanda den med det smälta smöret.
Till sist, blanda de två smeterna försiktigt, häll i en ringform på 20cm diameter och baka omedelbart i förvärmd ugn vid 180°C i ungefär 15 minuter.
Låt svalna och förpacka sedan i plastfolie tills montering för att hålla sockerkaksbottnen mjuk.
Jordgubbar:
350g jordgubbar
2 matskedar socker
Ta av bladen på jordgubbarna och skär dem sedan i stora bitar. Strö över sockret, blanda, och förvara i kylskåp tills montering.
Vaniljmousselinekräm:
Konditorkräm:
400g helmjölk
100g vispgrädde
125g äggulor
125g socker
40g majsstärkelse
1 vaniljstång
Värm grädde och mjölk med vaniljstångens frön.
Vispa äggulor med socker och majsstärkelse.
När mjölken är varm, häll hälften över äggen samtidigt som du vispar, och häll sedan allt tillbaka i kastrullen.
Låt tjockna på medelvärme under ständig omrörning, töm sedan i en skål och täck med plastfolie mot ytan.
Låt svalna i kylskåpet tills krämen är i rumstemperatur.
Mousselinekräm:
125g rumstempererat smör
När konditorkrämen är avkyld, vispa den för att mjuka den, tillsätt sedan gradvis det rumstempererade smöret under fortsatt vispning. Din kräm är redo när smöret är helt inkorporerat och krämen är lätt (den ska vispas i cirka 10-15 minuter på medelhastighet). Fortsätt med montering.
Montering:
Ungefär 200g jordgubbar till kantdekoration
Placera din ringform på serveringsfatet. Täck insidan med rhodoid och placera halvjordgubbar runt kanten. Skär sockerkaksbottnen i två på bredden, och trimma eventuellt lite om det behövs. Placera den första halvan i ringen.
Sila de lätt sockrade jordgubbarna för att få ut saften, och dränk in sockerkaksbottnen med hälften av saften.
Täck sockerkaksbottnen och jordgubbarna med mousselinekräm, och tillsätt sedan 2/3 av de silade jordgubbarna.
Tillsätt lite mer mousselinekräm och sedan resten av jordgubbarna.
Täck med den andra halvan av sockerkaksbottnen, dränk in den med resten av jordgubbssaften, och avsluta med resten av mousselinekrämen. Släta till ytan och placera jordgubbstårtan i kylskåpet i minst 2 timmar.
Jordgubbsgelé:
200g jordgubbar
30g socker
1,5g agar agar
Några jordgubbar till dekor
Ta av bladen på jordgubbarna och mixa dem. Värm upp den resulterande purén.
Blanda sockret och agar agar, och häll blandningen i det varma purén. Blanda väl och låt koka upp. Fortsätt koka i 2 till 3 minuter under regelbunden vispning, låt sedan svalna något. Häll slutligen över tårtan, släta till ytan och återställ i kylskåpet i ytterligare 2 timmar.
Dekorera med några jordgubbar och njut!
Du kanske också gillar
Kommentarer