双层巧克力夏洛特蛋糕
2024年六月07日
難度：
虽然有点（很多）迟到，我终于为我女儿的2岁生日发布了这道食谱，当然是一款“巧克力”蛋糕。我选择做一个夏洛特蛋糕，这是一种制作相对快速且孩子们容易食用的蛋糕！因此，这是一款双倍巧克力的夏洛特蛋糕，我还加入了一层榛子巧克力酱（你可以将其简单地替换为脆皮）和鲜奶油装饰 😊
成分：
我用了Valrhona的Jivara和Guanaja巧克力：全站享受20%折扣的代码是ILETAITUNGATEAU（附属）。
工具：
温度计
小角抹刀
穿孔烤盘
裱花袋
10mm口径裱花嘴
18cm蛋糕圈
准备时间：1小时准备+10分钟烘烤+冰箱冷藏
根据蛋糕直径18至20厘米的需要：
120克蛋清（约4个蛋清）
100克细砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄）
100克T55面粉
适量糖粉
1匙可可粉
榛子巧克力酱（可选）
1大匙牛奶
首先，准备一份法式蛋白霜：将蛋清打发至硬性发泡，然后分三次加入糖，每次逐渐提高搅拌速度。蛋白霜准备好时，应光滑有光泽，并能形成鸟嘴状。
然后，加入蛋黄，并再次搅打几秒钟，仅此使其充分混合。
最后，用刮刀轻轻将过筛的面粉混入。
将面糊装入一个装有10至12mm直径圆嘴的裱花袋中。
在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出一个蛋糕专用模环底部的蛋糕体（分两次操作以获得足够的饼干，可以在模环周围），以及两个直径为20cm的蛋糕圆片（根据模具的大小进行调整）。
撒上第一次与可可混合的糖粉，等两分钟后再撒第二次。
在预热至180°C的烤箱中烘烤约10分钟（饼干在手指按下后应恢复，但应保持柔软）。烤好后，将蛋糕移至烤架上冷却。
接下来，切割卡筒形状的底部，并将其放入放置在服务盘中的蛋糕圈内。加入第一个以适合尺寸重新切割的蛋糕圆，用刷子蘸牛奶浸湿。如果愿意，此时可以加入榛子巧克力酱。
35克全脂牛奶
145克35%脂肪含量的淡奶油
90克70%可可含量的黑巧克力 Guanaja
1匙牛奶用于浸泡饼干
可选：脆珠或巧克力豆
慢慢融化巧克力。
加热牛奶，然后倒入巧克力中，充分乳化，得到光滑且有光泽的甘纳许。
当甘纳许约为55°C时，将鲜奶油打至不太硬的状态，并用刮刀轻轻混合。
将慕斯倒入饼干圈中，如果愿意，可以加入脆珠或巧克力豆。
加入第二块手指饼干，也用少许牛奶浸湿。
在冰箱中放置凝固，同时准备第二种慕斯。
35克全脂牛奶
150克全脂奶油
120克40%可可含量的牛奶巧克力 Jivara
慢慢融化巧克力。
加热牛奶，然后倒入巧克力中，充分乳化，得到光滑且有光泽的甘纳许。
当甘纳许约为50°C时，将鲜奶油打至不太硬的状态，并用刮刀轻轻混合。
将慕斯倒在蛋糕上（你可以再次加入巧克力豆或脆珠），抹平表面，并在冰箱中至少凝固2小时。
200至250克全脂奶油（根据裱花选择）
20至25克糖粉
巧克力屑
将淡奶油与糖粉一起打发成鲜奶油。
将其裱花在夏洛特蛋糕上，然后用一些巧克力屑装饰，尽情享受吧！
成分：
我用了Valrhona的Jivara和Guanaja巧克力：全站享受20%折扣的代码是ILETAITUNGATEAU（附属）。
工具：
温度计
小角抹刀
穿孔烤盘
裱花袋
10mm口径裱花嘴
18cm蛋糕圈
准备时间：1小时准备+10分钟烘烤+冰箱冷藏
根据蛋糕直径18至20厘米的需要：
手指饼干蛋糕体：
120克蛋清（约4个蛋清）
100克细砂糖
80克蛋黄（约5个蛋黄）
100克T55面粉
适量糖粉
1匙可可粉
榛子巧克力酱（可选）
1大匙牛奶
首先，准备一份法式蛋白霜：将蛋清打发至硬性发泡，然后分三次加入糖，每次逐渐提高搅拌速度。蛋白霜准备好时，应光滑有光泽，并能形成鸟嘴状。
然后，加入蛋黄，并再次搅打几秒钟，仅此使其充分混合。
最后，用刮刀轻轻将过筛的面粉混入。
将面糊装入一个装有10至12mm直径圆嘴的裱花袋中。
在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出一个蛋糕专用模环底部的蛋糕体（分两次操作以获得足够的饼干，可以在模环周围），以及两个直径为20cm的蛋糕圆片（根据模具的大小进行调整）。
撒上第一次与可可混合的糖粉，等两分钟后再撒第二次。
在预热至180°C的烤箱中烘烤约10分钟（饼干在手指按下后应恢复，但应保持柔软）。烤好后，将蛋糕移至烤架上冷却。
接下来，切割卡筒形状的底部，并将其放入放置在服务盘中的蛋糕圈内。加入第一个以适合尺寸重新切割的蛋糕圆，用刷子蘸牛奶浸湿。如果愿意，此时可以加入榛子巧克力酱。
黑巧克力慕斯：
35克全脂牛奶
145克35%脂肪含量的淡奶油
90克70%可可含量的黑巧克力 Guanaja
1匙牛奶用于浸泡饼干
可选：脆珠或巧克力豆
慢慢融化巧克力。
加热牛奶，然后倒入巧克力中，充分乳化，得到光滑且有光泽的甘纳许。
当甘纳许约为55°C时，将鲜奶油打至不太硬的状态，并用刮刀轻轻混合。
将慕斯倒入饼干圈中，如果愿意，可以加入脆珠或巧克力豆。
加入第二块手指饼干，也用少许牛奶浸湿。
在冰箱中放置凝固，同时准备第二种慕斯。
牛奶巧克力慕斯：
35克全脂牛奶
150克全脂奶油
120克40%可可含量的牛奶巧克力 Jivara
慢慢融化巧克力。
加热牛奶，然后倒入巧克力中，充分乳化，得到光滑且有光泽的甘纳许。
当甘纳许约为50°C时，将鲜奶油打至不太硬的状态，并用刮刀轻轻混合。
将慕斯倒在蛋糕上（你可以再次加入巧克力豆或脆珠），抹平表面，并在冰箱中至少凝固2小时。
鲜奶油和装饰：
200至250克全脂奶油（根据裱花选择）
20至25克糖粉
巧克力屑
将淡奶油与糖粉一起打发成鲜奶油。
将其裱花在夏洛特蛋糕上，然后用一些巧克力屑装饰，尽情享受吧！
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