Bánh cheesecake Nhật Bản (bánh ngọt Takumi)

Đây là một công thức mà tôi đã có trong danh sách "cần thử" từ rất lâu, nhưng tôi chưa bao giờ dành thời gian để thử! Chiếc cheesecake Nhật Bản nổi tiếng, nhẹ hơn nhiều so với người anh em Mỹ của nó, với một kết cấu rất không khí và bông xốp. Khi tôi tình cờ thấy công thức của tiệm bánh Takumi trong số mới nhất của Fou de pâtisserie, tôi đã quyết định thử nghiệm, và tôi không hề thất vọng! Tôi đã phải thử vài lần để đạt được mức nướng mà tôi mong muốn trong lò của mình (tất cả đều được chi tiết trong công thức) nhưng kết quả đã thuyết phục tôi: một chiếc bánh ngon và rất nhẹ, hoàn hảo cho mùa này với một vài quả dâu tây 😉
 
Thiết bị:
Khuôn cheesecake



Thời gian chuẩn bị: 30 phút + 1 giờ tối thiểu nướng + 10 phút nghỉ
Cho một chiếc bánh có đường kính 18cm

 

Nguyên liệu:

 147g sữa nguyên kem
 147g cream cheese
 94g lòng trắng trứng (khoảng 3 lòng trắng)
 70g đường tinh thể
 67g bơ
 57g lòng đỏ trứng (khoảng 3 lòng đỏ)
 56g bột mì
 
 

Công thức: 

 Lót khuôn của bạn bằng giấy nến.
 Trên một bát nước nóng, trộn bơ và cream cheese mà không vượt quá 40°C.
 
 
 
 Thêm sữa, sau đó là bột mì và sau đó là lòng đỏ trứng.
 
 
 
 Xay bằng máy xay cầm tay, sau đó để nghỉ trong 5 phút.
 Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng, thêm đường, đánh thêm 4 phút nữa.
 
 
 
 Trộn hai hỗn hợp một cách nhẹ nhàng.
 
 
 
Sau nhiều lần thử nghiệm, tôi nhận ra rằng các chỉ dẫn trong công thức gốc không phù hợp với lò của tôi; vì vậy tôi sẽ cung cấp trước các chỉ dẫn gốc, và sau đó là cách làm của tôi, bạn hãy tự điều chỉnh theo lò của bạn 😊

Công thức gốc: Làm nóng lò ở 200°C. Đổ đầy một cái khay nước nóng ở 90°C (đủ lớn để đặt khuôn của bạn vào), và cho vào lò, giảm nhiệt độ của lò xuống 180°C.
đổ đầy khuôn bằng bột.



Nướng ở nhiệt độ 165°C trong 40 phút. Sau đó, tăng nhiệt độ lên 185°C trong 10 phút nướng thêm, và cuối cùng tăng nhiệt độ lên 200°C trong 5 đến 10 phút (nếu cheesecake quá nâu, bạn có thể phủ lên một lớp giấy nhôm cho phần cuối của quá trình nướng). Tắt lò, mở cửa một chút và để nghỉ 5 phút.

Công thức điều chỉnh: và đây là cách làm của tôi (với kỹ thuật trước đó, bánh của tôi bị nâu quá nhiều ở trên và xẹp xuống khi ra khỏi lò): làm nóng lò ở 190°C. Khi bạn cho bánh vào lò (như trên, trong một bát nước), giảm nhiệt độ của lò xuống 160°C và nướng trong 45 phút. Giảm nhiệt độ xuống 140°C và tiếp tục nướng trong 15 phút. Cuối cùng, tăng nhiệt độ lên 190°C trong 5 phút. Mở cửa lò và để bánh bên trong trong khoảng 15 phút.
 
Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và lấy ra khỏi khuôn. Để nguội hoàn toàn rồi thưởng thức!