Bûche 100% pistache

Wakati wa kuhesabu umeshaanza, Krismasi inakuja haraka sana na hivyo hapa kuna mapishi ya kwanza ya bûche ya mwaka, bûche 100% pistachio. Inajumuisha financier ya pistachio, croustillant ya pistachio, crémeux ya pistachio, mousse ya pistachio, chantilly ya pistachio na hatimaye pistachio zilizokatwa, kwa kifupi ni toleo la pistachio kwa kila njia! Kama kawaida na mapishi ya bûches, unaweza kujiandaa kwa urahisi kwa siku kadhaa kwani crémeux na biscuit + croustillant vinaweza kufanywa kwa siku tofauti na kubaki kwenye freezer, na vivyo hivyo kwa bûche nzima mara tu mousse ikikamilika 😊
 
Vifaa :
Jalada lililo na mashimo
Mould ya bûche ya Buyer
Mould ya insert bûche ya Buyer
(Kwa molds za chuma, kumbuka kutumia karatasi za rhodoid au karatasi ya guitar ili kurahisisha kuondoa).

Viungo :
Nime tumia pistachio & puree ya pistachio Koro : msimbo ILETAITUNGATEAU kwa 5% ya punguzo kwenye tovuti yote (sio ya ushirika).
Nime tumia chokoleti ya Ivory kutoka Valrhona : msimbo ILETAITUNGATEAU kwa 20% ya punguzo kwenye tovuti yote (ya ushirika).



Muda wa maandalizi : 1h15 + dakika 15 za kupika + muda wa kufungia / kufungua
Kwa bûche ya 30cm :

 

Insert crémeux pistache :

 2g ya gelatin
 25g ya sukari
 45g ya yai ya njano
 160g ya cream ya maji ya 30 au 35% ya mafuta
 80g ya puree ya pistachio
 
 Weka gelatin kujiandaa kwenye bakuli la maji baridi.
 Piga yai ya njano na sukari.
 
 
 
 Pasha cream ya maji na puree ya pistachio, kisha mimina juu ya mayai.
 
 
 
 Mimina yote kwenye sufuria na pika kwa moto mdogo huku ukichochea kila wakati hadi ufikie joto la 85°C.
 Ondoa kwenye moto, ongeza gelatin iliyoshinikizwa.
 
 
 
 Mimina kwenye mold ya insert na weka kwenye freezer hadi ikae kabisa.
 
 
 
 

Financier pistache :

 100g ya siagi
 100g ya mayai ya njano
 100g ya sukari ya icing
 70g ya unga wa pistachio
 30g ya unga wa ngano
 Chumvi kidogo
 20g pistachio zilizokatwa
 
 Fanya siagi ikayeyuke hadi iwe "noisette" (ondoa kwenye moto wakati inakoma kuchemka na kuwa na rangi ya dhahabu). Acha ipoe.
 Changanya mayai ya njano na sukari ya icing na unga wa pistachio, kisha ongeza chumvi na unga wa ngano.
 
 
 
 Kisha ongeza siagi iliyopoa na pistachio zilizokatwa.
 Mimina kwenye mold yako na weka kwenye oveni iliyopashwa moto hadi 180°C kwa takriban dakika 15.
 
 
 
 
 
 

Croustillant pistache ivoire : 

45g ya puree ya pistachio
 60g ya chokoleti ya mweupe ya ivory
 40g ya crepes dentelles
 
 Fanya chokoleti ya mweupe ikayeyuke, kisha ongeza puree ya pistachio na hatimaye crepes dentelles zilizovunjika.
 
 
 
 
 Sambaza mchanganyiko juu ya financier iliyokatwa kwa ukubwa sahihi, kisha weka yote kwenye freezer.
 
 
 
 

Mousse pistache : 

80g ya maziwa kamili
 80g ya cream kamili
 34g ya mayai ya njano (takriban mayai 2)
 30g ya sukari
 4g ya gelatin
 100g ya puree ya pistachio
 150g ya cream kamili iliyopigwa kuwa chantilly
 
 Fanya gelatin kujiandaa kwenye maji baridi.
 Pasha maziwa na cream.
 Piga mayai ya njano na sukari, kisha mimina liquids za moto juu yao.
 
 
 
 
 Mimina yote kwenye sufuria na pika hadi inafikia 83°C.
 
 
 
 Ondoa kwenye moto, ongeza gelatin iliyoshinikizwa na kuondolewa, kisha puree ya pistachio.
 Funika cream na acha ipoe hadi 35°C.
 Wakati cream anglaise iko kwenye joto sahihi, ongeza kijiko kikubwa cha chantilly huku ukichochea vizuri, kisha ongeza iliyobaki ya chantilly kwa upole kwa spatula.
 
 
 
 
 
 

Mkutano :

 Wakati mousse iko tayari, piga mara moja kwenye mkutano.
 Mimina nusu ya mousse chini ya mold ya bûche, kisha ongeza insert ya crémeux iliyogandishwa.
 
 
 
 Funika na iliyobaki ya mousse, kisha ongeza biscuit & croustillant kumaliza.
 
 
 
 

Mamaliza :

 150g ya cream kamili 
 15g ya sukari ya icing
 1 kijiko cha supu cha puree ya pistachio
 Pistachio zilizokatwa 
 
 Ondoa bûche yako na acha igandishwe kwenye friji kwa angalau masaa 6. 
 Piga cream kamili kuwa chantilly, kisha ongeza sukari ya icing na puree ya pistachio. 
 
 
 
 
 Sambaza kwa uangalifu chantilly juu ya bûche, kisha pamba na pistachio zilizokatwa. 
 Hatimaye, furahia!