Vani Kombe (msukumo Cédric Grolet)
11 Machi 2023
Ugumu:
Ikiwa unapenda vanilla, umefika mahali pazuri! Hakika tayari umeona ganda la vanilla la Cédric Grolet, moja ya matokeo yake ya hadaa; hajachapisha kichocheo lakini utungaji wa dessert hii unapatikana kwenye tovuti yake, kwa hiyo nimeunda toleo langu kutokana na maelezo haya na video ya muundo inapatikana kwenye akaunti yake ya Instagram. Kichocheo ni rahisi kabisa, kigumu zaidi ni kutoa muonekano wa ganda kwa dessert, lakini kama unakosa muda, unaweza pia kuitumikia kwenye vikombe, matokeo yatakuwa mazuri ingawa si ya kuvutia kama hayo. Hatimaye, viwango vya praline ni vingi sana, unaweza kuzipunguza, lakini vinginevyo praline inahifadhiwa vizuri kwa wiki kadhaa kwenye kontena lisilopitisha hewa kwenye halijoto ya kawaida 😊
Vifaa:
Mifuko ya pua ya mfereji
Viungo:
Nimetumia kiongeza ladha ya vanilla na vanilla ya Madagascar Norohy & chokoleti za Waina na Caribeen za Valrhona : code ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti yote (inashirikiana).
Nimetumia siagi ya kakao ya Koro : code ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 5% kwenye tovuti yote (haishirikiani).
Muda wa maandalizi: 1h30 + kugandisha
Kwa ganda 10 hadi 12 za vanilla kulingana na saizi yake:
Ganache iliyopanda ya vanilla:
110g ya krimu ya kioevu yenye 35% mafuta
1 ganda la vanilla
12g ya glucose
12g ya sukari ya kuzuia au asali isiyo na ladha kali kama akasia
150g ya chokoleti ya Waina au chokoleti nyingine nyeupe kama Ivoire
290g ya krimu ya kioevu yenye 35% mafuta
Chemsha krimu (1) na mbegu za ganda la vanilla, glucose na asali.
Sambamba, yayusha chokoleti. Mimina kioevu moto kwenye chokoleti iliyoyeyushwa huku ukikoroga vizuri ili kupata ganache laini na yenye kung'aa. Kisha, ongeza krimu baridi na pitisha ganache kwenye mchanganyiko wa kuunganisha wa dip. Ifunike kwa plastiki, na iache ipoe kwenye friji kwa angalau saa 6, ikiwezekana usiku.
Praliné ya vanilla:
15 hadi 20g ya maganda ya vanilla yaliyotumika + kiongeza ladha au unga wa vanilla
150g ya hazelnuts
150g ya mlozi
120g ya sukari
25g ya maji
Chemsha mlozi, hazelnuts na maganda ya vanilla yaliyotumika kwa dakika 10 hadi 15 kwenye 150°C.
Tayarisha caramel na sukari na maji. Itakapokuwa amber, mimina kwenye matunda mkavu na maganda ya vanilla.
Acha ipoe kabisa, kisha changanya mchanganyiko (ukinongeza kiongeza ladha au unga wa vanilla kama unavyotamani) hadi upate pasta.
Tahadharini usichanganye sana, unatakiwa kupata praline iliyo "mara" ya kutosha kwa kichocheo hiki, ikiwa itakuwa kioevu sana huwezi kuitumia kwa kifaa cha mfereji wa keki.
Jeli ya vanilla:
110g ya maji
135g ya sukari
4.5g ya pectine NH
1 ganda la vanilla
Changanya pectine na kijiko cha sukari.
Leteni maji, sukari iliyobaki na mbegu za ganda la vanilla kwa kuchemsha.
Mimina mchanganyiko wa sukari/pectine ndani huku ukikoroga vizuri, kisha endelea kupika kwa dakika 2-3. Acha ipoe kabisa.
Muundo:
Koroga ganache iliyopandishwa hadi upate muundo wa cream ya kupiga.
Weka kwenye mfereji wa keki, na pia mimina praline na jeli ya vanilla kila moja kwenye mfuko wa pua ya mfereji wa keki
Punguza maandalizi tofauti kwa mpangilio wa kubadilisha (ukiacha kiasi kidogo cha jeli ya vanilla ikilinganishwa na viwili vingine ili usipate dessert iliyo na tamu sana) kwenye karatasi ya plastiki.
Maganda yanapaswa kuwa na urefu wa takriban 15 hadi 20cm, na yasifanyiwe pana sana.
Funga plastiki kwa kuondoa bila ubinafsi vidonda vyote vya hewa na ukipanga umbo la ganda.
Upakoji wa chokoleti nyeusi:
300g ya chokoleti nyeusi
300g ya siagi ya kakao
Hiari: kiasi kidogo cha rangi nyeusi
Poda ya kakao isiyo na sukari
Yayusha chokoleti na siagi ya kakao, na ongeza kiasi kidogo cha rangi nyeusi ikiwa unataka hadaa yenye uhalisia zaidi.
