Valrhona
Valrhona
20% de réduction
avec le code ILETAITUNGATEAU


Aprikospaj


Aprikospaj

21 Juli 2025

Svårighetsgrad: toque toque toque

 Efter jordgubbspajen på sablé diamant à la Maxime Frédéric, ville jag göra en identisk paj men med aprikoser! Resultat, jag gillade den lika mycket som jordgubbspajen, jag har sällan ätit fruktpajer med så mycket smak, frukterna är bearbetade på flera sätt, pajdegen är superkrispig, kort sagt, ren lycka! Och bonus, pajen är inte svår att göra, den enda svårigheten är sablé diamant som är mer ömtålig än en klassisk söt pajdeg, men jag råder dig att prova, du kommer inte att ångra det 😉
 
Material :
Kantad cirkel De Buyer
Liten vinklad spatel
Bakrulle

Ingredienser :
Jag använde vaniljen Norohy från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela sajten (affiliate).

Tarte abricots pleincoeur 10

 Förberedelsetid : 1h15 + 25 minuter tillagning
 För en paj med 20 cm diameter :

 Sablé diamant (recept av Pierre Hermé) :

 225g smör, mjukt
 100g socker
 1 vaniljstång (eller vaniljextrakt eller vaniljpulver)
 1 nypa fleur de sel
 320g mjöl
 Smör & socker för tillagning
 
 Blanda det mjuka smöret med sockret, vaniljen och saltet.
 
 Tarte fraise maxime frderic plaincoeur 1
 
 Tillsätt sedan mjölet, arbeta degen med handflatan för att inkorporera det väl, plasta in degen och låt den vila i kylen minst 30 minuter.
 
 Tarte fraise maxime frderic plaincoeur 2
 
 Smör sedan din pajform och strö över strösocker. Kavla ut degen till 2-3 mm tjocklek och lägg den i pajformen. Sätt allt i kylen (eller frysen om möjligt) i minst 2 timmar.
 
 Tarte fraise maxime frderic plaincoeur 3
 
 Förgrädda pajskalet i 15 minuter på 170°C. Under tiden, förbered mandelkrämen.
 
 Citrondoftande mandelkräm med aprikoser :

 30g smör, mjukt
 30g florsocker
 30g mandelpulver
 30g ägg
 7g majsstärkelse
 Zest från 1 citron
 3 till 4 aprikoser beroende på storlek
 
 Blanda det mjuka smöret med florsockret, mandelpulvret, stärkelsen och citronskalet. Tillsätt ägget och blanda väl.
 
 Tarte fraise maxime frderic plaincoeur 4
 
 Bred ut mandelkrämen i botten av det förgräddade pajskalet och tillsätt aprikoserna skurna i klyftor.
 
 Tarte abricots pleincoeur 1
 
 Grädda igen 10 till 15 minuter på 170°C. Ta bort ringen direkt när den kommer ut ur ugnen med försiktighet, degen är ömtålig. Låt svalna.
 
 Aprikoskompott :

 5 aprikoser
 40g socker
 Saften från en halv citron
 
 Skär aprikoserna i bitar. Lägg dem i en kastrull med sockret och citronsaften och koka sedan på låg värme under regelbunden omrörning tills du har en kompottliknande konsistens (cirka 30 minuter).
 
 Tarte abricots pleincoeur 2
 Tarte abricots pleincoeur 3
 
 Låt svalna helt i kylen.
 
 Vispad vaniljkräm :

 150g flytande grädde med 35% fett
 15g florsocker
 1 vaniljstång eller extrakt eller vaniljpulver
 
 Vispa den flytande grädden till vispad grädde, tillsätt sedan florsockret och vaniljen. Nu dags för montering.
 
 Montering :

 6 aprikoser
 
 Bred ett tunt lager vaniljkräm över mandelkrämen, jämna ut och tillsätt sedan cirka 2/3 av kompotten.
 
 Tarte abricots pleincoeur 4
 Tarte abricots pleincoeur 5
 
 Tillsätt sedan aprikoserna skurna i halvor och tryck ner dem i kompotten. Tillsätt resten av kompotten mellan och ovanpå aprikosbitarna, jämna ut med en vinklad spatel och njut till sist!
 
 Tarte abricots pleincoeur 6
 
 Tarte abricots pleincoeur 7
 
 Tarte abricots pleincoeur 8
 
 Tarte abricots pleincoeur 9
 
 Tarte abricots pleincoeur 11
 
 
 
 

Du kanske också gillar

Kommentarer

Copyright © Il était un gâteau 2025
Contact : flavie @ iletaitungateau.com
Mentions Légales
Politique de confidentialité