Crème brûlée (Pierre Hermé)

Ngayon, inaalok ko sa inyo ang isa sa mga pinakapayak na resipe ng French pastry: ang crème brûlée. Ito ay talagang isang simbolikong dessert, na makikita sa menu ng maraming brasserie at restaurant sa Pransya, at kapag mahusay na naihanda, napakasarap nito ;-) Mayroon akong maraming mga yolk ng itlog na dapat gamitin, kaya't ito ang perpektong resipe para magamit ang mga iyon; dito ang mga proporsyon ay tumutugma sa dami ng mga yolk na mayroon ako, 9 kaya mga 180g. Kinuha ko ang resipe ni Pierre Hermé na ginamit ko na sa aking tarte crème brûlée – prambuwesas at nakakuha ako ng halos sampung crème brûlée na may magandang lasa ng vanilla. Ito ay isang dessert na napakabilis ihanda, ngunit kailangan mong maglaan ng sapat na oras para sa mababang temperatura na pagluluto at ang pahinga sa refrigerator, na mahalaga upang magkaroon ng mga crème na medyo matatag.

Oras ng paghahanda: 5 minuto + 30 minuto ng pag-infuse + mga 1 oras ng pagluluto + hindi bababa sa 3 oras ng pahinga

Para sa mga 8-10 crème (depende sa laki ng iyong mga ramekin):

Mga Sangkap:

180g ng mga yolk ng itlog (mga 9 yolk)
500ml ng buong gatas
500ml ng buong cream
180g ng asukal
Vanilla: hindi bababa sa 2 o 3 pods, ginamit ko ang "puso ng vanilla" kaya't hindi ko alam ang katumbas sa pod (kumuha ako ng maliit na kutsarita) ngunit inirerekomenda kong maglagay ng marami para magkaroon ng magandang lasa
QS ng brown sugar

Resipe:

Ilagay ang gatas, ang cream at ang mga hiwa at kiniskis na pods ng vanilla o ang pulbos na vanilla sa isang kawali at dalhin ang halo sa kumukulong punto. Pagkatapos ay hayaang mag-infuse ang likido sa loob ng mga tatlumpung minuto.

Sa isang mixing bowl, batihin ang mga yolk ng itlog kasama ang asukal.

Kapag ang gatas ay na-infuse na, ibuhos ito sa mga itlog habang maayos na hinahalo. Pagkatapos ay ibuhos ang halo sa mga ramekin, at ilagay sa oven na preheated sa 100°C.

Para sa oras ng pagluluto, medyo mahirap sabihin dahil ito ay nakasalalay sa iyong oven at sa laki (diameter at kapal) ng iyong mga ramekin. Ang pangunahing patakaran na dapat sundin ay huwag lumampas sa 100°C, at ang pagluluto ay karaniwang tumatagal ng pagitan ng 45 minuto at 1 oras at 15 minuto. Ang mga crème ay dapat na matatag ngunit medyo nanginginig pa sa gitna (dapat mong mailagay ang isang daliri dito upang suriin na ang crème ay matatag at hindi na likido). Personal, sa mga crème na medyo makapal, iniwan ko ang aking mga crème ng 1 oras at 30 minuto bago ko sila kinuha.

Pagkatapos, hayaang lumamig ng kaunti sa temperatura ng kuwarto at ilagay ang mga ito sa refrigerator ng hindi bababa sa 3 oras.
Bago mo sila tikman, budburan ng brown sugar at caramelize ang mga ito gamit ang torch. Para sa caramelization, ginagawa ko ito ng paunti-unti upang magkaroon ng magandang crispy layer: nagbudbod ako ng kaunting asukal, pinapadaan ang torch at inuulit ito ng dalawa o tatlong beses.
Inirerekomenda ko na caramelize ang mga ito sa huling sandali, upang makuha ang kaibahan ng malamig na crème at mainit na crispy caramel…