Bûche mendiant (itim na tsokolate at tuyong prutas: hazelnut, pistachio, almendras)

Napagtanto ko na wala akong masyadong chocolate log dito, kaya't nagpasya akong ayusin ito sa isang dark chocolate log na may mga tuyong prutas, na inspirasyon ng mga klasikong mendiants na makikita sa maraming mesa tuwing kapaskuhan. Ang log na ito ay parehong matindi sa chocolate, at napaka-masarap kasama ang pistachio & almond cream, at syempre ang hazelnut praline. Huling bagay, ito ay gluten-free dahil wala itong crispy (ang crunch ay nagmumula sa mga buo at tuyong prutas) at ang chocolate biscuit ay walang harina 😊
 
Materyales :
Ang log mold at insert mold ay mula sa Guy Demarle: code ng referral FLAVIE10 na ilagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay (affiliate).

Mga Sangkap :
Gumamit ako ng chocolate Caraïbes mula sa Valrhona: code ILETAITUNGATEAU para sa 20% na diskwento sa buong site (affiliate).
Gumamit ako ng maple syrup at pecan nuts mula sa Koro: code ILETAITUNGATEAU para sa 5% na diskwento sa buong site (non-affiliate).



Oras ng paghahanda : 1h30 + 15 minuto ng pagluluto + oras ng pagyeyelo at pag-defrost
Para sa isang log na 28cm :

 Insert pistachio cream :

 12g ng mga yolk ng itlog
 12g ng asukal
 0.7g ng gelatin
 70g ng buong cream
 33g ng pistachio puree
 
 I-rehydrate ang gelatin sa malamig na tubig.
 Painitin ang cream.
 I-whisk ang mga yolk ng itlog kasama ang asukal; ibuhos ang mainit na cream sa ibabaw, pagkatapos ay lutuin sa 83°C habang patuloy na hinahalo. Sa labas ng apoy, idagdag ang rehydrated gelatin at pagkatapos ay ang pistachio puree.
 
 
 
 Ibuhos ang cream sa insert mold, pagkatapos ay ilagay ito sa freezer.
 
 
 
 Insert almond cream :

 12g ng mga yolk ng itlog
 12g ng asukal
 0.7g ng gelatin
 70g ng buong cream
 33g ng almond puree
 
 I-rehydrate ang gelatin sa malamig na tubig.
 Painitin ang cream.
 I-whisk ang mga yolk ng itlog kasama ang asukal; ibuhos ang mainit na cream sa ibabaw, pagkatapos ay lutuin sa 83°C habang patuloy na hinahalo. Sa labas ng apoy, idagdag ang rehydrated gelatin at pagkatapos ay ang almond puree.
 
 
 
 Ibuhos ang almond cream sa insert mold sa ibabaw ng pistachio cream, pagkatapos ay ilagay ito sa freezer.
 
 
 
 Chocolate biscuit :

 50g ng mantikilya
 210g ng dark chocolate
 200g ng mga puti ng itlog
 65g ng asukal
 50g ng mga yolk ng itlog
 85g ng hazelnut praline
 Ilang buong hazelnuts, almonds, pistachios
 
 I-melt ang chocolate at mantikilya sa 50°C. I-mount ang mga puti ng itlog hanggang sa maging meringue.
 
 
 
 I-incorporate ang isang maliit na bahagi ng mga puti ng itlog sa butter/chocolate mixture, pagkatapos ay idagdag ang mga yolk ng itlog. Sa wakas, dahan-dahang idagdag ang natitirang meringue gamit ang spatula.
 
 
 
 Ibuhos sa isang frame, pagkatapos ay lutuin ng 10 hanggang 15 minuto sa 180°C.
 
 Hayaan itong lumamig, pagkatapos ay gupitin ang dalawang rektanggulo na 28cm ang haba at 7cm ang lapad.
 
 
 
 Sa isa sa dalawa, ikalat ang hazelnut praline at pagkatapos ay idagdag ang mga buo at tuyong prutas.
 
 

 
 Takpan ito ng pangalawang biscuit.
 
 
 
 Ilipat sa freezer hanggang sa pagbuo.
 
 Dark chocolate mousse :

 125g ng buong gatas
 2g ng gelatin
 145g ng dark chocolate
 250g ng cream na may 35% na taba.
 
 I-rehydrate ang gelatin sa malamig na tubig.
 Painitin ang gatas, pagkatapos ay idagdag ang rehydrated gelatin (at piniga kung gumagamit ka ng gelatin sheets). Ibuhos sa natunaw na dark chocolate, i-blend upang makuha ang makinis at makintab na ganache.
 
 
 
 Kapag ang halo ay nasa 45°C, i-mount ang cream na may hindi masyadong matigas na chantilly at dahan-dahang ihalo ito sa ganache.
 
 
 
 Agad na lumipat sa pagbuo.
 
 Pagbuo :

 Ibuhos ang 1/3 ng mousse sa ilalim ng mold.
 
 
 
 Idagdag ang insert pistachio/almond, pagkatapos ay takpan ng mousse. Tapusin sa pagdaragdag ng double chocolate biscuit, pagkatapos ay i-smooth ang natitirang mousse.
 
 
 
 Ilipat sa freezer hanggang sa ganap na pagbuo.
 
 Mga Pagtatapos :

 250g ng dark chocolate
 65g ng neutral oil
 Ilang buong pistachios, almonds, hazelnuts
 
 I-melt ang chocolate, pagkatapos ay idagdag ang oil at ihalo nang mabuti.
 I-demit ang log at ilagay ito sa isang grid.
 
 
 
 Ibuhos ang glaze sa ibabaw, pagkatapos ay idagdag ang mga buo at tuyong prutas. Hayaan itong mag-defrost sa refrigerator ng hindi bababa sa 4 na oras bago mag-enjoy!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Mga komento