Eclairs calisson
25 Septemba 2025
Ugumu:
Katika kuanza kwa mwaka wa shule, Kenwood alinipa changamoto ya kutengeneza sahani ya kiasili kutoka eneo langu kwa kutumia roboti yangu ya Cooking Chef. Nikiwa Provence, nilifikiria haraka kuhusu calissons na hivyo nikataka kuboresha tamu hii kuwa dessert, na hapa nipo na éclairs za calissons: unga wa choux, cream ya pastry yenye harufu ya calisson ya nyumbani na hatimaye mapambo ya calisson, nusu icing ya royal na nusu karatasi ya azyme 😊
Vifaa :
Nimekuwa nikitumia roboti ya Cooking Chef ya Kenwood / msimbo FLAVIE1 = vifaa 3 vya bure kwa ununuzi wa roboti / msimbo FLAVIE2 = 20% ya punguzo kwenye vifaa vyote
Vifaa vyangu pouches za douille vinatoka Guy Demarle / msimbo wa ushirika FLAVIE10 kwa €10 za bure wakati wa kujiandikisha
Jalada lililo na mashimo
Douille petit four 14mm
Viungo :
Nimekuwa nikitumia maji ya maua ya orange Norohy kutoka Valrhona : msimbo ILETAITUNGATEAU kwa 20% ya punguzo kwenye tovuti yote (ushirikiano).
Muda wa maandalizi : 1h30 + dakika 25 za kupika + kupoa
Kwa éclairs kumi na tano :
Unga wa choux :
75g ya maji
100g ya maziwa kamili
3g ya sukari
3g ya chumvi
70g ya siagi
95g ya unga
145g ya yai
Ikiwa unatumia cooking chef, unahitaji tu kuongozwa na mapishi yaliyoandikwa awali ya unga wa choux, vinginevyo, hapa kuna hatua za kufuata :
Pasha maji na maziwa pamoja na sukari, chumvi na siagi. Wakati mchanganyiko unakuwa moto na siagi imevunjika kabisa, ongeza unga mara moja, changanya vizuri kisha rudisha kwenye moto wa kati. Changanya kila wakati ili kuondoa unyevu, kwa muda wa dakika 3 hadi 4.
Bila moto, acha ipoe kwa kuchanganya mara kwa mara, au weka unga kwenye bakuli la roboti lililo na kipande na changanya kwa kasi ndogo ili mvuke uondoke.
Kisha, ongeza yai kidogo kidogo, kila wakati ukichanganya mara kwa mara, hadi upate unga wa homogenous.
Mimina unga kwenye pouch ya douille iliyo na douille ya petit four, kisha weka éclairs kwenye tray iliyofunikwa na karatasi ya sulfur.
Kabla ya kupika, ninapiga éclairs zangu na mchanganyiko wa siagi ya kakao/sukari ya icing, unaweza kupiga tu na sukari ya icing, inasaidia kupata éclairs sawa. Weka kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 180°C kwa dakika 25 za kupika (bila kufungua oveni wakati wa kupika). Éclairs zinapaswa kuwa na uvimbe na kuwa na rangi ya dhahabu. Acha ipoe kwenye gridi.
Krème ya calisson :
30g ya melon iliyohifadhiwa
35g ya orange iliyohifadhiwa
2,5g ya maji ya maua ya orange
55g ya unga wa almond
35g ya sukari ya icing
Niliongeza kiasi kidogo ili niweze kutengeneza mini calissons zinazotumika kama mapambo ya éclairs.
Anza kwa kusaga orange na melon zilizohifadhiwa.
Changanya kwa spatula (au kwa kipande ikiwa unatumia roboti) matunda yaliyohifadhiwa na maji ya maua ya orange, unga wa almond na sukari ya icing.
Krème ya pastry ya calisson :
160g ya maziwa kamili
150g ya cream ya maji kamili
2 mayai
40g ya sukari
30g ya maizena
30g ya siagi
160g ya krème ya calisson
75g ya cream ya maji (kuongeza baada ya kupika)
Ikiwa unatumia cooking chef, unahitaji tu kuongozwa na mapishi yaliyoandikwa awali ya krème pâtissière, vinginevyo, hapa kuna hatua za kufuata :
Pasha cream na maziwa.
Piga mayai na sukari kisha maizena. Mimina kioevu moto juu yake ukichanganya vizuri, kisha rudisha yote kwenye sufuria. Pika kwenye moto wa kati ukichanganya kila wakati hadi cream iwe na unene. Kisha ongeza krème ya calisson iliyotayarishwa awali, na siagi iliyokatwa vipande vidogo. Funika cream kwa filamu na acha ipoe kabisa kwenye friji. Kabla ya kuitumia, changanya na whisk na 75g ya cream ya maji ili kupata cream laini.
Viimalisho :
karatasi 1 ya azyme
Icing ya royal : 30g ya whites ya yai + 250g ya sukari ya icing + kijiko 1 cha juisi ya limao
Fanya mashimo 2 au 3 madogo chini ya kila éclair, kisha jaza kwa kutumia pouch ya douille.
Katakata karatasi ya azyme ili kufunika nusu ya éclairs.
Tayarisha icing ya royal kwa kuchanganya viungo 3, rekebisha unene ikiwa inahitajika kwa sukari ya icing zaidi. Icing éclairs na icing ya royal kisha ongeza karatasi ya azyme. Pamba ikiwa unataka na mini calisson, kisha acha ikauke kabisa kabla ya kufurahia!
Vifaa :
Nimekuwa nikitumia roboti ya Cooking Chef ya Kenwood / msimbo FLAVIE1 = vifaa 3 vya bure kwa ununuzi wa roboti / msimbo FLAVIE2 = 20% ya punguzo kwenye vifaa vyote
Vifaa vyangu pouches za douille vinatoka Guy Demarle / msimbo wa ushirika FLAVIE10 kwa €10 za bure wakati wa kujiandikisha
Jalada lililo na mashimo
Douille petit four 14mm
Viungo :
Nimekuwa nikitumia maji ya maua ya orange Norohy kutoka Valrhona : msimbo ILETAITUNGATEAU kwa 20% ya punguzo kwenye tovuti yote (ushirikiano).
Muda wa maandalizi : 1h30 + dakika 25 za kupika + kupoa
Kwa éclairs kumi na tano :
Unga wa choux :
75g ya maji
100g ya maziwa kamili
3g ya sukari
3g ya chumvi
70g ya siagi
95g ya unga
145g ya yai
Ikiwa unatumia cooking chef, unahitaji tu kuongozwa na mapishi yaliyoandikwa awali ya unga wa choux, vinginevyo, hapa kuna hatua za kufuata :
Pasha maji na maziwa pamoja na sukari, chumvi na siagi. Wakati mchanganyiko unakuwa moto na siagi imevunjika kabisa, ongeza unga mara moja, changanya vizuri kisha rudisha kwenye moto wa kati. Changanya kila wakati ili kuondoa unyevu, kwa muda wa dakika 3 hadi 4.
Bila moto, acha ipoe kwa kuchanganya mara kwa mara, au weka unga kwenye bakuli la roboti lililo na kipande na changanya kwa kasi ndogo ili mvuke uondoke.
Kisha, ongeza yai kidogo kidogo, kila wakati ukichanganya mara kwa mara, hadi upate unga wa homogenous.
Mimina unga kwenye pouch ya douille iliyo na douille ya petit four, kisha weka éclairs kwenye tray iliyofunikwa na karatasi ya sulfur.
Kabla ya kupika, ninapiga éclairs zangu na mchanganyiko wa siagi ya kakao/sukari ya icing, unaweza kupiga tu na sukari ya icing, inasaidia kupata éclairs sawa. Weka kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 180°C kwa dakika 25 za kupika (bila kufungua oveni wakati wa kupika). Éclairs zinapaswa kuwa na uvimbe na kuwa na rangi ya dhahabu. Acha ipoe kwenye gridi.
Krème ya calisson :
30g ya melon iliyohifadhiwa
35g ya orange iliyohifadhiwa
2,5g ya maji ya maua ya orange
55g ya unga wa almond
35g ya sukari ya icing
Niliongeza kiasi kidogo ili niweze kutengeneza mini calissons zinazotumika kama mapambo ya éclairs.
Anza kwa kusaga orange na melon zilizohifadhiwa.
Changanya kwa spatula (au kwa kipande ikiwa unatumia roboti) matunda yaliyohifadhiwa na maji ya maua ya orange, unga wa almond na sukari ya icing.
Krème ya pastry ya calisson :
160g ya maziwa kamili
150g ya cream ya maji kamili
2 mayai
40g ya sukari
30g ya maizena
30g ya siagi
160g ya krème ya calisson
75g ya cream ya maji (kuongeza baada ya kupika)
Ikiwa unatumia cooking chef, unahitaji tu kuongozwa na mapishi yaliyoandikwa awali ya krème pâtissière, vinginevyo, hapa kuna hatua za kufuata :
Pasha cream na maziwa.
Piga mayai na sukari kisha maizena. Mimina kioevu moto juu yake ukichanganya vizuri, kisha rudisha yote kwenye sufuria. Pika kwenye moto wa kati ukichanganya kila wakati hadi cream iwe na unene. Kisha ongeza krème ya calisson iliyotayarishwa awali, na siagi iliyokatwa vipande vidogo. Funika cream kwa filamu na acha ipoe kabisa kwenye friji. Kabla ya kuitumia, changanya na whisk na 75g ya cream ya maji ili kupata cream laini.
Viimalisho :
karatasi 1 ya azyme
Icing ya royal : 30g ya whites ya yai + 250g ya sukari ya icing + kijiko 1 cha juisi ya limao
Fanya mashimo 2 au 3 madogo chini ya kila éclair, kisha jaza kwa kutumia pouch ya douille.
Katakata karatasi ya azyme ili kufunika nusu ya éclairs.
Tayarisha icing ya royal kwa kuchanganya viungo 3, rekebisha unene ikiwa inahitajika kwa sukari ya icing zaidi. Icing éclairs na icing ya royal kisha ongeza karatasi ya azyme. Pamba ikiwa unataka na mini calisson, kisha acha ikauke kabisa kabla ya kufurahia!
Huenda unapenda
Maoni