Bánh macaron gừng

Tháng 12, và cùng với nó là thời gian của những món ngon Giáng Sinh ;-) Và vì đối với tôi, mùa Giáng Sinh gắn liền với quế, tôi đã muốn làm những chiếc macarons vị quế và bánh gừng! Tôi đã nhẹ nhàng thêm hương vị quế vào vỏ bánh, và tôi đã làm một loại kem mousseline (như cho những chiếc macarons kem brûlée của tôi) với bánh gừng.

Thời gian chuẩn bị: khoảng 1h
Độ khó: tùy thuộc vào thói quen của bạn trong việc làm macarons…

Cho khoảng ba mươi chiếc macarons:

Vỏ macarons:

128g đường bột
128g bột hạnh nhân
47g lòng trắng trứng (1) ở nhiệt độ phòng
47g lòng trắng trứng (2) ở nhiệt độ phòng
32g nước
128g đường cát
QS quế và/hoặc phẩm màu

Rây đường bột và bột hạnh nhân, sau đó thêm lòng trắng trứng (1) và quế vào, trộn đều.

Tiếp theo, chuẩn bị meringue kiểu Ý: chuẩn bị một siro với nước và đường cát.

Khi siro đạt 110°C, bắt đầu đánh lòng trắng trứng (2). Khi siro đạt 118°C, đổ siro vào lòng trắng trứng và tiếp tục đánh cho đến khi có được một meringue bóng.

Lấy một nửa meringue kiểu Ý và đổ vào hỗn hợp đầu tiên để làm mềm. Khi hỗn hợp đồng nhất, thêm phần còn lại của meringue kiểu Ý vào, trộn bằng một spatule hoặc một thìa cao su (đây là quá trình macaronage). Cần làm mềm bột để nó đồng nhất và dẻo, nhưng tuyệt đối không được lỏng; nó phải tạo thành dải.

Cho hỗn hợp macarons vào một túi bắt kem có đầu tròn, sau đó bắt vỏ bánh lên một khay đã lót giấy nướng.

Cá nhân tôi để chúng khô trước khi cho vào lò, nhưng một số người không làm vậy và cũng thành công, vì vậy tùy bạn quyết định ;-) Khi lớp vỏ đã khô, tôi đã rắc một chút quế lên vỏ bánh.

Khi bột không còn dính khi chạm vào (khoảng 15-20 phút), cho vỏ bánh vào lò đã được làm nóng trước ở 145°C trong 12 đến 14 phút (nhiệt độ lò và thời gian nướng chỉ mang tính chất tham khảo, bạn có thể cần một hoặc hai lần thử để tìm ra sự kết hợp phù hợp cho bạn).

Khi vỏ bánh đã chín, để chúng nguội trước khi gỡ ra khỏi giấy nướng.

Kem bánh gừng:

65g sữa
60g kem lỏng
30g lòng đỏ trứng
30g đường
12g bột ngô
50g bơ
13g mật ong
75g bánh gừng

Đun nóng sữa và kem với mật ong.

Đánh lòng đỏ trứng với đường và bột ngô.

Đổ chất lỏng nóng lên lòng đỏ trứng, khuấy đều rồi cho tất cả vào nồi. Đun sôi ở lửa nhỏ, khuấy liên tục, sau đó khi kem đủ đặc, cho vào một cái đĩa và thêm bánh gừng cắt nhỏ. Xay bằng máy xay cầm tay để có được một loại kem mịn, sau đó bọc kín và để nguội.

Khi kem patissière đã nguội, đánh bông (trong bát máy trộn có gắn que đánh hoặc bằng máy đánh trứng), sau đó từ từ thêm bơ mềm cắt nhỏ, tiếp tục đánh cho đến khi có được một loại kem mịn.

Đặt kem vào một túi bắt kem có đầu tròn và để dành cho đến khi lắp ráp.

Lắp ráp:

Bắt một viên kem bánh gừng lên một nửa số vỏ bánh, sau đó đậy lại bằng nửa còn lại của vỏ bánh.

Macarons của bạn đã sẵn sàng!