Dâu tây, vani & sô cô la charlotte
06 tháng Năm 2025
Độ khó:
Vào ngày 17 tháng 4 vừa qua, chúng tôi đã tổ chức sinh nhật lần thứ 3 của con gái tôi và nhân dịp này, bé đã yêu cầu một chiếc bánh charlotte (giống như bé 😉) với vani, sô cô la và dâu tây! Vì vậy, tôi đã bắt tay vào chuẩn bị chiếc bánh tươi mát và ngon lành này, mặc dù tôi đã chọn thực hiện mà không có dâu tươi (ngoại trừ phần trang trí) để có thể cấp đông nó. Nếu bạn chuẩn bị vào phút chót, bạn có thể thêm một vài quả dâu tươi vào bên trên lớp dâu tây xay, tất nhiên. Và như vậy, để hoàn thành yêu cầu, bên cạnh dâu tây, một lớp mousse vani thơm và một lớp kem sô cô la mềm mại, và thế là xong!
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng vanilla Norohy & sô cô la Caraïbes của Valrhona : mã giảm giá ILETAITUNGATEAU với 20% giảm giá trên toàn bộ trang (đối tác).
Dụng cụ :
Tấm nướng có lỗ nhỏ
Túi bắt kem
Đầu ống bắt kem Saint Honoré của Buyer
Khuôn tròn 22cm
Thời gian chuẩn bị: 1h20 + nấu & nghỉ
Cho một bánh charlotte có đường kính 22cm / 8 đến 10 người :
Bánh bọt biển:
120g lòng trắng trứng (khoảng 4 lòng trắng)
100g đường cát
80g lòng đỏ trứng (khoảng 5 lòng đỏ)
100g bột mỳ T55
QS đường bột
Hãy bắt đầu bằng cách chuẩn bị một lớp meringue Pháp: đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng, sau đó thêm dần đường thành ba lần và tăng dần tốc độ máy trộn. Meringue sẵn sàng khi nó mịn, sáng bóng và tạo thành móc chim.
Sau đó, thêm lòng đỏ trứng và đánh vài giây nữa, chỉ vừa đủ để trộn đều chúng.
Kết thúc bằng cách trộn nhẹ nhàng bột đã rây vào hỗn hợp bằng spatula.
Đổ hỗn hợp vào một túi bắt kem với đầu tròn có đường kính từ 10 đến 12mm.
Bắt kem (trên một tấm nướng lót giấy nến) thành hai khay để có đủ bánh quanh viền khuôn và hai vòng bánh có đường kính 22cm (tùy thuộc vào kích thước khuôn sử dụng để lắp ráp).
Rắc lần đầu tiên đường bột, chờ hai phút và rắc lần thứ hai.
Cho vào lò đã làm nóng trước 180°C trong khoảng 10 phút (bánh sẽ nảy lên khi nhấn vào, nhưng phải mềm). Khi bánh ra khỏi lò, đặt lên một giá đỡ và để nguội.
Khi nguội, đặt lớp bánh quanh viền khuôn và một miếng bánh ở đáy.
Thạch dâu tây:
250g dâu tây
2 muỗng canh đường
1 ít nước cốt chanh
Lấy cuống và cắt dâu tây, thêm đường và chanh, sau đó nấu ở lửa nhỏ.
Khi đã chín mềm, xay mịn và bảo quản trong tủ lạnh.
Sô cô la đen mịn:
120g sữa nguyên kem
120g kem tươi nguyên kem
50g lòng đỏ trứng
20g đường cát
100g sô cô la đen Caraïbes hoặc sô cô la có 65/70% ca cao
Đun nóng sữa và kem. Đánh lòng đỏ trứng với đường, sau đó từ từ đổ hỗn hợp nóng vào, khuấy đều.
Đổ lại vào nồi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi nhiệt độ 83°C. Sau đó đổ hỗn hợp kem lên sô cô la, và xay nhuyễn với máy xay đều để có một hỗn hợp mịn. Bọc màng thực phẩm ở bề mặt và đặt vào tủ lạnh cho đến lúc lắp ráp.
Mousse vanille:
3g gelatin
100g sữa nguyên kem
1 quả vanille
30g đường cát
30g lòng đỏ trứng
300g kem nguyên kem (35% chất béo)
Bắt đầu bằng cách chuẩn bị kem Anh: ngâm gelatin trong bát nước lạnh.
Đun sôi sữa với lòng vanille.
Đánh lòng đỏ trứng với đường. Đổ một nửa sữa nóng vào và khuấy kỹ, sau đó đổ ngược lại vào nồi.
Nấu ở lửa nhỏ đến khi nhiệt độ đạt 85°C. Thêm gelatin đã ngâm và vắt khô.
Để kem nguội.
Khi kem ở khoảng 35°C, đánh kem nguyên kem lạnh thành topping không quá cứng.
Khi kem Anh khoảng 30°C, thêm một phần nhỏ topping và trộn nhanh chóng. Sau đó thêm từ từ phần topping còn lại, chú ý không làm hỗn hợp giảm độ lỏng để tạo thành mousse.
Chuyển ngay lập tức sang giai đoạn lắp ráp.
Lắp ráp :
Trải khoảng 1/3 thạch dâu tây lên lớp bánh.
Sau đó, thêm một nửa mousse, rồi tạo các điểm sốt sô cô la bên trong.
Thêm lớp bánh thứ hai, và một lần nữa 1/3 thạch dâu tây.
Đổ phần mousse vanille còn lại, sau đó thêm các điểm sốt sô cô la vào mousse một lần nữa.
Làm phẳng bề mặt rồi đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 đến 4 giờ.