Zamisha maganda yaliyogandishwa kwenye chokoleti iliyoyeyuka, kisha yache miaka na kisu ili kuachia kuwa laini. Ongeza kiasi cha poda ya kakao kwa kutumia brashi, na hatimaye tumia tochi ili kuifanya maganda kuwa nyeusi kidogo kwa sehemu kadhaa. Yape kwenye fridge kwa takriban saa 1 hadi 2 ili kuyafungulia, kisha ujiburudishe!
Vifaa:
Mifuko ya pua ya mfereji
Viungo:
Nimetumia kiongeza ladha ya vanilla na vanilla ya Madagascar Norohy & chokoleti za Waina na Caribeen za Valrhona : code ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti yote (inashirikiana).
Nimetumia siagi ya kakao ya Koro : code ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 5% kwenye tovuti yote (haishirikiani).
Muda wa maandalizi: 1h30 + kugandisha
Kwa ganda 10 hadi 12 za vanilla kulingana na saizi yake:
Ganache iliyopanda ya vanilla:
110g ya krimu ya kioevu yenye 35% mafuta
1 ganda la vanilla
12g ya glucose
12g ya sukari ya kuzuia au asali isiyo na ladha kali kama akasia
150g ya chokoleti ya Waina au chokoleti nyingine nyeupe kama Ivoire
290g ya krimu ya kioevu yenye 35% mafuta
Chemsha krimu (1) na mbegu za ganda la vanilla, glucose na asali.
Sambamba, yayusha chokoleti. Mimina kioevu moto kwenye chokoleti iliyoyeyushwa huku ukikoroga vizuri ili kupata ganache laini na yenye kung'aa. Kisha, ongeza krimu baridi na pitisha ganache kwenye mchanganyiko wa kuunganisha wa dip. Ifunike kwa plastiki, na iache ipoe kwenye friji kwa angalau saa 6, ikiwezekana usiku.
Praliné ya vanilla:
15 hadi 20g ya maganda ya vanilla yaliyotumika + kiongeza ladha au unga wa vanilla
150g ya hazelnuts
150g ya mlozi
120g ya sukari
25g ya maji
Chemsha mlozi, hazelnuts na maganda ya vanilla yaliyotumika kwa dakika 10 hadi 15 kwenye 150°C.
Tayarisha caramel na sukari na maji. Itakapokuwa amber, mimina kwenye matunda mkavu na maganda ya vanilla.
Acha ipoe kabisa, kisha changanya mchanganyiko (ukinongeza kiongeza ladha au unga wa vanilla kama unavyotamani) hadi upate pasta.
Tahadharini usichanganye sana, unatakiwa kupata praline iliyo "mara" ya kutosha kwa kichocheo hiki, ikiwa itakuwa kioevu sana huwezi kuitumia kwa kifaa cha mfereji wa keki.
Jeli ya vanilla:
110g ya maji
135g ya sukari
4.5g ya pectine NH
1 ganda la vanilla
Changanya pectine na kijiko cha sukari.
Leteni maji, sukari iliyobaki na mbegu za ganda la vanilla kwa kuchemsha.
Mimina mchanganyiko wa sukari/pectine ndani huku ukikoroga vizuri, kisha endelea kupika kwa dakika 2-3. Acha ipoe kabisa.
Muundo:
Koroga ganache iliyopandishwa hadi upate muundo wa cream ya kupiga.
Weka kwenye mfereji wa keki, na pia mimina praline na jeli ya vanilla kila moja kwenye mfuko wa pua ya mfereji wa keki
Punguza maandalizi tofauti kwa mpangilio wa kubadilisha (ukiacha kiasi kidogo cha jeli ya vanilla ikilinganishwa na viwili vingine ili usipate dessert iliyo na tamu sana) kwenye karatasi ya plastiki.
Maganda yanapaswa kuwa na urefu wa takriban 15 hadi 20cm, na yasifanyiwe pana sana.
Funga plastiki kwa kuondoa bila ubinafsi vidonda vyote vya hewa na ukipanga umbo la ganda.
Upakoji wa chokoleti nyeusi:
300g ya chokoleti nyeusi
300g ya siagi ya kakao
Hiari: kiasi kidogo cha rangi nyeusi
Poda ya kakao isiyo na sukari
Yayusha chokoleti na siagi ya kakao, na ongeza kiasi kidogo cha rangi nyeusi ikiwa unataka hadaa yenye uhalisia zaidi.
Zamisha maganda yaliyogandishwa kwenye chokoleti iliyoyeyuka, kisha yache miaka na kisu ili kuachia kuwa laini. Ongeza kiasi cha poda ya kakao kwa kutumia brashi, na hatimaye tumia tochi ili kuifanya maganda kuwa nyeusi kidogo kwa sehemu kadhaa. Yape kwenye fridge kwa takriban saa 1 hadi 2 ili kuyafungulia, kisha ujiburudishe!
Huenda unapenda
Maoni