Çikolata & portakal lahanası tacı

Biraz gecikmeli olarak, yeni yıl için yaptığım tarifi paylaşmak istedim! Çikolata ve portakal ile paris-brest formatında bir pate a choux halkası 😊 Tarif oldukça kolay, pate a choux ve mousseline kremasından oluşuyor ve isterseniz portakal yerine mandalina veya kan portakalı kullanabilirsiniz. f
 
Malzemeler:
Pastacı Robotu
Çırpıcı
Delikli Tepsi
Krem Şanti Torbaları

Malzemeler:
Kakao taneleri kullandım Koro: site genelinde %5 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı değil).
Guanaja çikolatası kullandım Valrhona: site genelinde %20 indirim için ILETAITUNGATEAU kodu (bağlı kod).

Hazırlık süresi: 50 dakika ile 1 saat + 30 dakika pişirme süresi
10 ila 12 kişi için:

 Pate a Choux:

 65g su
 85g tam yağlı süt
 2g tuz
 2g toz şeker
 60g tereyağı
 80g un
 125g tam yumurta
 
 Fırını 180°'ye önceden ısıtın.
 Suyu, sütü, tuzu, şekeri ve tereyağını kaynatın.
 
 

 
 Tencereyi ocaktan alın, elenmiş unu tek seferde ekleyin. Tencereyi tekrar ocağa koyun ve düşük ısıda bir spatula yardımıyla birkaç dakika kurutun, tencerenin tabanında ince bir tabaka oluşana kadar.
 
 

 
 Hamuru bir karıştırma kabına (veya robotun kabına) alın ve hafifçe soğutup, yumurtaları tek tek orta hızda, iyice karışına kadar ekleyin.
 Hamur parlak göründüğünde ve parmakla çizilen bir hattın kapanması gerektiğinde karıştırmayı durdurun.
 
 Ardından, pate choux'u küçük bir borulu şanti torbasına koyun ve yaklaşık 20 ila 22cm çapında bir halka oluşturun (bu aşamada pate choux'un üzerine biraz kakao taneleri ekledim). Kalan hamurla dekor için mini choux'lar yapabilirsiniz.
 
 

 
 Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 30 ila 35 dakika pişirin, halka kabarmış ve altın renginde olmalıdır. Tamamen soğumaya bırakın.
 
 

 
 Portakal ve Çikolatalı Mousseline Kreması:

 2 yumurta
 60g şeker
 35g mısır nişastası
 2 portakal kabuğu rendesi
 200g tam süt
 160g taze portakal suyu
 35g tereyağı (1)
 140g Guanaja çikolatası
 200g tereyağı (2)
 
 Yumurta, şeker ve portakal kabuklarını çırpın, ardından mısır nişastasını ekleyin. Ardından portakal suyunu ekleyin.
 
 

 
 Sütü ısıtın, ardından önceki karışıma dökün ve iyice karıştırın.
 
 

 
 Hepsini tekrar tencereye koyun ve sürekli çırparak orta ateşte kalınlaştırın.
 
 

 
 Daha sonra küçük parçalara kesilmiş tereyağı (1) ve ardından çikolatayı ekleyin. Kremaya homojen hale geldiğinde, temas halinde streç filmle kaplayın ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Mousseline krema hazırlığına geçin: tereyağını (2) krem kıvamına gelene kadar çırpın, ardından azar azar pastacı kremasını ekleyin. Krem kalınlaşıp kabarmalıdır. Karışım kesilirse (yani içinde küçük tereyağı parçaları görürseniz), robotun kabını hafifçe ısıtarak ince bir şekle getirerek tekrar toparlayabilirsiniz (veya yoksa bir benmari sistemi kullanabilirsiniz).
 
 

 
 Montaj:

 2 portakal 
 Biraz kakao taneleri
 Birkaç şekerlenmiş portakal kabuğu. 
 Toz şeker ve kakao tozu
 
 Portakalları fileto olarak dilimleyin. 
Mousseline krema hazır olduğunda, burgu uçlu bir sıkma torbasına koyun. 
Pate a choux halkasını ikiye kesin, ardından altına biraz çikolatalı/portakallı krema dökün. Portakal segmentleri ile kaplayın. 
 
 

 
 Daha sonra krema karışımının geri kalanını üzerine dökün (küçük choux'ları doldurmak için kalan kısmı kullanın). 
 
 

 
 Üzerine şekerlenmiş portakal ve kakao taneleri ekleyin, ardından pate a choux üstünü kaplayın.
 

 
 Mini choux'lar, pudra şekeri, kakao tozu, kakao taneleri, portakal kabukları ile süsleyin... ve tadını çıkarın! (Keki servis yapmadan önce birkaç dakika buzdolabından çıkarın, daha lezzetli olacaktır)