丽兹酒店的奶油面包（弗朗索瓦·佩雷）
2020年六月25日
難度：
对于你们中年长者，也许你们还记得将近两年前我参加了由丽兹学校举办的巴黎-布雷斯特主题比赛并获胜。头奖是一晚在丽兹酒店的住宿，我大约在一年前去过那里。为什么我再次提起这个？因为除了酒店的一晚，我还有幸品尝到早餐，其中包括我一生中最好吃的面包，一种简单的小圆面包，但味道令人难以置信。因此，当我收到弗朗索瓦·佩雷特的书《丽兹巴黎的甜蜜瞬间》时，我立刻冲向了面包的食谱，只有在我混合了所有的材料后，我才意识到我在牛奶的用量上犯了一个大错误……于是我又加了面粉、黄油，做出了一个非常好吃的面包，但却不是丽兹的那种。最后，最近我在网上搜索时发现了博客letabliergourmet.fr，它提供了正确的牛奶用量的食谱，于是我就开始动手了！结果，做出了超级松软的面包，带有浓郁的黄油味（你们会说，这很正常，因为食谱中有那么多黄油……）而且非常柔软。我是在前一天晚上做的，第二天它们依然保持超级柔软（包装好后，即使当然它们永远不会比刚出炉的几分钟后更好吃，它们也能保存2到3天）。
准备时间：50分钟 + 休息时间（30分钟 + 4小时或一夜） + 10分钟烘烤
适合18个小面包，或2个大面包分享：
材料：
20克全脂牛奶
14克酵母
400克高筋面粉（或缺少时，T45面粉）
50克红糖
1撮盐/海盐
230克鸡蛋（4到5个鸡蛋，你可以用多余的来给面包上色）+ 可能需要一个鸡蛋用于上色
280克无盐黄油
可选：巧克力豆、粉红色糖果、葡萄干……
食谱：
将新鲜酵母撒入牛奶中。
然后覆盖上面粉，加入盐、糖和鸡蛋。
以低速揉面，直到面团均匀且能从碗壁上脱离（这个第一阶段大约需要10到15分钟）。
然后加入黄油，再次揉面，直到面团光滑、有弹性，能从碗壁上脱离并形成薄膜：它可以拉伸而不破裂，面筋网络形成良好。
将面团揉成一个球，然后让你的面包在室温下发酵30分钟（它应该充分膨胀）。
排气（按压以释放气体），然后再次形成一个球，包好并放入冰箱过夜（如果你像我一样着急，几个小时也可以。然而，由于这是一个含有大量黄油的面包，冷藏后会更容易操作。就我个人而言，我在冰箱里放了3到4个小时，成功地塑形，但在这种情况下必须快速，以免面团过热）。
然后，将面团切割成所需的形状：编织、南特、皇冠……
我选择了将其塑造成我在丽兹酒店早餐时品尝的样子，做成小球。为此，我将面团切成55克的小球：取55克面团，轻轻擀开面团并折叠。
将其翻转，用手掌的凹处滚成一个光滑的球。
将得到的球放在铺有烘焙纸的烤盘上。不要忘记间隔开面包，它们会膨胀得很好。
如果你想加入巧克力豆或其他东西，请在擀面团时加入，在滚成面包之前。
用刷子在每个面包上涂上一层薄薄的上色，以防它们干燥。
让面包在室温下发酵约1小时30分钟（根据温度调整，炎热时1小时可能就足够了）。
然后，在面包上再涂一层上色，放入预热至180°C的烤箱中烘烤10分钟（当然根据你选择的形状进行调整，对于一个大面包，降低一些温度并增加烘烤时间）。
稍微冷却后，尽情享用吧！
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