Vendéenskt brioche (Olivier Lainé, Ritz)
08 Februari 2026
Svårighetsgrad:
Pris: Billigt
En ny brioche-recept, ja, men inte vilken som helst, eftersom det är receptet från kocken Olivier Laine, som har lett Ritz i några veckor (och på Ritz Escoffier-skolan länge innan dess). Han delade receptet på sitt Instagram-konto och jag ville självklart prova det.
Det är en brioche från Vendée, baserad på tjock grädde, ultra mjuk och seg, och som håller sig bra i flera dagar. Jag rekommenderar självklart att använda ingredienser av hög kvalitet, för mig är det smör och Bresse-grädde (det kommer att påverka smaken och den slutliga texturen av brioche).
Om du vill förvara den i flera dagar, tänk på att alltid packa den väl och om möjligt förvara den i en brödbox (länken till min finns nedan). I värsta fall, 30-40 sekunder i mikrovågsugnen med ett glas vatten eller i skivor i brödrosten och du kommer att njuta av den även 5 eller 6 dagar efter gräddningen 😉
Utrustning :
Jag har använt min Kenwood Cooking Chef / kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av roboten / kod FLAVIE = 20% rabatt på alla tillbehör
Brödbox för förvaring: rekommendationskod FLAVIE10 = 10€ rabatt på din första beställning
Förberedelse tid: 30 minuter + minst 2h30 vila + cirka 30 minuter gräddning
För en brioche som är cirka 25 cm lång :
Ingredienser :
500g vetemjöl T45
80g strösocker
8g salt
20g jäst
100g tjock grädde
3 ägg
120g osaltat smör
15g gyllene rom
20g apelsinblomsvatten
1 ägg för pensling
Recept :
Blanda mjölet, den smulade jästen, sockret, saltet, äggen, romen och apelsinblomsvattnet.
Knåda i några minuter (degen är ganska kompakt, det är normalt, för att mjuka upp den har jag tillsatt den tjocka grädden lite i taget under knådningen medan kocken bara tillsätter den efteråt, samtidigt som smöret). Degen ska vara slät och släppa från skålens väggar. Tillsätt då smöret skuret i små bitar (samt grädden om du inte har tillsatt den tidigare). Knåda igen i flera minuter, degen ska vara slät och elastisk, och släppa från skålens väggar.
Forma en en boll, och låt den jäsa i 30 minuter i rumstemperatur. Efter det satte jag den i kylskåpet över natten men det är inte obligatoriskt, du kan gå direkt till formningen.
Forma degen enligt den form du önskar: bollar i en brödform, en fläta med 3 eller 4 strängar, individuella degbitar för en form av mjölkbröd…
Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur och pensla sedan brioche med ett uppvispat ägg med hjälp av en pensel.
Grädda i en förvärmd ugn på 170°C i cirka en halvtimme. Låt svalna och njut!
Det är en brioche från Vendée, baserad på tjock grädde, ultra mjuk och seg, och som håller sig bra i flera dagar. Jag rekommenderar självklart att använda ingredienser av hög kvalitet, för mig är det smör och Bresse-grädde (det kommer att påverka smaken och den slutliga texturen av brioche).
Om du vill förvara den i flera dagar, tänk på att alltid packa den väl och om möjligt förvara den i en brödbox (länken till min finns nedan). I värsta fall, 30-40 sekunder i mikrovågsugnen med ett glas vatten eller i skivor i brödrosten och du kommer att njuta av den även 5 eller 6 dagar efter gräddningen 😉
Utrustning :
Jag har använt min Kenwood Cooking Chef / kod FLAVIE = 3 valfria tillbehör gratis vid köp av roboten / kod FLAVIE = 20% rabatt på alla tillbehör
Brödbox för förvaring: rekommendationskod FLAVIE10 = 10€ rabatt på din första beställning
Förberedelse tid: 30 minuter + minst 2h30 vila + cirka 30 minuter gräddning
För en brioche som är cirka 25 cm lång :
Ingredienser :
500g vetemjöl T45
80g strösocker
8g salt
20g jäst
100g tjock grädde
3 ägg
120g osaltat smör
15g gyllene rom
20g apelsinblomsvatten
1 ägg för pensling
Recept :
Blanda mjölet, den smulade jästen, sockret, saltet, äggen, romen och apelsinblomsvattnet.
Knåda i några minuter (degen är ganska kompakt, det är normalt, för att mjuka upp den har jag tillsatt den tjocka grädden lite i taget under knådningen medan kocken bara tillsätter den efteråt, samtidigt som smöret). Degen ska vara slät och släppa från skålens väggar. Tillsätt då smöret skuret i små bitar (samt grädden om du inte har tillsatt den tidigare). Knåda igen i flera minuter, degen ska vara slät och elastisk, och släppa från skålens väggar.
Forma en en boll, och låt den jäsa i 30 minuter i rumstemperatur. Efter det satte jag den i kylskåpet över natten men det är inte obligatoriskt, du kan gå direkt till formningen.
Forma degen enligt den form du önskar: bollar i en brödform, en fläta med 3 eller 4 strängar, individuella degbitar för en form av mjölkbröd…
Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur och pensla sedan brioche med ett uppvispat ägg med hjälp av en pensel.
Grädda i en förvärmd ugn på 170°C i cirka en halvtimme. Låt svalna och njut!
Du kanske också gillar
Kommentarer