Tartang mga aprikot

 Matapos ang strawberry tart na may sablé diamant na gawain ni Maxime Frédéric, nagkaroon ako ng kagustuhan na gumawa ng isang tart na kapareho pero base sa mga aprikot! Resulta, nagustuhan ko ito katulad ng strawberry tart, bihira akong makakain ng tart na may ganitong kakabigla na lasa, ang mga prutas ay hinaka sa iba't ibang paraan, ang crust ay napaka-crispy, sa malakihan puro kasiyahan! At bonus, ang tart ay hindi mahirap gawin, ang tanging kahirapan ay ang sablé diamant na mas marupok kaysa sa klasikong pâte sucrée, pero inirerekomenda ko ang pag-subok, hindi mo ito pagsisisihan 😉
 
Kagamitan :
Cercle cannelé De Buyer
Mini spatula na may hawakan
Rouleau para sa pagbe-bake

Sangkap :
Gumamit ako ng vanilla Norohy mula sa Valrhona : code ILETAITUNGATEAU para sa 20% na diskwento sa buong site (affiliste).



 Oras ng paghahanda: 1h15 + 25 na minuto sa pag-bake
 Para sa isang tart na may 20cm diameter:

 Sablé diamant (reseta ni Pierre Hermé) :

 225g ng pinalambot na mantikilya
 100g ng asukal
 1 balot ng vanilla (o vanilla extract o vanilla powder)
 1 pinch ng fleur de sel
 320g ng harina
 Mantikilya & asukal para sa pag-bake
 
 Paghaluin ang pinalambot na mantikilya sa asukal, vanilla at asin.
 
 
 
 Idagdag ang harina, i-masahe ang dough gamit ang palad ng kamay para ma-incorporate ito nang maayos, balutin ito ng plastic wrap at hayaang magpahinga sa refrigerator ng hindi kukulangin sa 30 minuto.
 
 
 
 Pagkatapos, i-butter ang tart ring at iwiwisik ito ng granulated sugar. I-roll ang dough sa kapal na 2-3mm at i-lagay ito sa tart ring. I-lagay ang lahat sa refrigerator (o sa freezer kung maaari) ng hindi kukulangin sa 2 oras.
 
 
 
 I-pre-bake ang tart shell sa loob ng 15 minuto sa 170°C. Samantala, ihanda ang almond cream.
 
 Cream ng almond na may lemon at aprikot :

 30g ng pinalambot na mantikilya
 30g ng icing sugar
 30g ng almond powder
 30g ng itlog
 7g ng cornstarch
 Zest ng 1 lemon
 3 hanggang 4 na aprikot depende sa laki
 
 Paghaluin ang pinalambot na mantikilya sa icing sugar, almond powder, cornstarch, at lemon zest. Idagdag ang itlog at haluin nang mabuti.
 
 
 
 Ikalat ang almond cream sa ilalim ng pre-baked na crust at idagdag ang aprikot na hiniwa sa quarters.
 
 
 
 Muli na mag-bake ng 10 hanggang 15 minuto sa 170°C. Alisin ang singsing mula sa oven sa tamang pag-iingat, ang crust ay marupok. Palamigin.
 
 Compotée ng aprikot :

 5 aprikot
 40g ng asukal
 Juice ng isang kalahating lemon
 
 Hatiin ang mga aprikot sa mga piraso. Ilagay ang mga ito sa isang kaserola kasama ang asukal at juice ng lemon, pagkatapos ay lutuin sa mahinang apoy habang hinahalong regular hanggang sa magkaroon ng texture na parang compotée (tinatayang 30 minuto).
 
 
 
 
 Pabayaan na lumamig ng buo sa refrigerator.
 
 Crème montée na may vanilla :

 150g ng liquid cream na may 35% na taba
 15g ng icing sugar
 1 balot ng vanilla o extract o powder ng vanilla
 
 Palakihin ang liquid cream hanggang maging whipped cream, pagkatapos idagdag ang icing sugar at vanilla. Tapos simulan ang pag-montaje.
 
 Pagbuo :

 6 aprikot
 
 Ikalat ang manipis na layer ng vanilla cream sa almond cream, patagin pagkatapos idagdag ang humigit-kumulang 2/3 ng compotée.
 
 
 
 
 Idagdag ang aprikot na hiniwa sa kalahati at i-lubog ito sa compotée. Ipagpatuloy ang pagdagdag ng natitira sa compotée sa pagitan at sa ibabaw ng mga piraso ng aprikot, patagin gamit ang spatula na may hawakan at sa wakas, magpakasasa!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mga komento