Bánh brioche Vendée (Olivier Lainé, Ritz)

Một công thức mới cho bánh brioche, vâng, nhưng không phải bất kỳ loại nào, vì đây là công thức của đầu bếp Olivier Laine, người đứng đầu Ritz trong vài tuần qua (và tại trường Ritz Escoffier từ lâu trước đó). Ông đã chia sẻ công thức trên tài khoản instagram của mình và tôi đã muốn thử nghiệm ngay.
Đây là một chiếc bánh brioche Vendée, làm từ kem tươi đặc, siêu mềm và dai, và có thể bảo quản tốt trong vài ngày. Tôi khuyên bạn nên sử dụng nguyên liệu chất lượng, đối với tôi là bơ và kem Bresse (điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu cuối cùng của bánh brioche).
Nếu bạn muốn bảo quản trong vài ngày, hãy nhớ luôn bọc kỹ và nếu có thể, hãy bảo quản trong một hộp bánh (liên kết của hộp của tôi nằm bên dưới). Trong trường hợp xấu nhất, 30-40 giây trong lò vi sóng với một cốc nước hoặc cắt lát cho vào máy nướng bánh và bạn sẽ thưởng thức ngon lành ngay cả 5 hoặc 6 ngày sau khi nướng 😉
 
Thiết bị :
Tôi đã sử dụng robot Cooking Chef của Kenwood / mã FLAVIE = 3 phụ kiện tùy chọn miễn phí khi mua robot / mã FLAVIE = giảm giá 20% cho tất cả các phụ kiện
Hộp bánh để bảo quản: mã giới thiệu FLAVIE10 = giảm giá 10€ cho đơn hàng đầu tiên của bạn



Thời gian chuẩn bị: 30 phút + tối thiểu 2h30 nghỉ + khoảng 30 phút nướng
Cho một chiếc bánh brioche dài khoảng 25cm :

 Nguyên liệu :

 500g bột T45
 80g đường cát
 8g muối
 20g men nở
 100g kem tươi đặc
 3 quả trứng
 120g bơ nhạt
 15g rượu rum vàng
 20g nước hoa cam
 
 1 quả trứng để quét lên mặt bánh
 
 Công thức :

 Trộn bột, men nở vụn, đường, muối, trứng, rượu rum và nước hoa cam.
 
 
 
 Nhào bột trong vài phút (bột khá đặc là điều bình thường, để làm mềm, tôi đã thêm từ từ kem đặc trong quá trình nhào trong khi đầu bếp chỉ thêm sau, cùng lúc với bơ). Bột phải mịn và tách ra khỏi thành bát. Sau đó thêm bơ cắt nhỏ (cũng như kem nếu bạn chưa thêm trước đó). Nhào lại trong vài phút, bột phải mịn và đàn hồi, và tách ra khỏi thành bát.
 
 
 
 Tạo thành một viên bột, sau đó để nó nở trong 30 phút ở nhiệt độ phòng. Sau đó, tôi đã để nó vào tủ lạnh qua đêm nhưng điều này không bắt buộc, bạn có thể chuyển ngay sang tạo hình.
 
 
 
 Tạo hình bột theo hình dạng bạn muốn: những viên tròn trong khuôn bánh, một bím tóc với 3 hoặc 4 sợi, những viên bột riêng lẻ cho hình dạng bánh sữa…
 
 
 
 
 Để nở trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng sau đó quét bánh brioche bằng một quả trứng đánh bằng cọ.
 
 
 
 Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở 170°C trong khoảng nửa giờ. Để nguội rồi thưởng thức nhé!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Bình luận