ไข่วันอีสเตอร์ (สตรอว์เบอร์รี, ราสเบอร์รี, มะนาว, มะม่วง, ช็อกโกแลต)
13 Avril 2025
ความยาก:
⚠️ข้อความนี้สร้างโดยปัญญาประดิษฐ์ อาจมีข้อผิดพลาด
สูตรที่สามและสุดท้ายสำหรับวันอีสเตอร์ในปีนี้ คือไข่ผลไม้เล็กๆ ที่มีช็อกโกแลตและอร่อยสำหรับของหวานในมื้ออาหารของคุณกับครอบครัว! ฉันได้ทำหลายเวอร์ชัน:
- เปลือกดัลเซย์ / มูสมะนาวเขียว / หัวใจมะม่วง
- เปลือกช็อกโกแลตนม / มูสวานิลลา / หัวใจเนยถั่ว
- เปลือกช็อกโกแลตดำ / มูสมะนาวเขียว / หัวใจมะนาว
- เปลือกช็อกโกแลตขาว / มูสดอกส้ม / หัวใจราสเบอร์รี่
- เปลือกราสเบอร์รี่ / มูสวานิลลา / หัวใจสตรอว์เบอร์รี่
ฉันได้อธิบายสูตรทั้งหมดไว้ด้านล่าง คุณสามารถเลือก (หรือไม่เลือก!) สูตรที่คุณชอบ 😉 หากคุณรีบ คุณยังสามารถใช้ไข่ครึ่งที่ซื้อจากร้านและเติมด้วยเนยถั่วหรือแยมต่างๆ ได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะต้องทำเพียงแค่ทำมูสและสตรูเซล (แต่แม้แต่สำหรับสตรูเซลคุณสามารถใช้เศษบิสกิตที่ซื้อจากร้านได้) สูตรนี้จึงสามารถทำได้อย่างรวดเร็วหรือใช้เวลานานขึ้นตามที่คุณต้องการ แต่ในทุกกรณีไข่เล็กๆ เหล่านี้ควรทำให้โต๊ะของคุณดูดีในงานเฉลิมฉลอง 😊
อุปกรณ์:
แม่พิมพ์ช็อกโกแลตสำหรับไข่
ส่วนผสม:
ฉันใช้ผงเฮเซลนัท Koro: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).
ฉันใช้ ดอกส้ม และ วานิลลานอโรฮี & ช็อกโกแลต Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire และ แรงบันดาลใจราสเบอร์รี่ จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).
เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 15 นาทีขั้นต่ำ, มากกว่านั้นหากคุณเลือกทำหลายรสชาติ
สำหรับไข่ครึ่งประมาณสิบฟอง:
สตรูเซลเฮเซลนัท:
50g เนยอ่อน
50g น้ำตาลทรายแดง
50g แป้ง
50g ผงเฮเซลนัท
ผสมเนยอ่อนกับส่วนผสมอื่นๆ จนได้แป้งที่เข้ากันดี.
ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วางลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไขแล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 20 ถึง 25 นาที.
ปล่อยให้เย็นและเก็บไว้จนกว่าจะประกอบ.
เปลือกช็อกโกแลต:
ในการทำเปลือก คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตประมาณ 25g ต่อไข่ครึ่งแน่นอน คุณจะต้องทำการควบคุมอุณหภูมิช็อกโกแลตในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อทำการหล่อ (เช่น สำหรับไข่ 10 ฟอง คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตประมาณ 250g แต่ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างน้อย 350g ของช็อกโกแลต).
ควบคุมอุณหภูมิของช็อกโกแลต สำหรับช็อกโกแลตดำ จะต้องละลายที่ 50-55°C จากนั้นให้เย็นลงที่ 28-29°C และสุดท้ายให้กลับขึ้นที่ 31-32°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้.
- หรืออีกวิธีหนึ่งคือวิธีที่ไม่แม่นยำแต่ทำได้ง่ายและรวดเร็วมากขึ้น คือการใช้ช็อกโกแลตที่ละลายทั้งหมด 2/3 โดยไม่ให้เกิน 50°C และหั่นช็อกโกแลตที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อช็อกโกแลตส่วนใหญ่ละลายแล้ว ให้เพิ่มช็อกโกแลตที่เหลือและผสมจนละลายทั้งหมด.
