Bánh bûche hạt dẻ & caramel bơ muối

Cho tôi còn một vài công thức bánh bûche để chia sẻ với bạn cho Giáng sinh 2025, vì vậy đây là một công thức: tôi chưa từng làm bánh bûche hạt dẻ, một công thức khá truyền thống, và ai đó đã gợi ý cho tôi kết hợp với caramel, và kết quả thật tuyệt vời. Một chiếc bánh bûche rất ngon với mousse caramel bơ muối, và không chứa gluten vì bánh chỉ có bột hạt dẻ. Bạn có thể sử dụng caramel bơ muối mua sẵn, và nếu bạn không muốn bánh quá ngọt, tôi khuyên bạn nên kiểm tra hàm lượng đường trong kem hạt dẻ 😉
 
Thiết bị:
Chiếc khuôn bánh bûche và khuôn insert đến từ Guy Demarle: mã giới thiệu FLAVIE10 để nhận 10€ miễn phí khi đăng ký (liên kết liên kết).

Nguyên liệu:
Tôi đã sử dụng chiết xuất vani Norohy và sô cô la dulcey từ Valrhona: mã ILETAITUNGATEAU để nhận 20% giảm giá trên toàn bộ trang web (liên kết liên kết).



Thời gian chuẩn bị: 1h30 + 15 phút nướng + thời gian đông lạnh & rã đông
Cho một chiếc bánh bûche dài 28cm:

 Caramel bơ muối:

 150g đường cát
 100g kem lỏng
 50g bơ muối
 Tùy chọn: chiết xuất vani
 
 Chuẩn bị caramel khô với đường. Đồng thời, đun nóng kem (với vani nếu bạn sử dụng). Khi caramel có màu hổ phách đẹp, từ từ thêm kem nóng vào (cẩn thận không bị bỏng, hỗn hợp sẽ phồng lên và tạo bọt). Sau đó, thêm bơ cắt nhỏ. Tiếp tục nấu trong 2 đến 3 phút, sau đó đổ caramel vào một hũ và để nguội.
 
 Insert kem hạt dẻ:

 30g lòng đỏ trứng
 20g đường
 2g gelatin
 75g sữa nguyên kem
 75g kem lỏng
 175g kem hạt dẻ
 Tùy chọn: một chút chiết xuất vani
 
 Ngâm gelatin trong nước lạnh.
 Đánh lòng đỏ trứng với đường.
 Đun nóng sữa với kem (và vani nếu bạn sử dụng). Đổ chúng lên lòng đỏ trứng và khuấy đều, sau đó đổ lại vào nồi. Nấu đến nhiệt độ 83°C, khuấy liên tục, sau đó tắt bếp và thêm gelatin đã ngâm (và vắt khô nếu bạn sử dụng lá gelatin) và kem hạt dẻ. Khi kem đồng nhất, đổ vào khuôn insert và đặt vào ngăn đông cho đến khi đông hoàn toàn.
 
 
 
 
 Bánh mềm hạt dẻ:

 105g kem hạt dẻ
 45g bơ
 1 quả trứng
 45g bột hạt dẻ
 15g đường
 10g bột hạnh nhân
 7g mật ong
 3g bột nở
 1 thìa cà phê chiết xuất vani
 
 Trộn bơ mềm với đường, sau đó thêm trứng.
 
 
 
 Thêm vani và kem hạt dẻ, sau đó là mật ong và bột hạnh nhân, và cuối cùng là bột và bột nở.
 
 
 
 
 Đổ bột vào một khuôn hình chữ nhật.
 
 
 
 Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 180°C trong 10 đến 15 phút, bánh phải có màu vàng và mềm.
 
 
 
 Mousse caramel bơ muối:

 3g gelatin
 70g sữa nguyên kem
 15g mascarpone (có thể thay thế bằng kem lỏng 35% chất béo)
 25g lòng đỏ trứng
 10g đường
 300g kem lỏng nguyên chất
 150g caramel
 
 Ngâm gelatin trong một bát nước lạnh.
 Đun nóng sữa với mascarpone và caramel.
 Đánh lòng đỏ trứng với đường.
 Đổ chất lỏng nóng lên, sau đó đổ lại vào nồi và nấu trong khi khuấy liên tục cho đến khi đạt 83°C. Thêm gelatin đã ngâm và vắt khô.
 
 
 
 Để nguội đến 30°C, sau đó đánh kem lỏng thành kem tươi (không quá cứng, nếu không sẽ khó trộn).
 
 
 
 Thêm từ từ vào kem caramel, sau đó ngay lập tức chuyển sang lắp ráp.
 
 
 
 Lắp ráp:

 Đổ 2/3 mousse vào đáy khuôn bánh bûche của bạn. Thêm insert đã đông lạnh vào giữa.
 
 
 
 Che phủ bằng một ít mousse, sau đó là bánh đã cắt lại kích thước phù hợp. Cuối cùng, làm phẳng bằng mousse trước khi đặt khuôn vào ngăn đông cho đến khi đông hoàn toàn.
 
 
 
 Hoàn thiện:

 300g sô cô la dulcey
 60g dầu trung tính
 Một vài hạt dẻ ngào đường và caramel để trang trí
 
 Đun chảy từ từ sô cô la dulcey sau đó thêm dầu trung tính. Khi lớp phủ đồng nhất và khoảng 35°C, lấy bánh ra khỏi khuôn và đặt lên một cái giá.
 Đổ lớp phủ lên bánh. Để lớp phủ đông lại sau đó trang trí với một ít caramel và vài hạt dẻ ngào đường. Để bánh rã đông trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi thưởng thức!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận