ทิรามิสุ (คาริม บูร์จี)

มันนานมากแล้วที่ฉันไม่ได้ทำทิรามิสุ ดังนั้นเมื่อคาริม บูร์กีแชร์สูตรของเขา แน่นอนว่าฉันไม่สามารถต้านทานได้มากกว่าสองสามวัน! สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตร ทิรามิสุปกติของฉัน เนื่องจากไข่แดงและไข่ขาวถูกปรุงสุก (ด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาล ซาบายอง และเมอแรงค์อิตาเลียน) แต่ครีมจะไม่ "บอบบาง" เท่าไหร่และทิรามิสุสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น โดยปกติฉันทำบิสกิตที่ใช้ช้อนเอง (ง่ายมาก คุณสามารถดูสูตร ที่นี่) แต่เนื่องจากขาดแป้ง ฉันจึงพยายามเก็บสำรองและจึงซื้อบิสกิตที่ใช้ช้อนมาแทน บางรายละเอียดเกี่ยวกับสูตรนี้: คาริม บูร์กีขูดช็อกโกแลตเล็กน้อย (Manjari ของ Valrhona) บนแต่ละชั้นของบิสกิตที่แช่แล้ว ก่อนที่จะใส่ฟองครีมมาสคาร์โปน (ฉันไม่มีช็อกโกแลตนี้อยู่ในมือ และฉันชอบทิรามิสุที่คลาสสิกมาก ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใส่มัน) จากนั้นสำหรับน้ำเชื่อมกาแฟ ฉันไม่มีเครื่องชงเอสเพรสโซหรือกาแฟผง ดังนั้นฉันจึงทำการผสมของตัวเอง โดยใช้น้ำเดือดที่มีน้ำตาลเล็กน้อยซึ่งฉันได้เพิ่มกาแฟสำเร็จรูปจนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ฉันยังได้เพิ่มอามาเรตโต้เล็กน้อยในน้ำเชื่อมที่ใช้แช่ แต่ก็เป็นทางเลือกทั้งหมด เช่นเคย ทิรามิสุควรเตรียมล่วงหน้าเล็กน้อยเพื่อให้มันเซ็ตตัวในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง นั่นแหละ คุณรู้ทุกอย่างแล้ว เอามาสคาร์โปนออกมาเถอะ!



เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมงเล็กน้อย + พักในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
สำหรับ 6-8 คน:

น้ำเชื่อมกาแฟ:

200g ของกาแฟผง + 250g ของน้ำเดือด
200g ของน้ำ + 250g ของน้ำตาล
1 ถ้วยเอสเพรสโซ

เตรียมกาแฟด้วยน้ำเดือดและกาแฟผง
นำ 200g ของน้ำไปต้มกับน้ำตาล ผสมทั้งสองอย่างแล้วเพิ่มเอสเพรสโซ
หรือเหมือนกับฉัน ผสมกับน้ำเดือด น้ำตาลเล็กน้อย และช้อนกาแฟสำเร็จรูปไม่กี่ช้อน

ฟองมาสคาร์โปน:

ครีมมาสคาร์โปน:
70g ของครีม 35% ไขมัน
500g ของมาสคาร์โปน
กลิ่นวานิลลาถ้าคุณต้องการ

ทำให้มาสคาร์โปนมีความนุ่มด้วยครีมที่อุ่น (ด้วยไม้พาย หรือใบมีดของเครื่องผสม เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เรียบเนียนและเข้ากันดี)




ซาบายอง:
58g ของไข่แดง
50g ของน้ำตาล
62g ของน้ำ

เตรียมอ่างน้ำร้อน
ใส่น้ำแล้วน้ำตาลลงในหม้อ



นำส่วนผสมไปต้มแล้วตักน้ำเชื่อม 80g ออก



ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงในน้ำเชื่อมร้อนขณะตีด้วยมืออย่างต่อเนื่อง



วางอ่างที่มีส่วนผสมไว้บนอ่างน้ำร้อนแล้วตีต่อไปจนถึงอุณหภูมิ 80°C (ระวังให้คนให้ดีเพื่อไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน)



จากนั้นเทส่วนผสมลงในโถของเครื่องผสมที่ติดตั้งด้วยตะกร้อและตีด้วยความเร็วสูงจนซาบายองเย็นลงและได้ส่วนผสมที่ขาวและฟูขึ้น ซึ่งทำให้เกิดริบบิ้น




เมอแรงค์อิตาเลียน:
33g ของน้ำ
139g ของน้ำตาล
91g ของไข่ขาว

ใส่น้ำแล้วน้ำตาลลงในหม้อแล้วตั้งไฟ



เมื่อซิรอปถึง 110°C ให้เริ่มตีไข่ขาวจนฟู



เมื่อซิรอปถึง 118-120°C ให้เทลงไปในไข่ขาวที่ตีแล้วอย่างต่อเนื่องขณะตี



ตีเมอแรงค์จนเย็นและมีลักษณะเป็นปีกนกสวยงาม




ฟองมาสคาร์โปน:
ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้น
157g ของวิปครีม

ในอ่างผสม ให้ผสมวิปครีมและซาบายองครึ่งหนึ่ง





ผสมซาบายองอีกครึ่งหนึ่งกับส่วนผสมมาสคาร์โปน-ครีม




ผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน จากนั้นเททั้งหมดลงในเมอแรงค์อิตาเลียนและคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย

การประกอบ:

QS ของผงโกโก้ไม่หวาน
บิสกิตที่ใช้ช้อน (ประมาณสี่สิบชิ้น)

เรามาเริ่มการประกอบกัน: แช่บิสกิตที่ใช้ช้อนในน้ำเชื่อมกาแฟ



ในจานของคุณ วางบิสกิตแล้วปิดด้วยชั้นของฟองครีม ใส่ชั้นของบิสกิตที่แช่กาแฟอีกครั้ง แล้วตามด้วยฟองมาสคาร์โปนอีกครั้ง



วางทิรามิสุในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยผงโกโก้และเพลิดเพลินกับมัน!