Aprikospaj
21 Juli 2025
Svårighetsgrad:

Material :
Kantad cirkel De Buyer
Liten vinklad spatel
Bakrulle
Ingredienser :
Jag använde vaniljen Norohy från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela sajten (affiliate).
Förberedelsetid : 1h15 + 25 minuter tillagning
För en paj med 20 cm diameter :
Sablé diamant (recept av Pierre Hermé) :
225g smör, mjukt
100g socker
1 vaniljstång (eller vaniljextrakt eller vaniljpulver)
1 nypa fleur de sel
320g mjöl
Smör & socker för tillagning
Blanda det mjuka smöret med sockret, vaniljen och saltet.
Tillsätt sedan mjölet, arbeta degen med handflatan för att inkorporera det väl, plasta in degen och låt den vila i kylen minst 30 minuter.
Smör sedan din pajform och strö över strösocker. Kavla ut degen till 2-3 mm tjocklek och lägg den i pajformen. Sätt allt i kylen (eller frysen om möjligt) i minst 2 timmar.
Förgrädda pajskalet i 15 minuter på 170°C. Under tiden, förbered mandelkrämen.
Citrondoftande mandelkräm med aprikoser :
30g smör, mjukt
30g florsocker
30g mandelpulver
30g ägg
7g majsstärkelse
Zest från 1 citron
3 till 4 aprikoser beroende på storlek
Blanda det mjuka smöret med florsockret, mandelpulvret, stärkelsen och citronskalet. Tillsätt ägget och blanda väl.
Bred ut mandelkrämen i botten av det förgräddade pajskalet och tillsätt aprikoserna skurna i klyftor.
Grädda igen 10 till 15 minuter på 170°C. Ta bort ringen direkt när den kommer ut ur ugnen med försiktighet, degen är ömtålig. Låt svalna.
Aprikoskompott :
5 aprikoser
40g socker
Saften från en halv citron
Skär aprikoserna i bitar. Lägg dem i en kastrull med sockret och citronsaften och koka sedan på låg värme under regelbunden omrörning tills du har en kompottliknande konsistens (cirka 30 minuter).
Låt svalna helt i kylen.
Vispad vaniljkräm :
150g flytande grädde med 35% fett
15g florsocker
1 vaniljstång eller extrakt eller vaniljpulver
Vispa den flytande grädden till vispad grädde, tillsätt sedan florsockret och vaniljen. Nu dags för montering.
Montering :
6 aprikoser
Bred ett tunt lager vaniljkräm över mandelkrämen, jämna ut och tillsätt sedan cirka 2/3 av kompotten.
Tillsätt sedan aprikoserna skurna i halvor och tryck ner dem i kompotten. Tillsätt resten av kompotten mellan och ovanpå aprikosbitarna, jämna ut med en vinklad spatel och njut till sist!
Du kanske också gillar