บูช 100% พิสตาชิโอ

การนับถอยหลังเริ่มต้นขึ้นแล้ว คริสต์มาสกำลังจะมาถึงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นนี่คือสูตรแรกของบูชในปีนี้ บูชาที่ทำจากพิสตาชิโอ 100% ประกอบด้วยฟินองเซ่พิสตาชิโอ คริสตัลพิสตาชิโอ ครีมพิสตาชิโอ มูสพิสตาชิโอ และวิปครีมพิสตาชิโอ และสุดท้ายคือพิสตาชิโอหั่นละเอียด โดยรวมแล้วเป็นการนำเสนอพิสตาชิโอในทุกมิติ! เช่นเคยกับสูตรบูชาคุณสามารถจัดการได้ง่ายในหลายวัน เนื่องจากครีมและบิสกิต + คริสตัลสามารถทำในวันต่างๆ และเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง และแน่นอนเช่นเดียวกันสำหรับบูชทั้งหมดเมื่อมูสทำเสร็จ 😊
 
อุปกรณ์ :
แผ่นเจาะรู
แม่พิมพ์บูชจาก Buyer
แม่พิมพ์ใส่บูชจาก Buyer
(สำหรับแม่พิมพ์สแตนเลส ให้ใช้แผ่นโรโดอิดหรือกระดาษกีตาร์เพื่อช่วยในการถอดออก)

ส่วนผสม :
ฉันใช้พิสตาชิโอ & พิเร่พิสตาชิโอ Koro : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).
ฉันใช้ช็อกโกแลตไอวอรี่จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).



เวลาเตรียม : 1ชั่วโมง15นาที + 15นาทีในการอบ + เวลาแช่แข็ง / ละลาย
สำหรับบูชาขนาด 30ซม. :

 

ใส่ครีมพิสตาชิโอ :

 2กรัมเจลาติน
 25กรัมน้ำตาล
 45กรัมไข่แดง
 160กรัมครีมเหลว 30 หรือ 35% ไขมัน
 80กรัมพิวเร่พิสตาชิโอ
 
 ใส่เจลาตินในน้ำเย็นเพื่อให้มันฟู
 ตีไข่แดงกับน้ำตาล
 
 
 
 อุ่นครีมเหลวกับพิวเร่พิสตาชิโอ แล้วเทลงบนไข่
 
 
 
 เททั้งหมดกลับลงในหม้อแล้วทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนพร้อมคนตลอดจนถึงอุณหภูมิ 85°C
 เมื่อออกจากไฟให้ใส่เจลาตินที่บีบแล้ว
 
 
 
 เทลงในแม่พิมพ์ใส่แล้วนำไปแช่แข็งจนแข็งตัวเต็มที่
 
 
 
 

ฟินองเซ่พิสตาชิโอ :

 100กรัมเนย
 100กรัมไข่ขาว
 100กรัมน้ำตาลไอซิ่ง
 70กรัมแป้งพิสตาชิโอ
 30กรัมแป้ง
 เกลือเล็กน้อย
 20กรัมพิสตาชิโอหั่นละเอียด
 
 ละลายเนจจนเป็น "นัท" (นำออกจากไฟเมื่อหยุดฟู่และมีสีทอง) ปล่อยให้เย็น
 ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลไอซิ่งและแป้งพิสตาชิโอ จากนั้นใส่เกลือและแป้ง
 
 
 
 จากนั้นใส่เนยที่อุ่นและพิสตาชิโอหั่นละเอียด
 เทลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 15 นาที
 
 
 
 
 
 

คริสตัลพิสตาชิโอไอวอรี่ : 

45กรัมพิวเร่พิสตาชิโอ
 60กรัมช็อกโกแลตขาวไอวอรี่
 40กรัมเครปกรอบ
 
 ละลายช็อกโกแลตขาว จากนั้นใส่พิวเร่พิสตาชิโอและสุดท้ายคือเครปกรอบที่บดละเอียด
 
 
 
 
 ทาให้ทั่วฟินองเซ่ที่ตัดให้มีขนาดพอดี จากนั้นนำทั้งหมดไปแช่แข็ง
 
 
 
 

มูสพิสตาชิโอ : 

80กรัมนมเต็ม
 80กรัมครีมเหลวเต็ม
 34กรัมไข่แดง (ประมาณ 2 ฟอง)
 30กรัมน้ำตาล
 4กรัมเจลาติน
 100กรัมพิวเร่พิสตาชิโอ
 150กรัมครีมเหลวเต็มที่ตีเป็นวิปครีม
 
 ให้เจลาตินฟูในน้ำเย็น
 อุ่นนมกับครีม
 ตีไข่แดงกับน้ำตาล จากนั้นเทของเหลวร้อนลงไป
 
 
 
 
 เททั้งหมดกลับลงในหม้อแล้วทำให้ร้อนจนถึง 83°C
 
 
 
 เมื่อออกจากไฟให้ใส่เจลาตินที่ฟูและบีบแล้ว จากนั้นใส่พิวเร่พิสตาชิโอ
 คลุมครีมด้วยฟิล์มและปล่อยให้เย็นจนถึง 35°C
 เมื่อครีมอังกฤษถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ให้ใส่ช้อนโต๊ะใหญ่ของวิปครีมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่วิปครีมที่เหลืออย่างเบาๆ ด้วยไม้พาย
 
 
 
 
 
 

การประกอบ :

 เมื่อมูสพร้อมแล้ว ให้เริ่มประกอบทันที
 เทมูสครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์บูช จากนั้นใส่ใส่ครีมที่แช่แข็งไว้
 
 
 
 ปิดด้วยมูสที่เหลือ จากนั้นใส่บิสกิต & คริสตัลเพื่อปิดท้าย
 
 
 
 

การตกแต่ง :

 150กรัมครีมเหลวเต็ม 
 15กรัมน้ำตาลไอซิ่ง
 1ช้อนโต๊ะพิวเร่พิสตาชิโอ
 พิสตาชิโอหั่นละเอียด 
 
 ถอดบูชของคุณออกและปล่อยให้ละลายในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
 ตีครีมเหลวให้เป็นวิปครีม จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งและพิวเร่พิสตาชิโอ
 
 
 
 
 ทาวิปครีมให้บางๆ บนบูช จากนั้นตกแต่งด้วยพิสตาชิโอหั่นละเอียด
 สุดท้าย ขอให้คุณอร่อย!