Keki ya mti wa kahawia na karamel ya siagi ya chumvi
06 Desemba 2025
Ugumu:
Nina mapishi machache ya bûches ya kushiriki nanyi kwa Krismasi ya 2025, hivyo hapa kuna moja: sikuwa nimefanya bûche ya chestnut, ambayo ni mapishi ya jadi, na mtu mmoja alinikumbusha kuunganisha na caramel, na matokeo yako hapa. Bûche hii ni tamu sana ikiwa na mousse ya caramel ya siagi ya chumvi, na haina gluten kwani biskuti ina unga wa chestnut pekee. Unaweza kutumia caramel ya siagi ya chumvi kutoka dukani, na ikiwa hutaki bûche tamu sana, nakusihi uangalie kiwango cha sukari katika cream ya chestnut 😉
Vifaa :
Chombo changu cha bûche na chombo cha kuingiza vinatoka Guy Demarle: nambari ya ushirika FLAVIE10 inapaswa kuandikwa wakati wa kujiandikisha kwa euro 10 za bure (ushirikiano).
Viungo :
Nime tumia kiwango cha vanilla Norohy na chokoleti dulcey kutoka Valrhona: nambari ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti yote (ushirikiano).
Wakati wa maandalizi : 1h30 + dakika 15 za kupika + wakati wa kuf freezing & kufungua
Kwa bûche ya 28cm :
Caramel ya siagi ya chumvi :
150g ya sukari ya unga
100g ya cream ya kioevu
50g ya siagi ya chumvi
Hiari: kiwango cha vanilla
Andaa caramel kavu kwa sukari. Wakati huo huo, pasha cream (na vanilla ikiwa unatumia). Wakati caramel ina rangi nzuri ya amber, ongeza kidogo kidogo na cream ya moto (angalau usijichome, mchanganyiko utaongezeka na kufanya povu). Kisha, ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo. Endelea kupika kwa dakika 2 hadi 3, kisha mimina caramel kwenye jar na uache ipoe.
Ingizo la cream ya chestnut :
30g ya yai ya njano
20g ya sukari
2g ya gelatin
75g ya maziwa kamili
75g ya cream ya kioevu
175g ya cream ya chestnut
Hiari: kidogo cha kiwango cha vanilla
Fanya gelatin iwe na mvua katika maji baridi.
Piga yai ya njano na sukari.
Pasha maziwa na cream (na vanilla ikiwa unatumia). Mimina kwenye yai ya njano huku ukichanganya vizuri, kisha rudisha yote kwenye sufuria. Pika hadi nappe (83°C) huku ukichanganya bila kukoma, kisha mbali na moto ongeza gelatin iliyokuwa na mvua (na iliyosafishwa ikiwa unatumia karatasi) na cream ya chestnut. Wakati cream ni sawa, mimina kwenye chombo cha kuingiza kisha weka kwenye freezer hadi ikae kabisa.
Moelleux ya chestnut :
105g ya cream ya chestnut
45g ya siagi
1 yai
45g ya unga wa chestnut
15g ya sukari
10g ya unga wa almond
7g ya asali
3g ya unga wa kuchemsha
1 kijiko cha chai cha kiwango cha vanilla
Changanya siagi iliyopondwa na sukari, kisha ongeza yai.
Ongeza vanilla na cream ya chestnut, kisha asali na unga wa almond, na hatimaye unga na unga wa kuchemsha.
Mimina mchanganyiko kwenye chombo cha mraba.
Pika kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 180°C kwa dakika 10 hadi 15, biskuti inapaswa kuwa ya dhahabu na laini.
Mousse ya caramel ya siagi ya chumvi :
3g ya gelatin
70g ya maziwa kamili
15g ya mascarpone (inaweza kubadilishwa na cream ya kioevu yenye asilimia 35 ya mafuta)
25g ya yai ya njano
10g ya sukari
300g ya cream ya kioevu kamili
150g ya caramel
Fanya gelatin iwe na mvua katika bakuli la maji baridi.
Pasha maziwa na mascarpone na caramel.
Piga yai ya njano na sukari.
Mimina kioevu cha moto juu yake, kisha rudisha yote kwenye sufuria na pika huku ukichanganya bila kukoma hadi 83°C. Ongeza gelatin iliyokuwa na mvua na iliyosafishwa vizuri.
Acha ipoe hadi 30°C, kisha piga cream ya kioevu kuwa chantilly (sio ngumu sana, vinginevyo itakuwa ngumu kuingiza).
Ongeza kwa uangalifu kwenye cream ya caramel, kisha uende moja kwa moja kwenye mkusanyiko.
Mkusanyiko :
Mimina 2/3 ya mousse chini ya chombo chako cha bûche. Ongeza ingizo lililohifadhiwa katikati.
Funika na mousse kidogo, kisha biskuti iliyokatwa kwa ukubwa sahihi. Mwishowe, nyunyiza mousse kabla ya kuweka chombo kwenye freezer hadi ikae kabisa.
Viungo vya kumalizia :
300g ya chokoleti dulcey
60g ya mafuta yasiyo na ladha
Makaroni machache ya glaced na caramel kwa mapambo
Sokota chokoleti dulcey polepole kisha ongeza mafuta yasiyo na ladha. Wakati glazing ni sawa na karibu 35°C, toa bûche na uweke kwenye gridi.
