Bánh tart mơ

 Sau chiếc bánh tart dâu trên đế cát giòn kiểu Maxime Frédéric, tôi đã muốn làm một chiếc bánh tart tương tự nhưng với mơ! Kết luận là tôi thích nó nhiều như bánh tart dâu, tôi hiếm khi ăn bánh tart trái cây mà có nhiều hương vị đến vậy, trái cây được chế biến nhiều kiểu khác nhau, vỏ bánh thì cực kỳ giòn, nói chung là tuyệt vời! Và bonus, bánh không khó làm, điểm khó duy nhất là đế cát giòn vì dễ vỡ hơn đế bánh ngọt bình thường, nhưng tôi khuyên bạn nên thử, bạn sẽ không hối tiếc đâu 😉
 
Dụng cụ :
Khuôn tart viền răng cưa De Buyer
Muỗng dẹt mini
Cây cán bột

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng vanilla Norohy của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để được giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết tiếp thị).



 Thời gian chuẩn bị: 1h15 + 25 phút nấu
 Cho một bánh tart đường kính 20cm:

 Đế cát giòn (công thức của Pierre Hermé) :

 225g bơ mềm
 100g đường
 1 quả vanilla (hoặc tinh chất vanilla hoặc bột vanilla)
 1 nhúm muối biển fleur de sel
 320g bột mì
 Bơ & đường để nướng
 
 Trộn bơ mềm với đường, vanilla và muối.
 
 
 
 Thêm bột mì, nhồi bột với lòng bàn tay để trộn đều rồi bọc màng thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
 
 
 
 Sau đó, quét bơ lên khuôn tart và rắc đường. Cán bột dày khoảng 2-3mm và đặt vào khuôn tart. Đặt tất cả vào tủ lạnh (hoặc tủ đông nếu có thể) ít nhất 2 giờ.
 
 
 
 Nướng sơ đế tart trong 15 phút ở 170°C. Trong khi đó, chuẩn bị kem hạnh nhân.
 
 Kem hạnh nhân chanh với mơ:

 30g bơ mềm
 30g đường bột
 30g bột hạnh nhân
 30g trứng
 7g bột ngô
 Vỏ bào từ 1 quả chanh
 3 đến 4 quả mơ tùy kích cỡ
 
 Trộn bơ mềm với đường bột, bột hạnh nhân, bột ngô và vỏ chanh. Thêm trứng và trộn đều.
 
 
 
 Trải kem hạnh nhân xuống đáy đế tart đã nướng sơ và thêm mơ đã cắt thành miếng.
 
 
 
 Nướng thêm lần nữa trong 10 đến 15 phút ở 170°C. Gỡ khuôn ngay khi lấy ra khỏi lò một cách cẩn thận, vỏ bánh dễ vỡ. Để nguội.
 
 Mứt mơ:

 5 quả mơ
 40g đường
 Nước cốt từ nửa quả chanh
 
 Cắt mơ thành miếng. Cho vào nồi cùng đường và nước cốt chanh, sau đó nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi có kết cấu mứt (khoảng 30 phút).
 
 
 
 
 Làm mát hoàn toàn trong tủ lạnh.
 
 Kem tươi vanilla:

 150g kem tươi 35% chất béo
 15g đường bột
 1 quả vanilla hoặc tinh chất hoặc bột vanilla
 
 Đánh kem tươi thành kem chantilly, sau đó thêm đường bột và vanilla. Tiến hành trang trí.
 
 Trang trí :

 6 quả mơ
 
 Trải một lớp mỏng kem vanilla lên kem hạnh nhân, làm mịn rồi thêm khoảng 2/3 lượng mứt.
 
 
 
 
 Sau đó, thêm mơ cắt đôi và nhấn chúng vào mứt. Thêm phần mứt còn lại giữa và trên các miếng mơ, làm mịn với muỗng dẹt và cuối cùng hãy thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận