Brookie na bûche (cookie / brownie)
10 Disyembre 2025
Antas ng kahirapan:
Ikalawang huling log ng taong 2025, at hindi ito basta-basta dahil ito ay marahil isa sa mga pinaka-masarap: isang log na estilo brookie, na may chocolate mousse, brownie, cookie dough, cookie at isang namelaka na mayaman sa vanilla. Sa wakas, walang kumplikadong paghahanda ngunit maraming kasiyahan upang maayos na tapusin ang inyong mga pagkain sa Pasko!
Materyal:
Ang aking moule à bûche at moule à insert ay galing sa Guy Demarle: code parrainage FLAVIE10 na dapat ilagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay (affilié).
Mga Sangkap:
Gumamit ako ng vanilla extract, vanilla pods Norohy, ang Ivory chocolate & ang Caribbean chocolate mula sa Valrhona: code ILETAITUNGATEAU para sa 20% na diskwento sa buong site (affilié).
Oras ng paghahanda: 1h10 + 20 minuto ng pagluluto + oras ng pagyeyelo / pag-defrost
Para sa isang log na 28cm:
Namelaka vanilla:
100g ng buong gatas
1 pod ng vanilla
2g ng gelatin
170g ng puting tsokolate
200g ng buong likidong cream
I-rehydrate ang gelatin sa malamig na tubig.
Painitin ang gatas kasama ang mga butil ng pod ng vanilla, pagkatapos ay idagdag ang rehydrated na gelatin (at piniga kung gumagamit ka ng mga dahon). Ibuhos ang mainit na likido sa natunaw na puting tsokolate, pagkatapos ay i-blend gamit ang immersion blender upang makuha ang isang makinis at makintab na ganache. Sa wakas, idagdag ang malamig na cream, pagkatapos ay i-blend muli. Takpan ng cling film at hayaang mag-crystallize sa refrigerator ng hindi bababa sa 6 na oras.
Kapag ang namelaka ay ganap na nag-crystallize, ilagay ito sa iyong moule à insert at ilagay ito sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Cookie dough:
75g ng harina
75g ng mantikilya
1 kurot ng asin
45g ng asukal na muscovado o vergeoise
10g ng asukal na pinong
1 kutsarita ng vanilla extract
55g ng dark chocolate chips
Ilagay ang harina sa isang tray na may parchment paper at ilagay ito sa preheated oven sa 180°C sa loob ng mga 10 hanggang 15 minuto, na hinahalo paminsan-minsan. Hayaan itong ganap na lumamig.
Pagsamahin ang malambot na mantikilya sa mga asukal, vanilla at asin.
Pagkatapos ay idagdag ang malamig na harina, pagkatapos ay ang chocolate chips.
Pasta ng cookie:
60g ng malambot na mantikilya
20g ng asukal na vergeoise
1 kutsarita ng vanilla extract
45g ng pinong asukal
30g ng itlog
80g ng harina
30g ng dark chocolate chips
1 kurot ng asin
Pagsamahin ang malambot na mantikilya sa mga asukal at vanilla.
Pagkatapos ay idagdag ang itlog, pagkatapos ay ang harina, asin at chocolate chips.
I-reserve ang oras upang ihanda ang brownie.
Pasta ng brownie:
2 itlog
100g ng asukal
45g ng mantikilya
45g ng dark chocolate
50g ng harina
Batihin ang mga itlog kasama ang asukal hanggang makuha ang isang pinaghalong maputi at pinalaki.
Tunawin ang tsokolate kasama ang mantikilya, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa naunang pinaghalong. Sa wakas, isama ang sifted flour.
Pagkatapos, sa isang rectangular na frame, ibuhos ang alternately cookie dough at brownie dough.
Ilagay sa preheated oven sa 180°C para sa 15 hanggang 20 minuto ng pagluluto. Hayaan itong lumamig, pagkatapos ay gupitin ang isang parihaba ng tamang sukat.
Chocolate mousse:
125g ng buong gatas
2g ng gelatin
145g ng dark chocolate
250g ng likidong cream na may 35% na taba.
I-rehydrate ang gelatin sa malamig na tubig.
Painitin ang gatas, pagkatapos ay idagdag ang rehydrated na gelatin (at piniga kung gumagamit ka ng gelatin sheets). Ibuhos sa natunaw na dark chocolate, i-blend upang makuha ang isang makinis at makintab na ganache.
Kapag ang pinaghalong ay nasa 45°C, talunin ang likidong cream sa hindi masyadong matigas na chantilly at dahan-dahang isama ito sa ganache.
Magdagdag ng maliliit na piraso ng hilaw na cookie dough sa mousse.
Agad na lumipat sa pagbuo.
Pagbuo:
Ibuhos ang 2/3 ng mousse sa ilalim ng molde, idagdag ang ilang piraso ng cookie dough.
Idagdag ang namelaka na vanilla insert.
Takpan ng mousse, pagkatapos ay idagdag ang brookie. I-smooth, pagkatapos ay ilagay sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Mga Pagtatapos:
300g ng dark chocolate
60g ng neutral na langis
Kaunting puting tsokolate (opsyonal)
Tunawin ang dark chocolate, pagkatapos ay idagdag ang neutral na langis.
I-demold ang frozen log, pagkatapos ay ilagay ito sa isang grid. Ibuhos ang glaze sa ibabaw, pagkatapos kung nais mo, magdagdag ng kaunting natunaw na puting tsokolate upang "gumuhit" ng mga cookies. Ilagay ang log sa iyong serving plate, sa refrigerator ng hindi bababa sa 4 na oras upang matunaw bago mag-enjoy!
Materyal:
Ang aking moule à bûche at moule à insert ay galing sa Guy Demarle: code parrainage FLAVIE10 na dapat ilagay sa pagpaparehistro para sa 10€ na ibinibigay (affilié).
Mga Sangkap:
Gumamit ako ng vanilla extract, vanilla pods Norohy, ang Ivory chocolate & ang Caribbean chocolate mula sa Valrhona: code ILETAITUNGATEAU para sa 20% na diskwento sa buong site (affilié).
Oras ng paghahanda: 1h10 + 20 minuto ng pagluluto + oras ng pagyeyelo / pag-defrost
Para sa isang log na 28cm:
Namelaka vanilla:
100g ng buong gatas
1 pod ng vanilla
2g ng gelatin
170g ng puting tsokolate
200g ng buong likidong cream
I-rehydrate ang gelatin sa malamig na tubig.
Painitin ang gatas kasama ang mga butil ng pod ng vanilla, pagkatapos ay idagdag ang rehydrated na gelatin (at piniga kung gumagamit ka ng mga dahon). Ibuhos ang mainit na likido sa natunaw na puting tsokolate, pagkatapos ay i-blend gamit ang immersion blender upang makuha ang isang makinis at makintab na ganache. Sa wakas, idagdag ang malamig na cream, pagkatapos ay i-blend muli. Takpan ng cling film at hayaang mag-crystallize sa refrigerator ng hindi bababa sa 6 na oras.
Kapag ang namelaka ay ganap na nag-crystallize, ilagay ito sa iyong moule à insert at ilagay ito sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Cookie dough:
75g ng harina
75g ng mantikilya
1 kurot ng asin
45g ng asukal na muscovado o vergeoise
10g ng asukal na pinong
1 kutsarita ng vanilla extract
55g ng dark chocolate chips
Ilagay ang harina sa isang tray na may parchment paper at ilagay ito sa preheated oven sa 180°C sa loob ng mga 10 hanggang 15 minuto, na hinahalo paminsan-minsan. Hayaan itong ganap na lumamig.
Pagsamahin ang malambot na mantikilya sa mga asukal, vanilla at asin.
Pagkatapos ay idagdag ang malamig na harina, pagkatapos ay ang chocolate chips.
Pasta ng cookie:
60g ng malambot na mantikilya
20g ng asukal na vergeoise
1 kutsarita ng vanilla extract
45g ng pinong asukal
30g ng itlog
80g ng harina
30g ng dark chocolate chips
1 kurot ng asin
Pagsamahin ang malambot na mantikilya sa mga asukal at vanilla.
Pagkatapos ay idagdag ang itlog, pagkatapos ay ang harina, asin at chocolate chips.
I-reserve ang oras upang ihanda ang brownie.
Pasta ng brownie:
2 itlog
100g ng asukal
45g ng mantikilya
45g ng dark chocolate
50g ng harina
Batihin ang mga itlog kasama ang asukal hanggang makuha ang isang pinaghalong maputi at pinalaki.
Tunawin ang tsokolate kasama ang mantikilya, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa naunang pinaghalong. Sa wakas, isama ang sifted flour.
Pagkatapos, sa isang rectangular na frame, ibuhos ang alternately cookie dough at brownie dough.
Ilagay sa preheated oven sa 180°C para sa 15 hanggang 20 minuto ng pagluluto. Hayaan itong lumamig, pagkatapos ay gupitin ang isang parihaba ng tamang sukat.
Chocolate mousse:
125g ng buong gatas
2g ng gelatin
145g ng dark chocolate
250g ng likidong cream na may 35% na taba.
I-rehydrate ang gelatin sa malamig na tubig.
Painitin ang gatas, pagkatapos ay idagdag ang rehydrated na gelatin (at piniga kung gumagamit ka ng gelatin sheets). Ibuhos sa natunaw na dark chocolate, i-blend upang makuha ang isang makinis at makintab na ganache.
Kapag ang pinaghalong ay nasa 45°C, talunin ang likidong cream sa hindi masyadong matigas na chantilly at dahan-dahang isama ito sa ganache.
Magdagdag ng maliliit na piraso ng hilaw na cookie dough sa mousse.
Agad na lumipat sa pagbuo.
Pagbuo:
Ibuhos ang 2/3 ng mousse sa ilalim ng molde, idagdag ang ilang piraso ng cookie dough.
Idagdag ang namelaka na vanilla insert.
Takpan ng mousse, pagkatapos ay idagdag ang brookie. I-smooth, pagkatapos ay ilagay sa freezer hanggang sa ganap na tumigas.
Mga Pagtatapos:
300g ng dark chocolate
60g ng neutral na langis
Kaunting puting tsokolate (opsyonal)
Tunawin ang dark chocolate, pagkatapos ay idagdag ang neutral na langis.
I-demold ang frozen log, pagkatapos ay ilagay ito sa isang grid. Ibuhos ang glaze sa ibabaw, pagkatapos kung nais mo, magdagdag ng kaunting natunaw na puting tsokolate upang "gumuhit" ng mga cookies. Ilagay ang log sa iyong serving plate, sa refrigerator ng hindi bababa sa 4 na oras upang matunaw bago mag-enjoy!
Maaaring magustuhan mo rin
Mga komento