Mimina glazing juu ya bûche. Acha ikae kisha pamba na kidogo ya caramel na makaroni machache ya glaced. Acha bûche ikitolewa kwenye friji kwa angalau masaa 4 kabla ya kufurahia!
Vifaa :
Chombo changu cha bûche na chombo cha kuingiza vinatoka Guy Demarle: nambari ya ushirika FLAVIE10 inapaswa kuandikwa wakati wa kujiandikisha kwa euro 10 za bure (ushirikiano).
Viungo :
Nime tumia kiwango cha vanilla Norohy na chokoleti dulcey kutoka Valrhona: nambari ILETAITUNGATEAU kwa punguzo la 20% kwenye tovuti yote (ushirikiano).
Wakati wa maandalizi : 1h30 + dakika 15 za kupika + wakati wa kuf freezing & kufungua
Kwa bûche ya 28cm :
Caramel ya siagi ya chumvi :
150g ya sukari ya unga
100g ya cream ya kioevu
50g ya siagi ya chumvi
Hiari: kiwango cha vanilla
Andaa caramel kavu kwa sukari. Wakati huo huo, pasha cream (na vanilla ikiwa unatumia). Wakati caramel ina rangi nzuri ya amber, ongeza kidogo kidogo na cream ya moto (angalau usijichome, mchanganyiko utaongezeka na kufanya povu). Kisha, ongeza siagi iliyokatwa vipande vidogo. Endelea kupika kwa dakika 2 hadi 3, kisha mimina caramel kwenye jar na uache ipoe.
Ingizo la cream ya chestnut :
30g ya yai ya njano
20g ya sukari
2g ya gelatin
75g ya maziwa kamili
75g ya cream ya kioevu
175g ya cream ya chestnut
Hiari: kidogo cha kiwango cha vanilla
Fanya gelatin iwe na mvua katika maji baridi.
Piga yai ya njano na sukari.
Pasha maziwa na cream (na vanilla ikiwa unatumia). Mimina kwenye yai ya njano huku ukichanganya vizuri, kisha rudisha yote kwenye sufuria. Pika hadi nappe (83°C) huku ukichanganya bila kukoma, kisha mbali na moto ongeza gelatin iliyokuwa na mvua (na iliyosafishwa ikiwa unatumia karatasi) na cream ya chestnut. Wakati cream ni sawa, mimina kwenye chombo cha kuingiza kisha weka kwenye freezer hadi ikae kabisa.
Moelleux ya chestnut :
105g ya cream ya chestnut
45g ya siagi
1 yai
45g ya unga wa chestnut
15g ya sukari
10g ya unga wa almond
7g ya asali
3g ya unga wa kuchemsha
1 kijiko cha chai cha kiwango cha vanilla
Changanya siagi iliyopondwa na sukari, kisha ongeza yai.
Ongeza vanilla na cream ya chestnut, kisha asali na unga wa almond, na hatimaye unga na unga wa kuchemsha.
Mimina mchanganyiko kwenye chombo cha mraba.
Pika kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 180°C kwa dakika 10 hadi 15, biskuti inapaswa kuwa ya dhahabu na laini.
Mousse ya caramel ya siagi ya chumvi :
3g ya gelatin
70g ya maziwa kamili
15g ya mascarpone (inaweza kubadilishwa na cream ya kioevu yenye asilimia 35 ya mafuta)
25g ya yai ya njano
10g ya sukari
300g ya cream ya kioevu kamili
150g ya caramel
Fanya gelatin iwe na mvua katika bakuli la maji baridi.
Pasha maziwa na mascarpone na caramel.
Piga yai ya njano na sukari.
Mimina kioevu cha moto juu yake, kisha rudisha yote kwenye sufuria na pika huku ukichanganya bila kukoma hadi 83°C. Ongeza gelatin iliyokuwa na mvua na iliyosafishwa vizuri.
Acha ipoe hadi 30°C, kisha piga cream ya kioevu kuwa chantilly (sio ngumu sana, vinginevyo itakuwa ngumu kuingiza).
Ongeza kwa uangalifu kwenye cream ya caramel, kisha uende moja kwa moja kwenye mkusanyiko.
Mkusanyiko :
Mimina 2/3 ya mousse chini ya chombo chako cha bûche. Ongeza ingizo lililohifadhiwa katikati.
Funika na mousse kidogo, kisha biskuti iliyokatwa kwa ukubwa sahihi. Mwishowe, nyunyiza mousse kabla ya kuweka chombo kwenye freezer hadi ikae kabisa.
Viungo vya kumalizia :
300g ya chokoleti dulcey
60g ya mafuta yasiyo na ladha
Makaroni machache ya glaced na caramel kwa mapambo
Sokota chokoleti dulcey polepole kisha ongeza mafuta yasiyo na ladha. Wakati glazing ni sawa na karibu 35°C, toa bûche na uweke kwenye gridi.
Mimina glazing juu ya bûche. Acha ikae kisha pamba na kidogo ya caramel na makaroni machache ya glaced. Acha bûche ikitolewa kwenye friji kwa angalau masaa 4 kabla ya kufurahia!
Huenda unapenda
Maoni