Choklad- och hasselnötsflan

Ny version av min flan-ganache, efter choco-pistache och snickers, här är mjölkchoklad-hasselnöt, det är versionen som ni röstade mest på på instagram. Här är alltså en riktigt nostalgisk version med smak av nutella med en hasselnötsflan (alltid inspirerad av det bästa flanreceptet, det av Julien Delhome) och en mjölkchoklad/hasselnötsganache. Och för en ännu mer läcker flan kan du ersätta hasselnötspuré med praliné 😉

Ingredienser :
Jag har använt chokladen Jivara från Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affilierad).
Jag har använt hasselnötsmjöl Koro : kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (inte affilierad).

Utrustning :
Visp
Cirkeln 18cm
Kavel
Mini vinklad spatel
Perforerad plåt



Förberedelsetid : 1 timme + minst 3h30 vila + minst 3 timmar kylning + 25 minuter gräddning
För en flan med 18cm diameter / 6cm höjd :

 Söt hasselnötsdeg :
                                             
 60g mjukt smör
 90g florsocker
 30g hasselnötsmjöl
 1 ägg
 150g mjöl
 50g maizena
 
 Krama det mjuka smöret med florsockret och hasselnötsmjöl med en spatula.
 
 
 
 Tillsätt ägget, emulgera tills du får en homogen blandning.
 
 
 
 Tillsätt slutligen mjölet och maizena, arbeta inte degen för mycket, så snart den är homogen är den klar.
 
 
 
 Forma en boll, platta till den lätt och linda in den i plastfolie, lägg den sedan i kylskåpet i minst 2 timmar.
 
 
 
 Därefter, kavla ut degen till 2mm och klä din smorda cirkel.
 
 
 
 Lägg tillbaka den i kylskåpet i minst 1h30, helst 6 timmar eller hela natten (degen får då gott om tid att vila och torka, och den kommer inte att röra sig under gräddningen).
 
 Hasselnötsflanblandning :

 1 ägg
 1 äggula
 100g socker
 45g maizena
 320g helmjölk
 320g vispgrädde
 20g smör
 200g hasselnötspuré
 
 Vispa äggulan med hela ägget, sockret och sedan maizena.
 
 
 
 Värm mjölken och grädden, häll dem sedan gradvis över den tidigare blandningen medan du hela tiden rör om. Häll tillbaka allt i kastrullen och låt tjockna på medelhög värme under konstant vispning.
 
 
 
 Utanför värmen, tillsätt smöret och hasselnötspuré.
 
 
 
 Häll grädden över den söta degen, jämna ut ytan.
 
 
 
 Grädda i den förvärmda ugnen vid 180°C i 25 minuter.
 Låt sedan svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylskåpet.
 
 Mjölkchokladganache :

 95g vispgrädde
 120g hasselnötspuré
 125g mjölkchoklad
 25g honung 
 35g smör 
 
 När flanen har svalnat, förbered ganachen: värm vispgrädden med honungen, häll dem sedan gradvis över choklad-hasselnötsblandningen som tidigare har smält. Blanda väl mellan varje tillsats för att få en slät och glänsande ganache, tillsätt sedan smöret i små bitar. Om det behövs, avsluta emulsionen med en stavmixer.
 
 
 
 Häll ganachen över flanen, låt den sedan kristallisera. För dekorationen väntade jag tills ganachen hade kristalliserats helt och sedan grävde jag ut formen av en hasselnöt som jag fyllde med hasselnötspuré. Och där har ni det, nu är det bara att njuta!
 
 
 
                
 
 
 
                                               
 
 

Kommentarer