Pistage 100% rulle

Nedräkningen har börjat, julen kommer mycket snabbt och här är det första receptet på en tårta för året, en tårta 100% pistage. Den består av en pistagefinancier, en pistagecrunch, en pistagekräm, en pistagemousse, en pistageskummig grädde och slutligen hackade pistagenötter, kort sagt en variation av pistagenötter i alla dess former! Som alltid med tårtrecept kan du enkelt organisera dig över flera dagar eftersom krämen och kakan + crunch kan göras på olika dagar och förvaras i frysen, och samma gäller såklart för hela tårtan när moussen är klar 😊

Utrustning:
Perforerad plåt
Tårtaform från Buyer
Insertform för tårta från Buyer
(Med formar i rostfritt stål, tänk på att använda rhodoidark eller gitarrpapper för att underlätta avtagningen).

Ingredienser:
Jag har använt pistage & pistagepuré från Koro: kod ILETAITUNGATEAU för 5% rabatt på hela webbplatsen (ej affiliat).
Jag har använt den vita chokladen från Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU för 20% rabatt på hela webbplatsen (affiliat).



Förberedelsetid: 1h15 + 15 minuters bakning + frysnings-/avfrysnings tid
För en tårta på 30 cm:

 

Pistagekräm:

 2g gelatin
 25g socker
 45g äggulor
 160g grädde med 30 eller 35% fett
 80g pistagepuré
 
 Lägg gelatinet i blöt i en skål med kallt vatten.
 Vispa äggulorna med sockret.
 
 
 
 Värm grädden med pistagepurén, häll sedan över äggen.
 
 
 
 Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på låg värme under konstant omrörning tills temperaturen når 85°C.
 Ta bort från värmen, tillsätt den urvridna gelatinen.
 
 
 
 Häll i insertformen och placera i frysen tills den är helt fast.
 
 
 
 

Pistagefinancier:

 100g smör
 100g äggvitor
 100g florsocker
 70g pistagemjöl
 30g mjöl
 En nypa salt
 20g hackade pistagenötter
 
 Smält smöret tills det blir "nötigt" (ta bort från värmen när det slutar fräsa och har en gyllene färg). Låt det svalna.
 Blanda äggvitorna med florsockret och pistagemjölet, tillsätt sedan saltet och mjölet.
 
 
 
 Tillsätt sedan det avsvalnade smöret och de hackade pistagenötterna.
 Häll i din form och grädda i en förvärmd ugn på 180°C i cirka 15 minuter.
 
 
 
 
 
 

Pistagecrunch: 

45g pistagepuré
 60g vit choklad
 40g krossade crêpes dentelles
 
 Smält den vita chokladen, tillsätt sedan pistagepurén och slutligen de krossade crêpes dentelles.
 
 
 
 
 Bred ut blandningen på den avskurna finacieren i rätt storlek, och placera allt i frysen.
 
 
 
 

Pistagemousse: 

80g helmjölk
 80g vispgrädde
 34g äggulor (ungefär 2 äggulor)
 30g socker
 4g gelatin
 100g pistagepuré
 150g vispgrädde som vispats till grädde
 
 Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten.
 Värm mjölken med grädden.
 Vispa äggulorna med sockret, häll sedan de varma vätskorna över.
 
 
 
 
 Häll tillbaka allt i kastrullen och koka till 83°C.
 
 
 
 Ta bort från värmen, tillsätt den återhydratiserade och urvridna gelatinen, och sedan pistagepurén.
 Täck grädden och låt den svalna till 35°C.
 När den engelska grädden är vid rätt temperatur, blanda i en stor matsked grädde och rör om väl, tillsätt sedan resten av grädden försiktigt med en slickepott.
 
 
 
 
 
 

Montering:

 När moussen är klar, gå omedelbart vidare till monteringen.
 Häll hälften av moussen i botten av tårtfom, lägg sedan i den frysta kräminsert.
 
 
 
 Täck med resten av moussen, lägg sedan på kakan & crunch för att avsluta.
 
 
 
 

Avslutningar:

 150g vispgrädde 
 15g florsocker
 1 matsked pistagepuré
 Hackade pistagenötter 
 
 Ta ut din tårta och låt den tina i kylskåp i minst 6 timmar. 
 Vispa grädden till ett skum, tillsätt sedan florsockret och pistagepurén. 
 
 
 
 
 Bred ut grädden tunt över tårtan, och dekorera med hackade pistagenötter. 
 Till sist, njut!