Whipping cream vanille & trang trí:
120g kem lỏng 35% chất béo
10g đường bột
Một ít vanille hoặc bột vanille
Một ít dâu tây
Phần dư thạch dâu tây và sô cô la Đánh kem lỏng với đường bột và vanille thành topping. Bắt topping lên bánh charlotte (tôi đã sử dụng đầu bắt kem Saint Honoré) và trang trí với phần dư thạch dâu tây, sô cô la và vài quả dâu tây tươi trước khi thưởng thức!
Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng vanilla Norohy & sô cô la Caraïbes của Valrhona : mã giảm giá ILETAITUNGATEAU với 20% giảm giá trên toàn bộ trang (đối tác).
Dụng cụ :
Tấm nướng có lỗ nhỏ
Túi bắt kem
Đầu ống bắt kem Saint Honoré của Buyer
Khuôn tròn 22cm
Thời gian chuẩn bị: 1h20 + nấu & nghỉ
Cho một bánh charlotte có đường kính 22cm / 8 đến 10 người :
Bánh bọt biển:
120g lòng trắng trứng (khoảng 4 lòng trắng)
100g đường cát
80g lòng đỏ trứng (khoảng 5 lòng đỏ)
100g bột mỳ T55
QS đường bột
Hãy bắt đầu bằng cách chuẩn bị một lớp meringue Pháp: đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng, sau đó thêm dần đường thành ba lần và tăng dần tốc độ máy trộn. Meringue sẵn sàng khi nó mịn, sáng bóng và tạo thành móc chim.
Sau đó, thêm lòng đỏ trứng và đánh vài giây nữa, chỉ vừa đủ để trộn đều chúng.
Kết thúc bằng cách trộn nhẹ nhàng bột đã rây vào hỗn hợp bằng spatula.
Đổ hỗn hợp vào một túi bắt kem với đầu tròn có đường kính từ 10 đến 12mm.
Bắt kem (trên một tấm nướng lót giấy nến) thành hai khay để có đủ bánh quanh viền khuôn và hai vòng bánh có đường kính 22cm (tùy thuộc vào kích thước khuôn sử dụng để lắp ráp).
Rắc lần đầu tiên đường bột, chờ hai phút và rắc lần thứ hai.
Cho vào lò đã làm nóng trước 180°C trong khoảng 10 phút (bánh sẽ nảy lên khi nhấn vào, nhưng phải mềm). Khi bánh ra khỏi lò, đặt lên một giá đỡ và để nguội.
Khi nguội, đặt lớp bánh quanh viền khuôn và một miếng bánh ở đáy.
Thạch dâu tây:
250g dâu tây
2 muỗng canh đường
1 ít nước cốt chanh
Lấy cuống và cắt dâu tây, thêm đường và chanh, sau đó nấu ở lửa nhỏ.
Khi đã chín mềm, xay mịn và bảo quản trong tủ lạnh.
Sô cô la đen mịn:
120g sữa nguyên kem
120g kem tươi nguyên kem
50g lòng đỏ trứng
20g đường cát
100g sô cô la đen Caraïbes hoặc sô cô la có 65/70% ca cao
Đun nóng sữa và kem. Đánh lòng đỏ trứng với đường, sau đó từ từ đổ hỗn hợp nóng vào, khuấy đều.
Đổ lại vào nồi và nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi nhiệt độ 83°C. Sau đó đổ hỗn hợp kem lên sô cô la, và xay nhuyễn với máy xay đều để có một hỗn hợp mịn. Bọc màng thực phẩm ở bề mặt và đặt vào tủ lạnh cho đến lúc lắp ráp.
Mousse vanille:
3g gelatin
100g sữa nguyên kem
1 quả vanille
30g đường cát
30g lòng đỏ trứng
300g kem nguyên kem (35% chất béo)
Bắt đầu bằng cách chuẩn bị kem Anh: ngâm gelatin trong bát nước lạnh.
Đun sôi sữa với lòng vanille.
Đánh lòng đỏ trứng với đường. Đổ một nửa sữa nóng vào và khuấy kỹ, sau đó đổ ngược lại vào nồi.
Nấu ở lửa nhỏ đến khi nhiệt độ đạt 85°C. Thêm gelatin đã ngâm và vắt khô.
Để kem nguội.
Khi kem ở khoảng 35°C, đánh kem nguyên kem lạnh thành topping không quá cứng.
Khi kem Anh khoảng 30°C, thêm một phần nhỏ topping và trộn nhanh chóng. Sau đó thêm từ từ phần topping còn lại, chú ý không làm hỗn hợp giảm độ lỏng để tạo thành mousse.
Chuyển ngay lập tức sang giai đoạn lắp ráp.
Lắp ráp :
Trải khoảng 1/3 thạch dâu tây lên lớp bánh.
Sau đó, thêm một nửa mousse, rồi tạo các điểm sốt sô cô la bên trong.
Thêm lớp bánh thứ hai, và một lần nữa 1/3 thạch dâu tây.
Đổ phần mousse vanille còn lại, sau đó thêm các điểm sốt sô cô la vào mousse một lần nữa.
Làm phẳng bề mặt rồi đặt vào tủ lạnh ít nhất 3 đến 4 giờ.
Whipping cream vanille & trang trí:
120g kem lỏng 35% chất béo
10g đường bột
Một ít vanille hoặc bột vanille
Một ít dâu tây
Phần dư thạch dâu tây và sô cô la Đánh kem lỏng với đường bột và vanille thành topping. Bắt topping lên bánh charlotte (tôi đã sử dụng đầu bắt kem Saint Honoré) và trang trí với phần dư thạch dâu tây, sô cô la và vài quả dâu tây tươi trước khi thưởng thức!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận