Krème brûlée (Pierre Hermé)
28 Aprili 2018
Ugumu:
Leo, nakupatia moja ya mapishi ya kawaida zaidi ya pastry ya Kifaransa: crème brûlée. Ni kweli dessert maarufu, ambayo hupatikana kwenye menyu za mikahawa na migahawa mingi ya Kifaransa, na ikiwa imeandaliwa vizuri ni tamu sana ;-) Nilikuwa na yai mengi ya kutumia, hivyo ilikuwa mapishi bora ya kuyatumia; hapa uwiano unalingana na idadi ya yai niliyokuwa nayo, 9 hivyo takriban 180g. Nimechukua mapishi ya Pierre Hermé ambayo nilikuwa nimeyatumia tayari katika tarte crème brûlée – framboise na nimepata takriban crèmes brûlées kumi zenye ladha nzuri ya vanila. Ni dessert inayotayarishwa kwa haraka sana, lakini inahitaji muda wa kutosha kwa kupika kwa joto la chini na kupumzika kwenye friji, ambayo ni muhimu ili kupata crèmes zilizoimarika vya kutosha.
Muda wa maandalizi: Dakika 5 + Dakika 30 za kupitisha + takriban Saa 1 ya kupika + angalau Saa 3 za kupumzika
Kwa takriban crèmes 8-10 (kulingana na ukubwa wa ramequins zako):
Viungo:
180g ya yai ya njano (takriban yai 9)
500ml ya maziwa kamili
500ml ya cream kamili
180g ya sukari ya unga
Vanilla: angalau ganda 2 au 3, nilitumia "moyo wa vanilla" hivyo sijui sawa na ganda (nilichukua kijiko kidogo cha chai) lakini nakusihi uweke nyingi ili kupata ladha nzuri
QS ya sukari ya kahawia
Mapishi:
Katika bakuli, piga yai ya njano na sukari.
Mara tu maziwa yamepitishwa, mimina juu ya mayai huku ukichanganya vizuri. Kisha mimina mchanganyiko huo kwenye ramequins, na uweke kwenye oveni iliyopashwa moto kwa 100°C.
Kuhusu muda wa kupika, ni vigumu kusema kwa sababu inategemea oveni yako na ukubwa (kipenyo na unene) wa ramequins zako. Kanuni kuu ya kufuata ni kutopitisha 100°C, na kupika kawaida huchukua kati ya dakika 45 na saa 1:15. Crèmes zinapaswa kuwa zimeimarika lakini bado zinatetemeka katikati (unapaswa kuwa na uwezo wa kuweka kidole juu yake ili kuangalia kama crème imeimarika na si tena ya kioevu). Kwa upande wangu, na crèmes zenye unene, niliwacha crèmes zangu kwa saa 1:30 kabla ya kuzitoa.
Kisha, acha zipoe kidogo kwenye joto la kawaida kisha weka kwenye friji kwa angalau saa 3.
Just kabla ya kuzitafuna, zifunikie sukari ya kahawia na uzikaribishe kwa kutumia torch. Kwa karamelization, ninatumia mara kadhaa ili kupata safu nzuri ya kuvunja: ninapiga kiasi kidogo cha sukari, napita torch na narudia mara mbili au tatu.
Nakusihi ukaribishe kwa wakati wa mwisho, ili kupata tofauti kati ya crème baridi na karamel inayovunja lakini bado moto...
Huenda unapenda