เมื่อช็อกโกแลตพร้อมแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์ทันทีเพื่อเคลือบพื้นผิวทั้งหมด รอประมาณหนึ่งถึงสองนาทีแล้วกลับแม่พิมพ์และเอาช็อกโกแลตส่วนเกินออกก่อนที่จะปล่อยให้แข็งตัว.
จากนั้นให้ถอดเปลือกออกและเก็บไว้จนกว่าจะประกอบ.
หัวใจมะม่วง:
½ มะม่วง
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
1 หยดน้ำมะนาวเขียว
หั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บช้อนโต๊ะหนึ่งไว้ข้างๆ แล้วเพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาวเขียวในส่วนที่เหลือแล้วนำไปปรุงในไฟอ่อน.
เมื่อมะม่วงสุกดีแล้ว ให้ปั่นให้ละเอียดและเก็บไว้ในตู้เย็น.
หัวใจสตรอว์เบอร์รี่:
200g สตรอว์เบอร์รี่
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
1 หยดน้ำมะนาว
เด็ดและหั่นสตรอว์เบอร์รี่ เพิ่มน้ำตาลและมะนาวแล้วนำไปปรุงในไฟอ่อน.
เมื่อสุกแล้ว ให้ปั่นให้ละเอียดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เรียบเนียนและเก็บไว้ในตู้เย็น.
หัวใจมะนาว:
1 ฟองไข่
40g น้ำตาล
เปลือกมะนาว 2 ลูก
45g น้ำมะนาว
65g เนย
คุณจะมีมากเกินไป แต่ยากที่จะลดปริมาณ… คุณสามารถใช้ที่เหลือในทาร์ตเล็กๆ แช่แข็ง หรือกินกับโยเกิร์ตก็ได้.
ผสมน้ำตาลกับเปลือกมะนาว เพิ่มไข่ ผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่น้ำมะนาว.
ทำให้ข้นในไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา.
เมื่อครีมข้นแล้ว ปล่อยให้เย็นสักครู่จากเตาแล้วเพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปั่นครีมด้วยเครื่องปั่นจนนุ่มและเนยเข้ากันดี.
เก็บไว้ในตู้เย็น.
หัวใจราสเบอร์รี่:
50g แรงบันดาลใจราสเบอร์รี่
5g ครีมเหลว
5g น้ำผึ้งธรรมดา
อุ่นครีมกับน้ำผึ้ง จากนั้นเทลงบนแรงบันดาลใจราสเบอร์รี่ที่ละลายบางส่วนแล้วปั่นให้ได้กานาชที่เรียบและเงางาม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในเปลือกช็อกโกแลต (ต้องมีความหนา 1 ถึง
มูส:
50g นม
10g ครีมเหลวเต็ม
1g เจลาติน
15g น้ำตาล
17g ไข่แดง
200g ครีมเหลว 35% ไขมัน
ตามรสชาติที่เลือก: 1 ฝักวานิลลา, เปลือกมะนาวเหลืองหรือเขียว, ดอกส้ม
แช่เจลาตินในน้ำเย็น.
อุ่นนมกับครีมและรสชาติที่เลือก.
ตีไข่แดงกับน้ำตาล เทนมร้อนลงไปแล้วกลับทั้งหมดลงในหม้อ.
ทำให้สุกในไฟกลางโดยคนตลอดเวลาจนถึงอุณหภูมิ 83°C นอกเตาให้เพิ่มเจลาตินที่แช่แล้วและบีบถ้าใช้เจลาตินแผ่น.
ปล่อยให้ครีมอังกฤษเย็นในตู้เย็น เมื่อถึง 30°C ให้ตีครีมเหลวให้เป็นวิปครีมไม่แข็งเกินไป.
ผสมอย่างเบาๆ กับครีมแล้วไปที่การประกอบ.
การประกอบ:
ที่ก้นของเปลือกช็อกโกแลต ให้ทามูสลงไปเล็กน้อย.
เพิ่มสตรูเซลลงไปเล็กน้อย.
ปิดด้วยมูสและเกลี่ยให้เรียบ.
ปล่อยให้ตั้งในตู้เย็น เมื่อมูสแข็งตัวแล้ว ให้ขุดที่วางของ "ไข่แดง".
เติมด้วยสตรอว์เบอร์รี่ มะม่วง (สำหรับมะม่วง ก่อนทำให้เป็นซอสให้ใส่ก้อนมะม่วงสดเล็กๆ) มะนาว ราสเบอร์รี่ หรือเนยถั่วและเพลิดเพลิน!
- เปลือกดัลเซย์ / มูสมะนาวเขียว / หัวใจมะม่วง
- เปลือกช็อกโกแลตนม / มูสวานิลลา / หัวใจเนยถั่ว
- เปลือกช็อกโกแลตดำ / มูสมะนาวเขียว / หัวใจมะนาว
- เปลือกช็อกโกแลตขาว / มูสดอกส้ม / หัวใจราสเบอร์รี่
- เปลือกราสเบอร์รี่ / มูสวานิลลา / หัวใจสตรอว์เบอร์รี่
ฉันได้อธิบายสูตรทั้งหมดไว้ด้านล่าง คุณสามารถเลือก (หรือไม่เลือก!) สูตรที่คุณชอบ 😉 หากคุณรีบ คุณยังสามารถใช้ไข่ครึ่งที่ซื้อจากร้านและเติมด้วยเนยถั่วหรือแยมต่างๆ ได้ ด้วยวิธีนี้คุณจะต้องทำเพียงแค่ทำมูสและสตรูเซล (แต่แม้แต่สำหรับสตรูเซลคุณสามารถใช้เศษบิสกิตที่ซื้อจากร้านได้) สูตรนี้จึงสามารถทำได้อย่างรวดเร็วหรือใช้เวลานานขึ้นตามที่คุณต้องการ แต่ในทุกกรณีไข่เล็กๆ เหล่านี้ควรทำให้โต๊ะของคุณดูดีในงานเฉลิมฉลอง 😊
อุปกรณ์:
แม่พิมพ์ช็อกโกแลตสำหรับไข่
ส่วนผสม:
ฉันใช้ผงเฮเซลนัท Koro: รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 5% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (ไม่ใช่พันธมิตร).
ฉันใช้ ดอกส้ม และ วานิลลานอโรฮี & ช็อกโกแลต Caraïbes, Jivara, Dulcey, Ivoire และ แรงบันดาลใจราสเบอร์รี่ จาก Valrhona : รหัส ILETAITUNGATEAU สำหรับส่วนลด 20% บนเว็บไซต์ทั้งหมด (พันธมิตร).
เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 15 นาทีขั้นต่ำ, มากกว่านั้นหากคุณเลือกทำหลายรสชาติ
สำหรับไข่ครึ่งประมาณสิบฟอง:
สตรูเซลเฮเซลนัท:
50g เนยอ่อน
50g น้ำตาลทรายแดง
50g แป้ง
50g ผงเฮเซลนัท
ผสมเนยอ่อนกับส่วนผสมอื่นๆ จนได้แป้งที่เข้ากันดี.
ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ วางลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษไขแล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ประมาณ 20 ถึง 25 นาที.
ปล่อยให้เย็นและเก็บไว้จนกว่าจะประกอบ.
เปลือกช็อกโกแลต:
ในการทำเปลือก คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตประมาณ 25g ต่อไข่ครึ่งแน่นอน คุณจะต้องทำการควบคุมอุณหภูมิช็อกโกแลตในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อทำการหล่อ (เช่น สำหรับไข่ 10 ฟอง คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตประมาณ 250g แต่ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างน้อย 350g ของช็อกโกแลต).
ควบคุมอุณหภูมิของช็อกโกแลต สำหรับช็อกโกแลตดำ จะต้องละลายที่ 50-55°C จากนั้นให้เย็นลงที่ 28-29°C และสุดท้ายให้กลับขึ้นที่ 31-32°C ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ใช้.
- หรืออีกวิธีหนึ่งคือวิธีที่ไม่แม่นยำแต่ทำได้ง่ายและรวดเร็วมากขึ้น คือการใช้ช็อกโกแลตที่ละลายทั้งหมด 2/3 โดยไม่ให้เกิน 50°C และหั่นช็อกโกแลตที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อช็อกโกแลตส่วนใหญ่ละลายแล้ว ให้เพิ่มช็อกโกแลตที่เหลือและผสมจนละลายทั้งหมด.
เมื่อช็อกโกแลตพร้อมแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์ทันทีเพื่อเคลือบพื้นผิวทั้งหมด รอประมาณหนึ่งถึงสองนาทีแล้วกลับแม่พิมพ์และเอาช็อกโกแลตส่วนเกินออกก่อนที่จะปล่อยให้แข็งตัว.
จากนั้นให้ถอดเปลือกออกและเก็บไว้จนกว่าจะประกอบ.
หัวใจมะม่วง:
½ มะม่วง
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
1 หยดน้ำมะนาวเขียว
หั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บช้อนโต๊ะหนึ่งไว้ข้างๆ แล้วเพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาวเขียวในส่วนที่เหลือแล้วนำไปปรุงในไฟอ่อน.
เมื่อมะม่วงสุกดีแล้ว ให้ปั่นให้ละเอียดและเก็บไว้ในตู้เย็น.
หัวใจสตรอว์เบอร์รี่:
200g สตรอว์เบอร์รี่
2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
1 หยดน้ำมะนาว
เด็ดและหั่นสตรอว์เบอร์รี่ เพิ่มน้ำตาลและมะนาวแล้วนำไปปรุงในไฟอ่อน.
เมื่อสุกแล้ว ให้ปั่นให้ละเอียดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เรียบเนียนและเก็บไว้ในตู้เย็น.
หัวใจมะนาว:
1 ฟองไข่
40g น้ำตาล
เปลือกมะนาว 2 ลูก
45g น้ำมะนาว
65g เนย
คุณจะมีมากเกินไป แต่ยากที่จะลดปริมาณ… คุณสามารถใช้ที่เหลือในทาร์ตเล็กๆ แช่แข็ง หรือกินกับโยเกิร์ตก็ได้.
ผสมน้ำตาลกับเปลือกมะนาว เพิ่มไข่ ผสมให้เข้ากันดี แล้วใส่น้ำมะนาว.
ทำให้ข้นในไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา.
เมื่อครีมข้นแล้ว ปล่อยให้เย็นสักครู่จากเตาแล้วเพิ่มเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปั่นครีมด้วยเครื่องปั่นจนนุ่มและเนยเข้ากันดี.
เก็บไว้ในตู้เย็น.
หัวใจราสเบอร์รี่:
50g แรงบันดาลใจราสเบอร์รี่
5g ครีมเหลว
5g น้ำผึ้งธรรมดา
อุ่นครีมกับน้ำผึ้ง จากนั้นเทลงบนแรงบันดาลใจราสเบอร์รี่ที่ละลายบางส่วนแล้วปั่นให้ได้กานาชที่เรียบและเงางาม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วเทลงในเปลือกช็อกโกแลต (ต้องมีความหนา 1 ถึง
มูส:
50g นม
10g ครีมเหลวเต็ม
1g เจลาติน
15g น้ำตาล
17g ไข่แดง
200g ครีมเหลว 35% ไขมัน
ตามรสชาติที่เลือก: 1 ฝักวานิลลา, เปลือกมะนาวเหลืองหรือเขียว, ดอกส้ม
แช่เจลาตินในน้ำเย็น.
อุ่นนมกับครีมและรสชาติที่เลือก.
ตีไข่แดงกับน้ำตาล เทนมร้อนลงไปแล้วกลับทั้งหมดลงในหม้อ.
ทำให้สุกในไฟกลางโดยคนตลอดเวลาจนถึงอุณหภูมิ 83°C นอกเตาให้เพิ่มเจลาตินที่แช่แล้วและบีบถ้าใช้เจลาตินแผ่น.
ปล่อยให้ครีมอังกฤษเย็นในตู้เย็น เมื่อถึง 30°C ให้ตีครีมเหลวให้เป็นวิปครีมไม่แข็งเกินไป.
ผสมอย่างเบาๆ กับครีมแล้วไปที่การประกอบ.
การประกอบ:
ที่ก้นของเปลือกช็อกโกแลต ให้ทามูสลงไปเล็กน้อย.
เพิ่มสตรูเซลลงไปเล็กน้อย.
ปิดด้วยมูสและเกลี่ยให้เรียบ.
ปล่อยให้ตั้งในตู้เย็น เมื่อมูสแข็งตัวแล้ว ให้ขุดที่วางของ "ไข่แดง".
เติมด้วยสตรอว์เบอร์รี่ มะม่วง (สำหรับมะม่วง ก่อนทำให้เป็นซอสให้ใส่ก้อนมะม่วงสดเล็กๆ) มะนาว ราสเบอร์รี่ หรือเนยถั่วและเพลิดเพลิน!
ความคิดเห็น