Kestaneli ve tuzlu tereyağı karamel rulosu
06 Aralık 2025
Zorluk:
2025 Noel'i için sizinle paylaşacak birkaç bûche tarifi daha kaldı, işte bir tanesi: daha önce kestaneli bir bûche yapmamıştım, bu tarif oldukça geleneksel, birisi karamel ile birleştirmeyi önerdi ve sonuç harika. Karamel tuzlu tereyağı mousse'u ile çok lezzetli bir bûche ve glütensiz, çünkü bisküvi sadece kestane unu içeriyor. Tabii ki, ticari bir tuzlu tereyağı karamel kullanabilirsiniz ve eğer çok tatlı bir bûche istemiyorsanız, kestane kremasının şeker içeriğini kontrol etmenizi öneririm 😉
Malzemeler:
Benim bûche kalıbım ve insert kalıbım Guy Demarle'dan: kayıt sırasında FLAVIE10 kodunu belirtin, 10€ hediye (bağlı).
Malzemeler:
Ben Norohy vanilya özü ve Valrhona'nın dulcey çikolatasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (bağlı).
Hazırlama süresi: 1s30 + 15 dakika pişirme + dondurma & çözme süresi
28 cm'lik bir bûche için:
Tuzlu tereyağı karamel:
150g toz şeker
100g sıvı krema
50g tuzlu tereyağı
İsteğe bağlı: vanilya özü
Şekerle kuru bir karamel hazırlayın. Bu arada, kremayı ısıtın (kullanıyorsanız vanilya ile birlikte). Karamel güzel bir amber rengi aldığında, sıcak krema ile yavaş yavaş deglaze edin (kendinizi yakmamaya dikkat edin, karışım kabaracak ve baloncuklar yapacaktır). Sonra, küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin. Pişirmeye 2-3 dakika daha devam edin, ardından karamelinizi bir kavanoza dökün ve soğumaya bırakın.
Kestane kremalı insert:
30g yumurta sarısı
20g şeker
2g jelatin
75g tam süt
75g sıvı krema
175g kestane kreması
İsteğe bağlı: biraz vanilya özü
Jelatini soğuk suda rehidre edin.
Yumurta sarılarını şekerle çırpın.
Sütü kremayla (ve kullanıyorsanız vanilya ile) ısıtın. Sıcak sıvıyı yumurta sarılarının üzerine dökün ve iyice karıştırın, ardından hepsini tencereye geri dökün. Sürekli karıştırarak 83°C'ye kadar pişirin, ardından ocaktan alıp rehidre edilmiş (ve eğer yaprak kullanıyorsanız sıkılmış) jelatini ve kestane kremasını ekleyin. Krema iyice homojen hale geldiğinde, insert kalıbına dökün ve tamamen sertleşene kadar dondurucuya koyun.
Kestane kek:
105g kestane kreması
45g tereyağı
1 yumurta
45g kestane unu
15g şeker
10g badem tozu
7g bal
3g kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya özü
Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle karıştırın, ardından yumurtayı ekleyin.
Vanilyayı ve kestane kremasını ekleyin, ardından bal ve badem tozunu, en son un ve kabartma tozunu ekleyin.
Hamuru dikdörtgen bir kalıba dökün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10-15 dakika pişirin, bisküvi altın rengi ve yumuşak olmalıdır.
Karamel tuzlu tereyağı mousse'u:
3g jelatin
70g tam süt
15g mascarpone (35% yağlı sıvı krema ile değiştirilebilir)
25g yumurta sarısı
10g şeker
300g tam sıvı krema
150g karamel
Jelatini soğuk su dolu bir kasede rehidre edin.
Sütü mascarpone ve karamel ile ısıtın.
Yumurta sarılarını şekerle çırpın.
Sıcak sıvıyı üzerine dökün, ardından hepsini tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak 83°C'ye kadar pişirin. Rehidre edilmiş ve iyice sıkılmış jelatini ekleyin.
30°C'ye kadar soğumaya bırakın, ardından sıvı kremayı hafifçe çırpın (çok sert olmamalı, aksi takdirde karıştırması zor olacaktır).
Hafifçe karamel kremasına ekleyin, ardından hemen montaja geçin.
Montaj:
Moldaki bûche kalıbınızın dibine mousse'un 2/3'ünü dökün. Donmuş insert'i ortasına ekleyin.
Biraz mousse ile kaplayın, ardından doğru boyutta kesilmiş bisküviyi ekleyin. Son olarak, kalıbı tamamen sertleşene kadar dondurucuya koymadan önce mousse ile düzeltin.
Süsleme:
300g dulcey çikolata
60g nötr yağ
Dekorasyon için birkaç şekerlenmiş kestane ve karamel
Dulcey çikolatasını yavaşça eritin ve ardından nötr yağı ekleyin. Glazür homojen hale geldiğinde ve yaklaşık 35°C'ye ulaştığında, bûche'yi kalıptan çıkarın ve bir ızgaranın üzerine yerleştirin.
Glazürü bûche'nin üzerine dökün. Kristalleşmesine izin verin, ardından biraz karamel ve birkaç şekerlenmiş kestane ile süsleyin. Bûche'yi en az 4 saat buzdolabında çözülmeye bırakın, ardından afiyetle yiyin!
Malzemeler:
Benim bûche kalıbım ve insert kalıbım Guy Demarle'dan: kayıt sırasında FLAVIE10 kodunu belirtin, 10€ hediye (bağlı).
Malzemeler:
Ben Norohy vanilya özü ve Valrhona'nın dulcey çikolatasını kullandım: tüm sitede %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodunu kullanın (bağlı).
Hazırlama süresi: 1s30 + 15 dakika pişirme + dondurma & çözme süresi
28 cm'lik bir bûche için:
Tuzlu tereyağı karamel:
150g toz şeker
100g sıvı krema
50g tuzlu tereyağı
İsteğe bağlı: vanilya özü
Şekerle kuru bir karamel hazırlayın. Bu arada, kremayı ısıtın (kullanıyorsanız vanilya ile birlikte). Karamel güzel bir amber rengi aldığında, sıcak krema ile yavaş yavaş deglaze edin (kendinizi yakmamaya dikkat edin, karışım kabaracak ve baloncuklar yapacaktır). Sonra, küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin. Pişirmeye 2-3 dakika daha devam edin, ardından karamelinizi bir kavanoza dökün ve soğumaya bırakın.
Kestane kremalı insert:
30g yumurta sarısı
20g şeker
2g jelatin
75g tam süt
75g sıvı krema
175g kestane kreması
İsteğe bağlı: biraz vanilya özü
Jelatini soğuk suda rehidre edin.
Yumurta sarılarını şekerle çırpın.
Sütü kremayla (ve kullanıyorsanız vanilya ile) ısıtın. Sıcak sıvıyı yumurta sarılarının üzerine dökün ve iyice karıştırın, ardından hepsini tencereye geri dökün. Sürekli karıştırarak 83°C'ye kadar pişirin, ardından ocaktan alıp rehidre edilmiş (ve eğer yaprak kullanıyorsanız sıkılmış) jelatini ve kestane kremasını ekleyin. Krema iyice homojen hale geldiğinde, insert kalıbına dökün ve tamamen sertleşene kadar dondurucuya koyun.
Kestane kek:
105g kestane kreması
45g tereyağı
1 yumurta
45g kestane unu
15g şeker
10g badem tozu
7g bal
3g kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya özü
Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle karıştırın, ardından yumurtayı ekleyin.
Vanilyayı ve kestane kremasını ekleyin, ardından bal ve badem tozunu, en son un ve kabartma tozunu ekleyin.
Hamuru dikdörtgen bir kalıba dökün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10-15 dakika pişirin, bisküvi altın rengi ve yumuşak olmalıdır.
Karamel tuzlu tereyağı mousse'u:
3g jelatin
70g tam süt
15g mascarpone (35% yağlı sıvı krema ile değiştirilebilir)
25g yumurta sarısı
10g şeker
300g tam sıvı krema
150g karamel
Jelatini soğuk su dolu bir kasede rehidre edin.
Sütü mascarpone ve karamel ile ısıtın.
Yumurta sarılarını şekerle çırpın.
Sıcak sıvıyı üzerine dökün, ardından hepsini tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak 83°C'ye kadar pişirin. Rehidre edilmiş ve iyice sıkılmış jelatini ekleyin.
30°C'ye kadar soğumaya bırakın, ardından sıvı kremayı hafifçe çırpın (çok sert olmamalı, aksi takdirde karıştırması zor olacaktır).
Hafifçe karamel kremasına ekleyin, ardından hemen montaja geçin.
Montaj:
Moldaki bûche kalıbınızın dibine mousse'un 2/3'ünü dökün. Donmuş insert'i ortasına ekleyin.
Biraz mousse ile kaplayın, ardından doğru boyutta kesilmiş bisküviyi ekleyin. Son olarak, kalıbı tamamen sertleşene kadar dondurucuya koymadan önce mousse ile düzeltin.
Süsleme:
300g dulcey çikolata
60g nötr yağ
Dekorasyon için birkaç şekerlenmiş kestane ve karamel
Dulcey çikolatasını yavaşça eritin ve ardından nötr yağı ekleyin. Glazür homojen hale geldiğinde ve yaklaşık 35°C'ye ulaştığında, bûche'yi kalıptan çıkarın ve bir ızgaranın üzerine yerleştirin.
Glazürü bûche'nin üzerine dökün. Kristalleşmesine izin verin, ardından biraz karamel ve birkaç şekerlenmiş kestane ile süsleyin. Bûche'yi en az 4 saat buzdolabında çözülmeye bırakın, ardından afiyetle yiyin!
Bunları da beğenebilirsiniz
Yorumlar