枫糖马卡龙
2018年二月01日
難度：
为了制作我的圣诞树桩蛋糕，我买了枫糖，并想用它来做一个新食谱。因此，我决定做一种奶油来填充马卡龙，将枫糖与液体奶油和马斯卡彭混合。如果您只有枫糖浆而没有糖，我认为可以制作这种馅料，但需要进行一些调整以获得良好的质地。对于外壳，我采用了皮埃尔·赫尔梅的食谱，这里是意大利蛋白霜马卡龙。好了，所有的内容都说完了，只需开始制作马卡龙，享受这些小甜点；-）
大约30个马卡龙
准备时间：1小时 – 1小时30分钟 + 每盘马卡龙外壳烘烤10到15分钟
马卡龙外壳：
128克糖粉
128克杏仁粉
47克蛋白（1）
47克蛋白（2）
32克水
128克细砂糖
色素
将糖粉和杏仁粉过筛，然后加入蛋白（1），充分混合。
接下来，准备意大利蛋白霜：用水和细砂糖制作糖浆。当温度达到110°C时，开始打蛋白（2）。当糖浆达到118°C时，将其细流倒入蛋白中，并继续打发，直到得到光亮的蛋白霜。
取一半的意大利蛋白霜倒入第一个混合物中以使其变得柔和，如果需要，可以加入色素。
当混合物均匀时，加入剩余的意大利蛋白霜，用刮刀或硅胶刮刀混合（这就是马卡龙制作）。需要使面糊变得均匀和柔软，但绝对不能液化；它必须形成带状。
将马卡龙混合物放入装有光滑嘴的裱花袋中，然后在铺有烘焙纸的烤盘上挤出外壳。就我个人而言，我会让它们在烘烤前干燥，但有些人不这样做，也能很好地成功，所以你可以自己决定；-) 一旦面糊在手指上不再粘（大约15-20分钟），将外壳放入预热至145°C的烤箱中烘烤12到14分钟（烤箱的温度和烘烤时间仅供参考，您可能需要一到两次尝试才能找到适合您家的完美组合）。
外壳烤好后，让它们冷却，然后从烘焙纸上取下。
馅料：
3克明胶
112克全脂液体奶油
90克枫糖
165克马斯卡彭
将明胶片放入冷水中软化。
加热35-40克液体奶油，然后将明胶溶解在其中。
另外，将剩余的液体奶油打发，逐渐加入马斯卡彭和枫糖。然后，加入与明胶混合的奶油。
将得到的奶油放入冰箱冷藏至少2小时。
组装：
从冰箱中取出枫糖奶油。它的质地有点泡沫状，稍微打发一下以获得更奶油的质地，然后放入裱花袋中。
用枫糖奶油填充一半的外壳，然后用第二个外壳封闭。
是的，照片有点模糊，但你明白我的意思；-)
将马卡龙放入冰箱冷藏过夜，经过冷藏后会更美味；-)
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