Bánh dâu tây cổ điển
12 tháng Năm 2023
Độ khó:
Chiếc bánh dâu tây đầu tiên của mùa, chúng tôi đây! Với một phiên bản cổ điển không thể hơn: bánh bông lan (thấm dâu tây), kem vani mousseline, dâu tây tươi (nhiều) và thạch dâu tây để kết thúc. Tóm lại, không có gì quá phức tạp, nhưng bạn cũng sẽ cần một chút công việc và kiên nhẫn trước khi có thể thưởng thức 😊
Dụng cụ:
Mâm nướng có lỗ
Spatula mini góc nghiêng
Túi bắt kem
Khuôn tròn 20cm
Rhodoid
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani Norohy của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% toàn bộ trang web (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h15 + 15 phút nướng
Để làm một chiếc bánh dâu đường kính 20 đến 24cm:
Bánh bông lan:
2 quả trứng
60g đường
60g bột mì
15g bơ
Làm tan chảy bơ và để nguội.
Đánh trứng cả quả với đường trong ít nhất 10 phút, cho đến khi hỗn hợp nở và chuyển màu trắng.
Thêm bột mì đã rây, trộn đều, sau đó lấy một phần nhỏ của bột và trộn với bơ đã tan chảy.
Cuối cùng, trộn hai loại bột lại một cách nhẹ nhàng, đổ vào khuôn tròn đường kính 20cm và đặt ngay vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 15 phút.
Để nguội rồi bọc lại trong màng bọc thực phẩm cho đến khi dựng bánh để bánh bông lan giữ độ ẩm.
Dâu tây:
350g dâu tây
2 thìa canh đường
Cắt cuống dâu tây, sau đó cắt thành miếng to. Rắc đường lên, trộn đều, rồi bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dựng bánh.
Kem mousseline vani:
Kem custard:
400g sữa nguyên chất
100g kem tươi
125g lòng đỏ trứng
125g đường
40g bột ngô
1 quả vani
Đun nóng kem và sữa với hạt vani.
Đánh lòng đỏ trứng với đường và bột ngô.
Khi sữa nóng, đổ một nửa vào hỗn hợp trứng, đánh đều, sau đó đổ lại vào nồi.
Đun dày lên lửa vừa và đảo liên tục, sau đó đổ ra bát và đậy màng bọc thực phẩm sát lớp kem.
Làm nguội trong tủ lạnh cho đến khi kem đạt nhiệt độ phòng.
Kem mousseline:
125g bơ nhão
Khi kem custard đã nguội, đánh để làm mịn, sau đó thêm dần bơ nhão trong khi tiếp tục đánh. Kem của bạn sẵn sàng khi bơ hoàn toàn kết hợp và kem trở nên mịn màng (cần đánh khoảng 10-15 phút ở tốc độ trung bình). Tiến hành dựng bánh.
Dựng bánh:
Khoảng 200g dâu tây cho viền bánh
Đặt khuôn trên đĩa trang trí của bạn. Quấn kín bằng rhodoid, sau đó sắp xếp các nửa quả dâu tây xung quanh viền. Cắt bánh bông lan làm đôi nằm ngang, và cắt sửa nhẹ nếu cần thiết. Đặt nửa đầu tiên vào khuôn.
Lọc lấy nước từ dâu tây nhẹ nhàng đã được thêm đường, và thấm bánh bông lan với một nửa nước dâu.
Phủ bánh bông lan và dâu tây với kem mousseline, sau đó thêm 2/3 dâu tây đã ráo nước.
Thêm một ít kem mousseline, sau đó là phần dâu tây còn lại.
Phủ lên phần còn lại của bánh bông lan, thấm bánh với phần nước dâu còn lại, sau đó kết thúc với kem mousseline còn lại. Làm mịn bề mặt, và đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Thạch dâu tây:
200g dâu tây
30g đường
1,5g agar agar
Một ít dâu tây để trang trí
Tách cuống dâu tây rồi xay nhuyễn. Đun nóng hỗn hợp nhuyễn dâu này.
Trộn đường và agar agar, đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp nhuyễn nóng. Trộn đều, đun sôi. Tiếp tục đun trong 2-3 phút, thỉnh thoảng đánh đều, sau đó để nguội một chút. Cuối cùng, đổ lên bánh, làm mịn bề mặt và để lại vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Trang trí với một vài quả dâu tây, rồi tự thưởng thức nhé!
Dụng cụ:
Mâm nướng có lỗ
Spatula mini góc nghiêng
Túi bắt kem
Khuôn tròn 20cm
Rhodoid
Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng vani Norohy của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% toàn bộ trang web (liên kết).
Thời gian chuẩn bị: 1h15 + 15 phút nướng
Để làm một chiếc bánh dâu đường kính 20 đến 24cm:
Bánh bông lan:
2 quả trứng
60g đường
60g bột mì
15g bơ
Làm tan chảy bơ và để nguội.
Đánh trứng cả quả với đường trong ít nhất 10 phút, cho đến khi hỗn hợp nở và chuyển màu trắng.
Thêm bột mì đã rây, trộn đều, sau đó lấy một phần nhỏ của bột và trộn với bơ đã tan chảy.
Cuối cùng, trộn hai loại bột lại một cách nhẹ nhàng, đổ vào khuôn tròn đường kính 20cm và đặt ngay vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 15 phút.
Để nguội rồi bọc lại trong màng bọc thực phẩm cho đến khi dựng bánh để bánh bông lan giữ độ ẩm.
Dâu tây:
350g dâu tây
2 thìa canh đường
Cắt cuống dâu tây, sau đó cắt thành miếng to. Rắc đường lên, trộn đều, rồi bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dựng bánh.
Kem mousseline vani:
Kem custard:
400g sữa nguyên chất
100g kem tươi
125g lòng đỏ trứng
125g đường
40g bột ngô
1 quả vani
Đun nóng kem và sữa với hạt vani.
Đánh lòng đỏ trứng với đường và bột ngô.
Khi sữa nóng, đổ một nửa vào hỗn hợp trứng, đánh đều, sau đó đổ lại vào nồi.
Đun dày lên lửa vừa và đảo liên tục, sau đó đổ ra bát và đậy màng bọc thực phẩm sát lớp kem.
Làm nguội trong tủ lạnh cho đến khi kem đạt nhiệt độ phòng.
Kem mousseline:
125g bơ nhão
Khi kem custard đã nguội, đánh để làm mịn, sau đó thêm dần bơ nhão trong khi tiếp tục đánh. Kem của bạn sẵn sàng khi bơ hoàn toàn kết hợp và kem trở nên mịn màng (cần đánh khoảng 10-15 phút ở tốc độ trung bình). Tiến hành dựng bánh.
Dựng bánh:
Khoảng 200g dâu tây cho viền bánh
Đặt khuôn trên đĩa trang trí của bạn. Quấn kín bằng rhodoid, sau đó sắp xếp các nửa quả dâu tây xung quanh viền. Cắt bánh bông lan làm đôi nằm ngang, và cắt sửa nhẹ nếu cần thiết. Đặt nửa đầu tiên vào khuôn.
Lọc lấy nước từ dâu tây nhẹ nhàng đã được thêm đường, và thấm bánh bông lan với một nửa nước dâu.
Phủ bánh bông lan và dâu tây với kem mousseline, sau đó thêm 2/3 dâu tây đã ráo nước.
Thêm một ít kem mousseline, sau đó là phần dâu tây còn lại.
Phủ lên phần còn lại của bánh bông lan, thấm bánh với phần nước dâu còn lại, sau đó kết thúc với kem mousseline còn lại. Làm mịn bề mặt, và đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Thạch dâu tây:
200g dâu tây
30g đường
1,5g agar agar
Một ít dâu tây để trang trí
Tách cuống dâu tây rồi xay nhuyễn. Đun nóng hỗn hợp nhuyễn dâu này.
Trộn đường và agar agar, đổ hỗn hợp này vào hỗn hợp nhuyễn nóng. Trộn đều, đun sôi. Tiếp tục đun trong 2-3 phút, thỉnh thoảng đánh đều, sau đó để nguội một chút. Cuối cùng, đổ lên bánh, làm mịn bề mặt và để lại vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Trang trí với một vài quả dâu tây, rồi tự thưởng thức nhé!
Có thể bạn sẽ thích
Bình luận