Bánh éclairs calisson

Nhân dịp khai giảng, Kenwood đã thách thức tôi thực hiện một món ăn đặc trưng của vùng tôi bằng cách sử dụng máy Cooking Chef của tôi. Đang ở Provence, tôi nhanh chóng nghĩ đến calissons và vì vậy tôi đã muốn làm mới món kẹo này thành món tráng miệng, và đây là những chiếc éclair kiểu calisson: một lớp bột choux, một lớp kem patissière hương vị calisson tự làm và cuối cùng là trang trí mặt trước/mặt sau kiểu calisson, một nửa là kem hoàng gia và một nửa là giấy ăn 😊
 
Thiết bị :
Tôi đã sử dụng máy Cooking Chef của Kenwood / mã FLAVIE1 = 3 phụ kiện miễn phí khi mua máy / mã FLAVIE2 = giảm 20% cho tất cả các phụ kiện
Các túi bắt kem của tôi đến từ Guy Demarle / mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đăng ký
Khay lỗ
Đui nhỏ 14mm

Nguyên liệu :
Tôi đã sử dụng nước hoa cam Norohy của Valrhona : mã ILETAITUNGATEAU để giảm 20% trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).



Thời gian chuẩn bị : 1h30 + 25 phút nướng + làm nguội
Cho khoảng mười lăm chiếc éclair :

 Bột choux :

 75g nước
 100g sữa nguyên kem
 3g đường
 3g muối
 70g bơ
 95g bột mì
 145g trứng
 
 Nếu bạn sử dụng cooking chef, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn với công thức bột choux đã được ghi sẵn, nếu không, đây là các bước cần thực hiện :
 Đun nóng nước và sữa với đường, muối và bơ. Khi hỗn hợp nóng và bơ đã tan hoàn toàn, thêm bột mì vào một lần, trộn đều rồi đặt lại lên bếp với lửa vừa. Khuấy liên tục để làm khô bột, trong khoảng 3 đến 4 phút.
 Ra khỏi bếp, để nguội trong khi khuấy đều, hoặc cho bột vào bát của một chiếc máy trộn có cánh và khuấy ở tốc độ thấp để hơi nước bay hơi.
 Sau đó, từ từ thêm trứng, luôn khuấy đều, cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất.
 
 
 
 Đổ bột vào một túi bắt kem có gắn đui nhỏ, sau đó bắt các éclair lên một khay đã lót giấy nướng.
 
 
 
 Trước khi nướng, tôi rắc lên các éclair một lớp bột cacao/bột đường, bạn có thể chỉ rắc với bột đường, điều này giúp có được các éclair đồng đều. Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 25 phút (không mở lò trong khi nướng). Các éclair phải phồng lên và có màu vàng. Để nguội trên giá.
 
 
 
 Kem calisson :

 30g dưa hấu kẹo
 35g cam kẹo
 2,5g nước hoa cam
 55g bột hạnh nhân
 35g đường bột
 
 Tôi đã tăng một chút lượng nguyên liệu để có thể làm những mini calisson dùng để trang trí cho các éclair.
Bắt đầu bằng cách xay nhuyễn cam và dưa hấu kẹo.
 
 
 
 Trộn bằng spatula (hoặc bằng cánh nếu bạn sử dụng máy) các trái cây kẹo với nước hoa cam, bột hạnh nhân và đường bột.
 
 
 
 
 Kem patissière calisson :

 160g sữa nguyên kem
 150g kem tươi nguyên chất
 2 trứng
 40g đường
 30g bột ngô
 30g bơ
 160g kem calisson
 75g kem tươi (thêm sau khi nấu)
 
 Nếu bạn sử dụng cooking chef, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn với công thức kem patissière đã được ghi sẵn, nếu không, đây là các bước cần thực hiện :
 
 Đun nóng kem và sữa.
 Đánh trứng với đường rồi thêm bột ngô. Đổ chất lỏng nóng lên trên và khuấy đều, sau đó đổ lại vào nồi. Nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại. Sau đó thêm kem calisson đã chuẩn bị trước đó và bơ cắt nhỏ. Bọc kem lại và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh. Trước khi sử dụng, khuấy lại với 75g kem tươi để có được một loại kem mịn màng.
               
 
 
 Hoàn thiện :

 1 tờ giấy ăn
 Kem hoàng gia : 30g lòng trắng trứng + 250g đường bột + 1 muỗng canh nước chanh
 
 Đục 2 hoặc 3 lỗ nhỏ dưới mỗi éclair, sau đó nhồi chúng bằng một túi bắt kem.
 Cắt giấy ăn sao cho che một nửa các éclair.
 Chuẩn bị kem hoàng gia bằng cách trộn 3 nguyên liệu, điều chỉnh độ đặc nếu cần bằng cách thêm một chút đường bột. Phủ kem lên các éclair rồi thêm giấy ăn. Trang trí nếu bạn muốn với một mini calisson, sau đó để hoàn toàn kết tinh trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận