Çıplak kek fındık, greyfurt ve çilek

Nadirde pastacılıkta greyfurt kullanıyorum, çünkü bunu çok sevsem de, pastalarımı yiyen tek kişi ben değilim ve etrafımdaki insanlar bu meyveyi pek sevmiyorlar. Bu pasta ise bir istisna, doğum günüm için yapıldı. İçinde en sevdiğim üç lezzeti birleştirdim: fındık, çilek ve dolayısıyla greyfurt. Yapımı ve montajı oldukça basit bir pasta ve pişirme kalıbı dışında çok fazla malzeme gerektirmiyor. Elbette, eğer greyfurtu sevmiyorsanız, onu limonla (limon, fındık ve çilek de çok iyi bir kombinasyon) değiştirebilirsiniz!



Hazırlama süresi: 50 dakika + 30 dakika pişirme
12 cm çapında ve yaklaşık 20 cm yüksekliğinde bir pasta için:

Greyfurtlu Patisserie Kreması:

90g şeker
3 yumurta
50g tereyağı
165g greyfurt suyu
20g mısır nişastası

Yumurtaları şeker ve mısır nişastası ile çırpın.



Greyfurt suyunu ısıtın ve sürekli çırparak yumurtaların üzerine dökün.




Tencereye geri dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşmasını sağlayın.



Ateşten aldıktan sonra, küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekleyin (gerekirse, dokuyu homojenleştirmek için bir el blenderi kullanabilirsiniz).



Karışımı bir kaba alın, üzerini streç film ile kaplayın ve soğumaya bırakın. Bu arada fındıklı pastayı hazırlayın ve kremayı montaja geçmeden önce hazırlayın.

Fındıklı Pasta:

3 yumurta
75g eritilmiş tereyağı
70g esmer şeker
55g fındık pralin
90g un
75g fındık tozu
75g süt
5g kabartma tozu
1 tutam tuz

Yumurtaları şeker ve pralin ile çırpın. Eritilmiş tereyağını, tuzu ekleyin, ardından elenmiş un, kabartma tozu ve fındık tozunu ekleyin.




Sütü ekleyerek karıştırmaya devam edin.



Hamur homojen hale geldiğinde, 12 cm çapında yağlanmış ve unlanmış veya şekerlenmiş bir kalıba dökün.




Dikkat, kalıbınız yeterince yüksek olmalı, aksi takdirde benim gibi hamuru iki seferde pişirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin (pişip pişmediğini kontrol etmek için bir bıçak ucu kullanın, bıçak kuru çıkmalıdır).

Greyfurtlu Diplomatik Krema:

Greyfurtlu Patisserie Kreması
165g sıvı krema

Pasta pişip soğuduktan ve patisserie kreması iyice soğuduktan sonra, sıvı kremayı çırpın.



Bir kaşık çırpılmış kremayı kremaya ekleyin ve karıştırarak gevşetin.



Kalanını nazikçe bir spatula ile ekleyin, ardından montaja geçin.

Montaj:

400g çilek

Çilekleri küçük küpler halinde kesin. Pastayı kalınlığında "dilimler" halinde kesin, ardından diplomatik kremayı bir krema torbasına koyun.




Pastanın etrafına bir kremalı halka sıkmaya başlayın, ardından ortasına biraz krema ekleyin ve çilek küpleri ile doldurun.



Başka bir pasta dilimi ile kaplayın ve bu şekilde devam edin.



Süsleme için, sadece bir saint-honoré ucu ile biraz diplomatik krema sıktım ve ardından pastayı fındık parçaları ve çileklerle süsledim.
Afiyet olsun!