Macarons ya limau kama mipira ya tenisi (Pierre Hermé)

Mapishi mapya ya macarons leo, hii mara kwa mara na limao. Mapishi ni kama kawaida kutoka kwa Pierre Hermé, makoko na kujaza, na ninayaona kuwa bora kama yalivyo, yana asidi nzuri na ladha nzuri ya limao. Nilikuwa nimeyafanya siku chache zilizopita, wakati wa kipindi cha Roland Garros, na hivyo nilikuwa na hamu ya kuyapamba kama mipira ya tenisi kwa tukio hilo, inachukua dakika chache, ni rahisi na inatoa athari nzuri :-)

Kwa macarons 35 hadi 40 karibu:

Makoko ya macarons:

147g ya sukari ya unga
147g ya unga wa almond
54g ya mayai ya wazi (1) katika joto la kawaida
54g ya mayai ya wazi (2) katika joto la kawaida
37g ya maji
147g ya sukari ya kawaida
Rangi ya limao ya manjano

Chuja sukari ya unga na unga wa almond, kisha ongeza mayai ya wazi (1) na rangi huku ukichanganya vizuri.

Kisha, andaa meringue ya Italia: andaa siropu na maji na sukari ya kawaida.

Wakati inafikia 110°C, anza kupiga mayai ya wazi (2). Wakati siropu iko kwenye 118°C, mimina kwa mtiririko kwenye mayai ya wazi na endelea kupiga hadi upate meringue yenye kung'ara.

Chukua nusu ya meringue ya Italia na mimina kwenye mchanganyiko wa kwanza ili kuufanya uwe laini. Wakati mchanganyiko ni wa homogenous, ongeza meringue ya Italia iliyobaki huku ukichanganya kwa kutumia corne au maryse (hii ndiyo macaronage). Inahitajika kuufanya mchanganyiko uwe laini ili uwe wa homogenous na laini, lakini hasa sio mwepesi; inapaswa kuunda uzi.

Weka mchanganyiko wa macarons kwenye mfuko wa pipi wenye nozzle laini, kisha weka makoko kwenye sahani iliyofunikwa na karatasi ya sufuria.

Kibinafsi, nawaacha wakauke kabla ya kuwapika lakini watu wengine hawafanyi hivyo na inafanya kazi vizuri pia, hivyo ni juu yenu kuona ;-) Mara tu mchanganyiko haujashikamana tena unapoweka kidole juu yake (karibu dakika 15-20), ongeza ikiwa unataka vipande vya hazelnut, kisha weka makoko kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 145°C kwa dakika 12 hadi 14 (joto la oveni na muda wa kupika vinatolewa kama mwongozo, labda itakuchukua jaribio moja au mawili kupata mchanganyiko mzuri nyumbani kwako).

Mara tu makoko yanapokuwa yamepikwa, waache yapoe kabla ya kuyatoa kwenye karatasi ya sufuria.

Krimu ya limao:

145g ya mayai kamili
150g ya sukari ya unga
Zest za limau 2
103g ya juisi ya limau fresh
225g ya siagi
65g ya unga wa almond

Osha limau na pata zest. Changanya vizuri na sukari kwenye bakuli na acha mchanganyiko uingie kwa dakika chache. Nimeacha vipande vya zest kuwa vikubwa, napenda kuvisikia chini ya meno wakati wa kula, lakini ni juu yako kuvisaga vizuri.

Kisha ongeza juisi ya limau na mayai huku ukipiga vizuri, kisha weka bakuli juu ya maji ya moto. Koroga mchanganyiko hadi krimu iwe nzito na ifikie joto la 83/84°C.

Ondoa bakuli kutoka kwenye maji ya moto na acha ipoe hadi 60°C. Kisha ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo kisha piga krimu kwa dakika 5 hadi 10 kwa kutumia blender ya mkono.

Ondoa krimu na uifunge kwa filamu kisha weka kwenye friji kwa masaa kadhaa (au usiku mzima).
Wakati krimu imepungua na kukazwa, changanya na unga wa almond.

Weka krimu kwenye mfuko wa pipi wenye nozzle laini.

Kuweka pamoja:

Glazing:
100g ya sukari ya unga
Karatasi 1 ya kijiko cha juisi ya limau

Changanya sukari ya unga na juisi ya limau huku ukirekebisha kiasi hadi upate aina ya krimu yenye unene wa kutosha.

Weka kwenye mfuko wa pipi wenye nozzle ndogo na chora mizunguko kwenye nusu ya makoko ili kuiga muundo wa mpira wa tenisi.

Jaza kisha nusu nyingine ya makoko (ile isiyo na michoro) na funga na makoko "tennis".

Weka macarons zako kwenye friji kwa masaa kadhaa, au bora usiku mzima kabla ya kuzikula, zitakuwa bora zaidi.
Furahia chakula!