草莓塔（灵感来自马克西姆·弗雷德里克，Pleincoeur）
2025年七月01日
難度：
在过去几周我在社交媒体上看到的甜点中，Maxime Frédéric在他的Pleincoeur糕点店提供的草莓塔让我非常想尝试。由于我不在巴黎（为了吃草莓塔而往返于TGV似乎有点夸张），我决定尝试自己制作一款与他们网站和Instagram账户上提供的信息相似的草莓塔。结果就是这样，一款口感极佳、清新可口的草莓塔，而我特别喜欢用钻石饼干作为塔底，这比传统的甜饼更脆弱，但真的非常好吃！
材料：
配料：
准备时间：1小时15分钟 + 25分钟烘烤时间
适用于直径20厘米的塔：
钻石饼干（Pierre Hermé的食谱）：
225克软化黄油
100克糖
1根香草荚（或香草提取物或香草粉）
1小撮海盐
320克面粉
烘烤用黄油和糖
将软化的黄油与糖、香草和盐混合。
然后加入面粉，用手掌将面团揉匀，然后用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏至少30分钟。
接下来，给你的塔模涂上黄油，并撒上细砂糖。将面团擀成2-3毫米厚，放入塔模中。将整个放入冰箱（如果可能的话放入冷冻室）至少2小时。
在170°C下预烤塔底15分钟。在此期间，准备杏仁奶油。
草莓柠檬杏仁奶油：
30克软化黄油
30克糖粉
30克杏仁粉
30克鸡蛋
7克玉米淀粉
1个柠檬的皮屑
150克草莓
将软化的黄油与糖粉、杏仁粉、淀粉和柠檬皮屑混合。加入鸡蛋，搅拌均匀。
将杏仁奶油涂抹在预烤的塔底上，然后加入切成块的草莓。
再次在170°C下烘烤10到15分钟。出炉后立即小心地取下圆形模具，面团很脆弱。让其冷却。
草莓果酱：
300克草莓
40克糖
半个柠檬的汁
去掉草莓的茎，切成块。将它们放入锅中，加入糖和柠檬汁，然后用小火煮，定期搅拌，直到变成果酱的质地（大约30分钟）。
完全冷却后放入冰箱。
香草奶油：
150克35%脂肪的液态奶油
15克糖粉
1根香草荚或香草提取物或香草粉
将液态奶油打发成奶油，然后加入糖粉和香草。准备装饰。
装饰：
400克草莓
根据Maxime Frédéric / Pleincoeur的食谱，他先涂抹香草奶油再放果酱，我搞错了，做了相反的，你可以选择😉
因此，在杏仁奶油上涂抹一层薄薄的香草奶油，然后大约加入2/3的果酱。
然后加入切成段的草莓，并将其压入果酱中。在草莓块之间和上面加入剩余的果酱，用弯形刮刀抹平，最后尽情享用吧！
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