鳄梨酱马卡龙
2018年八月10日
難度：
一次不同寻常，来点咸味……几乎如此：鳄梨酱马卡龙！这些马卡龙的优点是您可以在最后一刻完成，与普通马卡龙不同。事实上，最好在品尝前不久才进行填充，因为鳄梨酱容易快速潮湿饼皮。有了这些马卡龙，您将获得一种独特的开胃菜，以及一种非常美味和新鲜的甜咸组合 :-)
准备时间：1小时 – 1小时30分钟 + 每盘马卡龙饼皮烘焙10到15分钟
约30个马卡龙：
马卡龙饼皮：
128克糖粉
128克杏仁粉
47克室温蛋白 (1)
47克室温蛋白 (2)
32克水
128克糖
绿色食用色素
鳄梨酱香料
筛过糖粉和杏仁粉，然后加入蛋白 (1) 并充分混合。
接下来，准备意式蛋白霜：用水和糖制作糖浆。当温度达到110°C时，开始搅打蛋白 (2)。当糖浆到了118°C时，慢慢倒入蛋白中，并继续搅打，直到出现光亮的蛋白霜。
取一半意式蛋白霜倒入第一个混合物中以使其变稀，加入色素。
当混合物均匀时，加入剩下的意式蛋白霜，并使用刮刀或橡胶刮刀搅拌（这就是马卡龙混合）。需要使浆变得均匀和柔软，但绝不能是液体状；它应该形成丝带状。
将马卡龙混合物放入配有光滑嘴的裱花袋中，然后在铺有硅油纸的烤盘上挤出饼皮。个人而言，我会在烘烤前让它们干燥，但有些人不会这样做，也效果很好，所以由您来决定 ;-) 一旦用手指触摸表面不再粘手（约15-20分钟），撒上鳄梨酱香料，将它们放入预热至145°C的烤箱中烘烤12到14分钟（烤箱温度和烘烤时间仅供参考，您可能需要尝试一两次才能找到合适的组合）。
一旦饼皮烤好，放凉再从硅油纸上剥下。
鳄梨酱：
2个大的鳄梨
适量鳄梨酱香料
2个青柠
将鳄梨与青柠和香料混合，然后将鳄梨酱放入配有光滑嘴的裱花袋中。
组装：
将马卡龙饼皮两两配对。将您的甘纳许放入配有光滑嘴的裱花袋中，然后填充一半的饼皮。
尝试在最后一刻完成这一步，否则您的马卡龙可能会过于潮湿。
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