国王饼干（皮卡德灵感）
2026年一月11日
難度：
在十二月的木柴之后，我们迎来了一月的饼干！小小的坦白，我并不是一个特别喜欢国王饼和杏仁奶油的人，这也不是我最喜欢制作的蛋糕之一……但是当我看到Picard的饼干饼在社交媒体上引起轰动时，我还是想做一个版本！所以，这就是我的版本：Picard的饼干饼只填充了涂抹酱，而我的版本还包含榛子杏仁奶油（如果你更喜欢，可以用杏仁做）和巧克力豆。除此之外，当然还有酥皮，但也有一个脆饼干底来完成这个非常（非常！）美味的饼干饼😉
配料：
我使用了Koro的榛子粉：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
我使用了Valrhona的巧克力豆：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
工具：
我使用了一个可调节环的擀面杖，以便在整个表面上获得均匀厚度的酥皮：我的来自Guy Demarle，使用推荐代码FLAVIE10，您在首次订购时可享受10欧元的折扣。
打孔烤盘
24厘米圆形模具
大约25厘米直径的饼干饼：
经典酥皮：
500克T55面粉
50克融化的黄油
10克盐
250克水
325克黄油
将水、预先融化的黄油和盐放入配有钩子的搅拌机中。然后加入面粉，以1档搅拌1到2分钟。面团均匀后停止搅拌，如果搅拌时间过长，面团会变得有弹性。
在工作台上撒上面粉，将面团放在工作台上，形成一个球。稍微擀开，形成一个小矩形，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
在面团休息的最后10分钟，取出冰箱中的黄油。用擀面杖多次敲打黄油，使其变得有弹性，但不要变成软膏或热。黄油应柔软、光滑、有弹性，但不粘。
将黄油放在一张烘焙纸的中心，折叠成一个小矩形。在这张“信封”中擀开黄油，使其厚度均匀，然后将其与面团一起放入冰箱，以便它们保持相同的温度。
接下来，将面团擀开，使其长度与黄油相同，宽度是黄油的两倍。
将黄油放在面团的中心，折叠面团以包住黄油，注意不要在黄油和面团之间夹住空气泡。
用擀面杖轻轻按压将两个部分粘合在一起。
然后擀开面团（如有需要，请记得在工作台上撒上面粉）。面团的长度应是宽度的3到4倍。
然后用刷子去掉面粉，然后进行双折叠：将面团的底部稍微折向上，然后将面团的顶部折向下（两者相接的地方不应在中间，而应在面团的下半部分）。
边缘应正确对齐，您可以稍微拉伸面团以确保边缘对齐，但不要重叠。然后将面团对折，然后将面团旋转四分之一圈，使开口在右侧（像一本书）。
用擀面杖轻轻按压面团的顶部和底部以将其粘合。
如果面团仍然很冷且具有良好的稠度，您可以继续进行第二次双折叠，否则请用保鲜膜包好并在继续之前放入冰箱30分钟。
在第二次双折叠后，用保鲜膜包好面团，并在冰箱中放置至少30分钟。
休息后，再进行两次双折叠（与第一次相同，如果您感觉面团变热、粘稠或有其他问题，可以在第三次和第四次双折叠之间再放入冰箱几分钟）。
完成最后一次双折叠后，用保鲜膜包好面团，并在冰箱中放置至少3小时。
饼干：
45克软化黄油
30克红糖
30克细砂糖
13克全蛋
75克面粉
1克泡打粉
95克黑巧克力豆
将软化的黄油与糖、面粉和泡打粉混合。然后加入鸡蛋，再加入巧克力豆。
将饼干面团擀成直径26厘米、厚度2毫米的圆形。
将饼干圆片放入冰箱，直到烘烤。
杏仁奶油饼干：
香草奶油：
25克鸡蛋
10克蛋黄
30克红糖
30克玉米淀粉
80克全脂奶油
80克全脂牛奶
1根香草荚
15克黄油
将鸡蛋、蛋黄和糖打发。加入玉米淀粉，充分混合。
将牛奶和奶油与香草荚一起加热。将热液体倒入鸡蛋中，然后将所有液体倒回锅中，不断搅拌加热至浓稠。
离火后，加入黄油，充分混合，然后用保鲜膜包好奶油，放入冰箱完全冷却。
榛子奶油：
100克榛子粉
100克糖粉
100克软化黄油
2个鸡蛋
20克面粉
将软化的黄油与糖粉、榛子粉和面粉混合。逐个加入鸡蛋。
榛子杏仁奶油和巧克力豆：
榛子奶油
香草奶油
50克巧克力豆
200克榛子巧克力涂抹酱
将香草奶油与榛子奶油混合。加入巧克力豆。
如果像我一样，您提前准备馅料并希望冷冻，请将杏仁奶油擀成24厘米的圆形，放入您的豆子，抹平表面，然后在上面加入榛子巧克力涂抹酱，然后将其放入冰箱。否则，如果您希望在当天准备，可以将杏仁奶油和榛子巧克力涂抹酱挤在酥皮上。
组装与烘焙：
1个鸡蛋和一勺奶油用于上色
切割两个250到300克的酥皮面团以制作饼干。
将面团擀成2到3毫米厚（如果您希望有更多的酥皮，最多4毫米，但不要更厚，否则面团将无法正确烘烤）。面团圆片应约27-28厘米，以便能够正确地粘合和切割。
将冷冻的杏仁奶油圆片放在一片酥皮的中心（或者挤上杏仁奶油和榛子巧克力涂抹酱，别忘了豆子），用刷子在面团的边缘涂一点水。
用第二片酥皮覆盖，并轻轻按压边缘以将两片面团粘合。将其放入冰箱或冷冻室至少1小时。
然后，用切割刀或非常锋利的刀将饼干切割成最终形状（即约26厘米的圆形），以免压扁酥皮。将饼干翻转，使平面朝上。
将鸡蛋与奶油打发，用刷子在饼干上涂上一层上色。让其“干燥”至少30分钟，然后再涂上一层上色，再让其静置30分钟。当然，饼干将被饼干覆盖，因此上色不是必需的，但我还是喜欢这样做，以使酥皮更加酥脆。
在饼干表面打几个小孔，以便在烘烤时让蒸汽逸出。
将饼干放在铺有烘焙纸的打孔烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中烘烤30分钟。
然后，将其从烤箱中取出，在上面放上饼干圆片。将饼干放回烤箱，再烘烤10到15分钟，以完成烘烤。让其在冷却架上冷却，享受美味吧！
配料：
我使用了Koro的榛子粉：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
我使用了Valrhona的巧克力豆：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站20%的折扣（附属）。
工具：
我使用了一个可调节环的擀面杖，以便在整个表面上获得均匀厚度的酥皮：我的来自Guy Demarle，使用推荐代码FLAVIE10，您在首次订购时可享受10欧元的折扣。
打孔烤盘
24厘米圆形模具
大约25厘米直径的饼干饼：
经典酥皮：
500克T55面粉
50克融化的黄油
10克盐
250克水
325克黄油
将水、预先融化的黄油和盐放入配有钩子的搅拌机中。然后加入面粉，以1档搅拌1到2分钟。面团均匀后停止搅拌，如果搅拌时间过长，面团会变得有弹性。
在工作台上撒上面粉，将面团放在工作台上，形成一个球。稍微擀开，形成一个小矩形，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
在面团休息的最后10分钟，取出冰箱中的黄油。用擀面杖多次敲打黄油，使其变得有弹性，但不要变成软膏或热。黄油应柔软、光滑、有弹性，但不粘。
将黄油放在一张烘焙纸的中心，折叠成一个小矩形。在这张“信封”中擀开黄油，使其厚度均匀，然后将其与面团一起放入冰箱，以便它们保持相同的温度。
接下来，将面团擀开，使其长度与黄油相同，宽度是黄油的两倍。
将黄油放在面团的中心，折叠面团以包住黄油，注意不要在黄油和面团之间夹住空气泡。
用擀面杖轻轻按压将两个部分粘合在一起。
然后擀开面团（如有需要，请记得在工作台上撒上面粉）。面团的长度应是宽度的3到4倍。
然后用刷子去掉面粉，然后进行双折叠：将面团的底部稍微折向上，然后将面团的顶部折向下（两者相接的地方不应在中间，而应在面团的下半部分）。
边缘应正确对齐，您可以稍微拉伸面团以确保边缘对齐，但不要重叠。然后将面团对折，然后将面团旋转四分之一圈，使开口在右侧（像一本书）。
用擀面杖轻轻按压面团的顶部和底部以将其粘合。
如果面团仍然很冷且具有良好的稠度，您可以继续进行第二次双折叠，否则请用保鲜膜包好并在继续之前放入冰箱30分钟。
在第二次双折叠后，用保鲜膜包好面团，并在冰箱中放置至少30分钟。
休息后，再进行两次双折叠（与第一次相同，如果您感觉面团变热、粘稠或有其他问题，可以在第三次和第四次双折叠之间再放入冰箱几分钟）。
完成最后一次双折叠后，用保鲜膜包好面团，并在冰箱中放置至少3小时。
饼干：
45克软化黄油
30克红糖
30克细砂糖
13克全蛋
75克面粉
1克泡打粉
95克黑巧克力豆
将软化的黄油与糖、面粉和泡打粉混合。然后加入鸡蛋，再加入巧克力豆。
将饼干面团擀成直径26厘米、厚度2毫米的圆形。
将饼干圆片放入冰箱，直到烘烤。
杏仁奶油饼干：
香草奶油：
25克鸡蛋
10克蛋黄
30克红糖
30克玉米淀粉
80克全脂奶油
80克全脂牛奶
1根香草荚
15克黄油
将鸡蛋、蛋黄和糖打发。加入玉米淀粉，充分混合。
将牛奶和奶油与香草荚一起加热。将热液体倒入鸡蛋中，然后将所有液体倒回锅中，不断搅拌加热至浓稠。
离火后，加入黄油，充分混合，然后用保鲜膜包好奶油，放入冰箱完全冷却。
榛子奶油：
100克榛子粉
100克糖粉
100克软化黄油
2个鸡蛋
20克面粉
将软化的黄油与糖粉、榛子粉和面粉混合。逐个加入鸡蛋。
榛子杏仁奶油和巧克力豆：
榛子奶油
香草奶油
50克巧克力豆
200克榛子巧克力涂抹酱
将香草奶油与榛子奶油混合。加入巧克力豆。
如果像我一样，您提前准备馅料并希望冷冻，请将杏仁奶油擀成24厘米的圆形，放入您的豆子，抹平表面，然后在上面加入榛子巧克力涂抹酱，然后将其放入冰箱。否则，如果您希望在当天准备，可以将杏仁奶油和榛子巧克力涂抹酱挤在酥皮上。
组装与烘焙：
1个鸡蛋和一勺奶油用于上色
切割两个250到300克的酥皮面团以制作饼干。
将面团擀成2到3毫米厚（如果您希望有更多的酥皮，最多4毫米，但不要更厚，否则面团将无法正确烘烤）。面团圆片应约27-28厘米，以便能够正确地粘合和切割。
将冷冻的杏仁奶油圆片放在一片酥皮的中心（或者挤上杏仁奶油和榛子巧克力涂抹酱，别忘了豆子），用刷子在面团的边缘涂一点水。
用第二片酥皮覆盖，并轻轻按压边缘以将两片面团粘合。将其放入冰箱或冷冻室至少1小时。
然后，用切割刀或非常锋利的刀将饼干切割成最终形状（即约26厘米的圆形），以免压扁酥皮。将饼干翻转，使平面朝上。
将鸡蛋与奶油打发，用刷子在饼干上涂上一层上色。让其“干燥”至少30分钟，然后再涂上一层上色，再让其静置30分钟。当然，饼干将被饼干覆盖，因此上色不是必需的，但我还是喜欢这样做，以使酥皮更加酥脆。
在饼干表面打几个小孔，以便在烘烤时让蒸汽逸出。
将饼干放在铺有烘焙纸的打孔烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中烘烤30分钟。
然后，将其从烤箱中取出，在上面放上饼干圆片。将饼干放回烤箱，再烘烤10到15分钟，以完成烘烤。让其在冷却架上冷却，享受美味吧！
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