Bánh charlotte sô cô la kép

Với một chút (nhiều) chậm trễ, cuối cùng tôi cũng đăng công thức mà tôi đã thực hiện cho sinh nhật 2 tuổi của con gái tôi, một chiếc bánh “sô-cô-la” tất nhiên. Tôi đã chọn làm bánh charlotte, đây là một loại bánh khá nhanh chóng để thực hiện và dễ ăn cho trẻ em! Đây là một chiếc charlotte sô-cô-la kép mà tôi đã thêm một lớp đế praline (bạn có thể thay thế praline đơn giản bằng một lớp giòn) và một trang trí bằng kem tươi 😊

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng sô-cô-la Jivara & Guanaja từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết đối tác).

Dụng cụ:
Nhiệt kế
Spatule nhỏ cong
Tấm perforée
Túi phễu
Phễu 10mm
Vòng 18cm



Thời gian chuẩn bị: 1 giờ chuẩn bị + 10 phút nướng + để trong tủ lạnh
Cho một chiếc charlotte có đường kính từ 18 đến 20cm:

Bánh quy:

120g lòng trắng trứng (khoảng 4 lòng trắng)
100g đường cát
80g lòng đỏ trứng (khoảng 5 lòng đỏ)
100g bột mì T55
Lượng đường bột đủ
1 thìa cacao bột
Praliné (không bắt buộc)
1 thìa sữa lớn

Bắt đầu bằng cách làm một meringue Pháp: đánh lòng trắng trứng đến khi bông mịn, sau đó thêm từ từ đường theo ba lần và tăng dần tốc độ máy đánh trứng. Meringue đã sẵn sàng khi nó mịn, sáng bóng và có chóp như mỏ chim.




Thêm lòng đỏ trứng và đánh tiếp trong vài giây, chỉ đủ để trộn đều.



Kết thúc bằng cách thêm nhẹ nhàng bột mì đã rây qua maryse.



Đổ bột vào một túi phễu có đầu phễu lisse đường kính từ 10 đến 12mm.

Đặt ống (trên một tấm lót giấy nến) một chân đế (làm hai lần để có đủ bánh quy để làm vòng quanh vòng) và hai vòng bánh quy có đường kính 20cm (tùy thuộc vào kích thước vòng bạn sẽ sử dụng để lắp ráp).
Rắc lên lần đầu tiên với đường bột trộn với một chút cacao, chờ hai phút và rắc lần thứ hai.
Nướng trong lò đã làm nóng trước 180°C trong khoảng 10 phút (bánh quy cần phải bật lại khi ta nhấn một ngón tay vào nhưng vẫn phải mềm mịn). Khi ra khỏi lò, đặt bánh quy trên giá và để nguội.



Sau đó, cắt phần dưới của chân đế và đặt nó trong vòng đặt trên đĩa phục vụ. Thêm vòng bánh quy đầu tiên đã được cắt lại kích thước đúng, ngâm với sữa bằng cọ sơn. Nếu bạn muốn, thêm praliné ngay lúc này.

Mousse sô-cô-la đen:

35g sữa nguyên
145g kem lỏng 35% chất béo
90g sô-cô-la đen Guanaja 70% cacao
1 thìa sữa để ngâm bánh quy
Tùy chọn: hạt giòn hoặc chip sô-cô-la

Làm tan chảy sô-cô-la từ từ.
Đun nóng sữa rồi đổ lên sô-cô-la và khuấy mạnh để có một lớp ganache mịn và sáng bóng.



Khi ganache ở khoảng 55°C, đánh kem lỏng thành kem tươi không quá cứng, trộn nhẹ nhàng vào với maryse.



Đổ mousse vào trong vòng bánh quy, thêm nếu muốn hạt giòn hay chip sô-cô-la.



Thêm bánh quy thứ hai, cũng ngâm với một chút sữa.
Để đông kết trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị mousse thứ hai.

Mousse sô-cô-la sữa:

35g sữa nguyên
150g kem lỏng nguyên
120g sô-cô-la sữa Jivara 40% cacao

Làm tan chảy sô-cô-la từ từ.
Đun nóng sữa rồi đổ lên sô-cô-la và khuấy mạnh để có một lớp ganache mịn và sáng bóng.



Khi ganache ở khoảng 50°C, đánh kem lỏng thành kem tươi không quá cứng, trộn nhẹ nhàng vào với maryse.




Đổ mousse lên bánh (bạn có thể thêm chip sô-cô-la hoặc hạt giòn), làm mịn bề mặt và để đông kết trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.

Kem tươi và hoàn thiện:

200 đến 250g kem lỏng nguyên (tùy thuộc vào việc chèn túi chọn)
20 đến 25g đường bột
Chip sô-cô-la

Đánh kem lỏng thành kem tươi với đường bột.



Đặt nó lên trên charlotte, rồi trang trí với vài chip sô-cô-la và thưởng thức!

Hiện tại trên Insta

Xem bài đăng này trên Instagram

Một bài viết được chia sẻ bởi Flavie (@iletaitungateau)