Bánh ngọt Thụy Sĩ vị chanh & mâm xôi

Brioches Thụy Sĩ, ai ai cũng biết, và (gần như) ai ai cũng yêu thích! Ở phiên bản lớp xốp (với bột bánh sừng bò), hoặc là ở phiên bản bánh mì (yêu thích của mình, siêu mềm), trong phiên bản cổ điển, nó được làm đầy với kem trứng vani và sô cô la hạt để có kết quả cực kỳ ngon miệng. Nhưng sự ngon miệng không chỉ có sô cô la, mình đã muốn làm một phiên bản mùa hè hơn của món ăn sáng cổ điển này, với kem chanh và các mảnh lấy cảm hứng từ mâm xôi (cũng như một vài quả mâm xôi tươi) thay cho sô cô la. Đối với những ai chưa biết, "lấy cảm hứng mâm xôi" là một loại "sô cô la giả" làm từ purée trái cây, bơ ca cao và đường; nó có hình dạng và kết cấu giống sô cô la, nhưng chỉ có vị của mâm xôi (nếu bạn quan tâm, bạn có thể tìm đường dẫn đến "lấy cảm hứng mâm xôi" cũng như mã khuyến mãi trong đoạn thành phần). Kết quả là, một chiếc bánh mì vẫn mềm mịn và ngon miệng nhưng thêm một chút chua và trái cây 😉
 
Dụng cụ :
Mình đã sử dụng máy Kenwood Cooking Chef để thực hiện công thức này (bột bánh mì & kem chanh): với mã FLAVIE, bạn sẽ nhận được 3 phụ kiện miễn phí khi mua một máy nấu ăn. Nếu bạn đã có một máy Chef và muốn trang bị thêm phụ kiện, mã FLAVIE2 cho phép bạn giảm giá 15% trên tất cả các phụ kiện. (liên kết đối tác)

Thành phần :
Mình đã sử dụng lấy cảm hứng mâm xôi của Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để giảm giá 20% trên toàn bộ trang web (liên kết đối tác).


 
Thời gian chuẩn bị: 45 phút + nghỉ + 12 phút nướng
Dành cho 12 đến 15 chiếc bánh mì:

 Bánh mì :

 17g men tươi
 200g sữa tươi
 500g bột mì T45 hoặc bột mì làm bánh
 60g đường
 10g muối
 2 quả trứng
 170g bơ
 
 Trong tô của máy nấu được gắn với móc, đặt men và sữa.
 Đậy bằng bột mì, sau đó thêm trứng, muối và đường.
 Nhào bột trong khoảng 10 phút cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất và không dính vào thành tô. Tiếp theo, thêm bơ cắt thành từng miếng nhỏ, và nhào lại cho đến khi có một bột đàn hồi và tạo thành một màn khi kéo dài.
 Tròn bột lại, sau đó đậy lại trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ, nếu có thể qua đêm.
 
 
 
 Kem chanh :

 100g đường cát
 26g bột bắp
 3 vỏ chanh
 105g nước chanh
 80g nước
 43g lòng đỏ trứng
 26g bơ
 
 Mình thực hiện kem chanh với sự trợ giúp của Cooking Chef của mình đã quản lý việc nấu, nhưng đây là các bước để thực hiện bằng nồi:
 Đánh lòng đỏ trứng với đường và bột bắp, thêm vỏ chanh, sau đó nước và nước chanh. Làm dày lên ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi có độ đặc của kem trứng. Sau đó, rút khỏi lửa và để nguội vài phút, sau đó thêm bơ đã cắt thành từng miếng nhỏ. Trộn đều (nếu cần, sử dụng máy trộn tay) sau đó bọc phim tiếp xúc và làm nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
 
 
 
 Ủ & nướng :

 150 đến 200g lấy cảm hứng mâm xôi
 Một vài quả mâm xôi tươi (tùy chọn)
 1 quả trứng đánh để phủ bóng
 
 Đối với lượng lấy cảm hứng mâm xôi, bạn có thể điều chỉnh, mình đã sử dụng khoảng 220g nhưng thấy không cảm nhận rõ vị chanh, vì vậy nếu làm lại mình sẽ chỉ dùng 150g.

 Sau khi nghỉ, nhào bột và cán mỏng thành hình chữ nhật khoảng 30x60cm.
 
 
 
 Thư giãn kem chanh sau đó phết lên bánh mì, để lại một dải khoảng 2cm rộng trên đỉnh bánh mì không có kem.
 
 
 
 Thêm các mảnh lấy cảm hứng từ mâm xôi đã băm nhỏ cũng như một vài quả mâm xôi tươi nếu bạn muốn. 
 
 
 
 Gấp phần dưới của bột lên trên, luôn để lại 2cm bột không có kem không phủ. Làm ẩm nhẹ bột không có kem và gắp lại, ấn nhẹ để làm bột dính, bằng cách này, bánh mì sẽ dễ dàng thao tác hơn. Để cắt dễ dàng hơn, bạn có thể đặt tấm bột bánh mì vào lạnh vài phút.
 
 
 
 Cắt bánh mì của bạn với một con dao lớn, tôi đã cắt các dải rộng khoảng 4cm. Đặt chúng lên khay nướng phủ giấy dầu (nhớ lật lại để có dải dán trên dưới bánh mì) và để cho bánh nổi lên khoảng 1 giờ. 
 
 
 
 
 Sau đó, phết trứng lên trên chúng với một cọ và một quả trứng đã đánh rồi đặt chúng vào lò đã làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 12 đến 15 phút.
 
 
 
 Để chúng nguội trên giá rồi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận