Çilekli, vanilyalı & çikolatalı charlotte
06 Mayıs 2025
Zorluk:
Geçen 17 Nisan'da kızımın 3. yaşını kutladık ve bu vesileyle benden vanilya, çikolata ve çilekli bir charlotte pasta yapmamı istedi! Bu yüzden taze ve lezzetli bu pastayı hazırlamaya koyuldum, her ne kadar dondurabilmek için taze çilek eklemesem de (dekorasyon hariç). Eğer son dakika hazır hale getiriyorsanız çilek reçeline ek olarak birkaç çilek daha ekleyebilirsiniz. Yani, gereklilikleri karşılamak için, çileklere ek olarak bol vanilyalı bir köpük ve bol çikolatalı bir kremustan oluştu ve iş tamamlandı!
Malzemeler:
Norohy vanilya ve Valrhona Caraïbes çikolata kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlı).
Malzemeler:
Delikli tepsi
Sıkma poşetleri
Saint Honoré uç
22cm çember
Hazırlık süresi: 1 saat 20 dakika + pişirme ve dinlenme
22 cm çapında ve 8-10 kişilik bir charlotte için:
Kedi dili bisküvi:
120g yumurta akı (yaklaşık 4 ak)
100g toz şeker
80g yumurta sarısı (yaklaşık 5 sarı)
100g T55 un
Çeşitli pudra şekeri
Öncelikle Fransız beze hazırlayın: yumurta beyazını kar gibi çırpın, ardından şekeri üç kez ekleyerek hızını aşamalı olarak artırarak sıkılaştırın. Beze dümdüz, parlak olduğunda ve bir kuş gagası oluşturduğunda hazırdır.
Daha sonra yumurta sarılarını ekleyin ve onları karıştırmak için birkaç saniye çırpın.
Son olarak, elenmiş unu spatula kullanarak dikkatlice ekleyin.
Hamuru 10 ila 12 mm çapında düz bir başlığı olan sıkma poşetine koyun.
Karton silindir (çemberinizi çevreleyecek kadar bisküvi elde etmek için iki kez yapmak gerekli) ve 22 cm çapında iki bisküvi çemberi (montaj için kullanacağınız çemberin büyüklüğüne göre) (pişirme kağıdı üzerine) sıkın.
Pudra şekeri ile ilk kez serpin, iki dakika bekleyin ve ikinci kez serpiştirin.
180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin (bisküvinin içine bir parmak bastırdığınızda tekrar yükselmeli, ancak oldukça yumuşak olmalıdır). Fırından çıktıktan sonra bisküviyi bir tel raf üzerine koyun ve soğumaya bırakın.
Soğuduğunda, karton silindiri çemberin çevresine ve tabana bir bisküvi yerleştirin.
Çilek Konfiti:
250g çilek
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Çileklerin saplarını temizleyin ve dilimleyin, üzerine şeker ve limon suyu ekleyip kısık ateşte pişirin.
Pişince, pürüzsüz bir sonuç elde edene kadar karıştırın ve buzdolabında saklayın.
Bitter Çikolatalı Krema:
120g tam yağlı süt
120g tam yağlı krem
50g yumurta sarısı
20g toz şeker
100g Caraïbes bitter çikolata veya %65-70 kakao oranında çikolata
Süt ve kremi ısıtın. Yumurta sarılarını şekerle çırpın, sonra sıcak sıvıyı yavaşça üstüne dökün ve karıştırın.
Karışımı tekrar tencereye alın ve sürekli karıştırarak yaklaşık 83°C'ye kadar pişirin. Krema karışımını üzerine çikolataya dökün ve bir blender kullanarak iyi bir emülsiyon elde edin. Kremayı temas yoluyla örtün ve montaja kadar buzdolabına yerleştirin.
Vanilyalı köpük:
3g jelatin
100g tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu
30g toz şeker
30g yumurta sarısı
300g tam yağlı krema (%35 yağ oranında)
İlk önce İngiliz kremasını hazırlayın: jelatini soğuk su dolu bir kaseye koyun.
Sütü vanilya tohumlarıyla birlikte kaynatın.
Yumurta sarılarını şekerle çırpın. Kaynar sütün yarısını üzerlerine dökün ve iyice çırpın, ardından tüm karışımı tekrar tencereye boşaltın.
Düşük ateşte 85°C'ye kadar pişirin. Sonrasında yeniden nemlendirilmiş ve süzülmüş jelatini ekleyin.
Kremayı soğumaya bırakın.
Kremanız yaklaşık 35°C'ye geldiğinde, soğutulmuş kremayı fazla sert olmayan bir şekilde çırparak krem şanti yapın.
İngiliz kreması yaklaşık 30°C'ye geldiğinde, içine kremanın küçük bir kısmını ekleyin ve hızla çırparak karıştırın. Daha sonra kalanı dikkatlice ekleyin, karışımı sönmemesine dikkat ederek köpüğü oluşturmak için karıştırın.
Hemen montaj aşamasına geçin.
Montaj:
Bisküvi üzerine çilek konfitinin yaklaşık 1/3'ünü yayın.
Daha sonra, yarısından fazla köpüğü ekleyin, ardından içine çikolatalı krema noktalar ekleyin.
İkinci bisküviyi ekleyin ve tekrar çilek konfitinin 1/3'ünü ekleyin.
Kalan vanilyalı köpüğü dökün ve yeniden çikolatalı krema noktaları ekleyin.
Üst kısmı düzeltin, ardından en az 3-4 saat buzdolabında bekletin.
Vanilyalı krem şanti ve dekorasyon:
120g %35 yağ oranında krem
10g pudra şekeri
Biraz vanilya özütü veya tozu
Birkaç çilek
Çilek konfiti ve çikolatalı kremanın kalanı
Kremayı şeker ve vanilya ile krem şanti olarak çırpın. Üzerine sıkma poşeti ile charlotte'un üzerine sıkın (ben Saint Honoré ucu kullandım) ve sonrasında çilek konfit, çikolatalı krema ve birkaç taze çilekle süsleyin ve keyfini çıkarın!
Umarım bu çeviri işinize yarar! Eğer başka bir şey üzerinde yardıma ihtiyacınız olursa lütfen bana bildirin.
Malzemeler:
Norohy vanilya ve Valrhona Caraïbes çikolata kullandım: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanabilirsiniz (bağlı).
Malzemeler:
Delikli tepsi
Sıkma poşetleri
Saint Honoré uç
22cm çember
Hazırlık süresi: 1 saat 20 dakika + pişirme ve dinlenme
22 cm çapında ve 8-10 kişilik bir charlotte için:
Kedi dili bisküvi:
120g yumurta akı (yaklaşık 4 ak)
100g toz şeker
80g yumurta sarısı (yaklaşık 5 sarı)
100g T55 un
Çeşitli pudra şekeri
Öncelikle Fransız beze hazırlayın: yumurta beyazını kar gibi çırpın, ardından şekeri üç kez ekleyerek hızını aşamalı olarak artırarak sıkılaştırın. Beze dümdüz, parlak olduğunda ve bir kuş gagası oluşturduğunda hazırdır.
Daha sonra yumurta sarılarını ekleyin ve onları karıştırmak için birkaç saniye çırpın.
Son olarak, elenmiş unu spatula kullanarak dikkatlice ekleyin.
Hamuru 10 ila 12 mm çapında düz bir başlığı olan sıkma poşetine koyun.
Karton silindir (çemberinizi çevreleyecek kadar bisküvi elde etmek için iki kez yapmak gerekli) ve 22 cm çapında iki bisküvi çemberi (montaj için kullanacağınız çemberin büyüklüğüne göre) (pişirme kağıdı üzerine) sıkın.
Pudra şekeri ile ilk kez serpin, iki dakika bekleyin ve ikinci kez serpiştirin.
180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin (bisküvinin içine bir parmak bastırdığınızda tekrar yükselmeli, ancak oldukça yumuşak olmalıdır). Fırından çıktıktan sonra bisküviyi bir tel raf üzerine koyun ve soğumaya bırakın.
Soğuduğunda, karton silindiri çemberin çevresine ve tabana bir bisküvi yerleştirin.
Çilek Konfiti:
250g çilek
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı limon suyu
Çileklerin saplarını temizleyin ve dilimleyin, üzerine şeker ve limon suyu ekleyip kısık ateşte pişirin.
Pişince, pürüzsüz bir sonuç elde edene kadar karıştırın ve buzdolabında saklayın.
Bitter Çikolatalı Krema:
120g tam yağlı süt
120g tam yağlı krem
50g yumurta sarısı
20g toz şeker
100g Caraïbes bitter çikolata veya %65-70 kakao oranında çikolata
Süt ve kremi ısıtın. Yumurta sarılarını şekerle çırpın, sonra sıcak sıvıyı yavaşça üstüne dökün ve karıştırın.
Karışımı tekrar tencereye alın ve sürekli karıştırarak yaklaşık 83°C'ye kadar pişirin. Krema karışımını üzerine çikolataya dökün ve bir blender kullanarak iyi bir emülsiyon elde edin. Kremayı temas yoluyla örtün ve montaja kadar buzdolabına yerleştirin.
Vanilyalı köpük:
3g jelatin
100g tam yağlı süt
1 vanilya çubuğu
30g toz şeker
30g yumurta sarısı
300g tam yağlı krema (%35 yağ oranında)
İlk önce İngiliz kremasını hazırlayın: jelatini soğuk su dolu bir kaseye koyun.
Sütü vanilya tohumlarıyla birlikte kaynatın.
Yumurta sarılarını şekerle çırpın. Kaynar sütün yarısını üzerlerine dökün ve iyice çırpın, ardından tüm karışımı tekrar tencereye boşaltın.
Düşük ateşte 85°C'ye kadar pişirin. Sonrasında yeniden nemlendirilmiş ve süzülmüş jelatini ekleyin.
Kremayı soğumaya bırakın.
Kremanız yaklaşık 35°C'ye geldiğinde, soğutulmuş kremayı fazla sert olmayan bir şekilde çırparak krem şanti yapın.
İngiliz kreması yaklaşık 30°C'ye geldiğinde, içine kremanın küçük bir kısmını ekleyin ve hızla çırparak karıştırın. Daha sonra kalanı dikkatlice ekleyin, karışımı sönmemesine dikkat ederek köpüğü oluşturmak için karıştırın.
Hemen montaj aşamasına geçin.
Montaj:
Bisküvi üzerine çilek konfitinin yaklaşık 1/3'ünü yayın.
Daha sonra, yarısından fazla köpüğü ekleyin, ardından içine çikolatalı krema noktalar ekleyin.
İkinci bisküviyi ekleyin ve tekrar çilek konfitinin 1/3'ünü ekleyin.
Kalan vanilyalı köpüğü dökün ve yeniden çikolatalı krema noktaları ekleyin.
Üst kısmı düzeltin, ardından en az 3-4 saat buzdolabında bekletin.
Vanilyalı krem şanti ve dekorasyon:
120g %35 yağ oranında krem
10g pudra şekeri
Biraz vanilya özütü veya tozu
Birkaç çilek
Çilek konfiti ve çikolatalı kremanın kalanı
Kremayı şeker ve vanilya ile krem şanti olarak çırpın. Üzerine sıkma poşeti ile charlotte'un üzerine sıkın (ben Saint Honoré ucu kullandım) ve sonrasında çilek konfit, çikolatalı krema ve birkaç taze çilekle süsleyin ve keyfini çıkarın!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar