Vendée Brioşu (Olivier Lainé, Ritz)
08 Şubat 2026
Zorluk:
Fiyat : Ekonomik
Bu, kalın krema ile yapılan, ultra yumuşak ve ip gibi uzayan bir Vendée brioche'u ve birkaç gün iyi saklanabiliyor. Elbette kaliteli malzemeler kullanmanızı öneririm, benim için Bresse tereyağı ve kreması (bu, brioche'un tadı ve son dokusu üzerinde etkili olacaktır).
Eğer birkaç gün saklamak istiyorsanız, her zaman iyi bir şekilde sarmayı unutmayın ve mümkünse bir ekmek kutusunda saklayın (benimkine ait bağlantı aşağıda). En kötü durumda, mikrodalgada 30-40 saniye bir su bardağı ile veya dilimler halinde tost makinesinde ısıtın ve pişirmeden 5 veya 6 gün sonra bile lezzet alacaksınız 😉
Malzemeler :
Kendi Kenwood Cooking Chef robotumu kullandım / kod FLAVIE = robot alımında seçtiğiniz 3 aksesuar hediye / kod FLAVIE = tüm aksesuarlar için %20 indirim
Ekmek kutusu için saklama: referans kodu FLAVIE10 = ilk siparişinizde 10€ indirim
Hazırlık süresi: 30 dakika + en az 2 saat 30 dakika dinlendirme + yaklaşık 30 dakika pişirme
Yaklaşık 25 cm uzunluğunda bir brioche için:
Malzemeler :
500g un T45
80g toz şeker
8g tuz
20g maya
100g kalın krema
3 yumurta
120g tuzsuz tereyağı
15g amber romu
20g portakal çiçeği suyu
1 yumurta üzeri için
Tarif :
Unu, ufalanmış mayayı, şekeri, tuzu, yumurtaları, romu ve portakal çiçeği suyunu karıştırın.
Hamuru birkaç dakika yoğurun (hamur oldukça yoğun, bu normaldir, yumuşatmak için yoğurma sırasında kalın kremayı yavaş yavaş ekledim, şef ise bunu sadece tereyağı ile birlikte ekliyor). Hamur pürüzsüz olmalı ve kâsenin kenarlarından ayrılmalıdır. O zaman küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin (ve eğer daha önce eklemediyseniz kremayı da). Tekrar birkaç dakika yoğurun, hamur pürüzsüz ve elastik olmalı ve kâsenin kenarlarından ayrılmalıdır.
Bir top haline getirin, ardından 30 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Bunun ardından, ben bir gece buzdolabında beklettim ama bu zorunlu değil, hemen şekil vermeye geçebilirsiniz.
Hamuru istediğiniz şekle getirin: kek kalıbında toplar, 3 veya 4 iplikten oluşan bir örgü, süt ekmeği şeklinde bireysel hamurlar…
2 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın, ardından bir fırça yardımıyla çırpılmış yumurta ile brioche'u üzerini yağlayın.
Önceden ısıtılmış 170°C fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Soğumaya bırakın ve tadını çıkarın!
Bunları da beğenebilirsiniz