100%开心果国王饼
2026年一月12日
難度：
2026年的第二个饼，100%开心果的饼；每年您最喜欢的开心果雪糕，我想您也会喜欢用开心果杏仁膏制作的国王饼食谱！因此，您将在下面找到经典的千层酥皮食谱（这里是经典的，但您也可以制作反向千层酥皮或使用商用面团，在这种情况下，请尝试找到一种纯黄油且相当厚的面团）以及开心果杏仁膏的食谱。
配料：
我使用了Koro的开心果：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
工具：
我使用了一个带可调环的擀面杖，以确保千层酥皮均匀且厚度一致：我的来自Guy Demarle，使用推荐代码FLAVIE10，您在首次订购时可享受10欧元的折扣。
打孔烤盘
24厘米圆圈
约25厘米直径的饼：
经典千层酥皮：
500克T55面粉
50克融化的黄油
10克盐
250克水
325克黄油
将水、融化的黄油和盐放入配有钩子的搅拌机中。然后加入面粉，以1档搅拌1到2分钟。面团均匀后立即停止搅拌，如果搅拌时间过长，面团会变得有弹性。
在工作台上撒上面粉，将面团放在工作台上并形成一个球。稍微擀开以形成一个小矩形，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
在面团休息的最后10分钟，取出冰箱中的黄油。用擀面杖多次敲打黄油，使其变得有弹性，但不要变成软膏或热。黄油应柔软、光滑且有弹性，但不粘手。
将黄油放在一张烘焙纸的中心，折叠成一个小矩形。在这张“信封”中擀开黄油，使其厚度均匀，然后将其与面团一起放入冰箱，以便它们保持相同的温度。
然后，将面团擀开，使其长度与黄油相同，宽度是黄油的两倍。
将黄油放在面团的中心，折叠面团以包住黄油，注意不要在黄油和面团之间夹住气泡。
用擀面杖轻轻按压以密封两部分。
然后擀开面团（如有需要，请记得在工作台上撒面粉）。面团的长度应是宽度的3到4倍。
然后用刷子去掉多余的面粉，然后进行双折叠：将面团的底部稍微折向上，然后将面团的顶部折向下（两者相交的地方不应在中间，而应在面团的下半部分）。
边缘应正确对齐，您可以稍微拉伸面团以确保边缘对齐，但不要重叠。然后将面团对折，然后将面团旋转90度，使开口在右侧（像一本书）。
用擀面杖轻轻按压以密封面团的顶部和底部。
如果面团仍然很冷且具有良好的稠度，您可以继续进行第二次双折叠，否则请将其包好并放入冰箱冷藏30分钟后再继续。
在第二次双折叠后，将面团包好并放入冰箱至少30分钟。
休息后，再进行两次双折叠（与第一次相同，如果您感觉面团变热、粘稠或有其他问题，可以在第三次和第四次双折叠之间将其放入冰箱几分钟）。
完成最后一次双折叠后，将面团包好并放入冰箱至少3小时。
开心果杏仁膏：
香草奶油：
25克鸡蛋
10克蛋黄
30克红糖
30克玉米淀粉
80克全脂奶油
80克全脂牛奶
1根香草荚
15克黄油
将鸡蛋、蛋黄和糖打发。加入玉米淀粉，充分混合。
将牛奶和奶油与香草荚一起加热。将热液体倒入鸡蛋中，然后将所有液体倒回锅中，不断搅拌加热至浓稠。
离火后，加入黄油，充分混合，然后用保鲜膜包好奶油，放入冰箱完全冷却。
开心果奶油：
100克开心果粉
100克糖粉
100克软化黄油
2个鸡蛋
20克面粉
将软化的黄油与糖粉、开心果粉和面粉混合。逐个加入鸡蛋。
开心果杏仁膏：
开心果奶油
香草奶油
一些完整的开心果
将香草奶油与开心果奶油混合。
如果像我一样，您提前准备馅料并希望冷冻，请将杏仁膏摊在24厘米的圆圈中，放入您的豆子并抹平表面，然后在放入冰箱之前添加一些完整的开心果。否则，如果您希望在当天准备，可以将杏仁膏挤在千层酥皮上。
组装与烘焙：
1个鸡蛋和一勺液体奶油用于上色
85克切碎的开心果
切割两个250到300克的千层酥皮面团以制作饼。
将面团擀成2到3毫米厚（如果您希望有更多的千层酥皮，最多4毫米，但不要更厚，否则面团将无法正确烘烤）。面团的圆圈应约27-28厘米，以便能够正确地焊接和切割。
将冷冻的杏仁膏圆盘放在一圈千层酥皮的中心（或者挤上去，别忘了豆子），用刷子在面团的边缘涂一点水。
用第二个千层酥皮圆圈覆盖，并轻轻按压边缘以焊接两个面团。将其放入冰箱或冷冻室至少1小时。
然后，用切割刀或非常锋利的刀将饼切成最终形状（即约26厘米的圆圈），以免压扁千层酥皮。将饼翻转，使平面朝上。
将鸡蛋与奶油打发以进行上色。用刷子在饼上涂上一层上色。让其“干燥”至少30分钟，然后再涂上一层上色，再让其静置30分钟。然后，您可以用刀尖装饰饼，如果像我一样在烘烤后用开心果覆盖，则不需要。
在饼的表面上刺几个小孔，以便在烘烤时让蒸汽逸出。
将饼放在铺有烘焙纸的打孔烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中烘烤30到40分钟。
让其在冷却架上冷却，然后您可以准备糖浆（50克水与20克糖煮沸），用刷子涂抹在整个饼上，然后立即将切碎的开心果粘在上面，享受美味吧！
配料：
我使用了Koro的开心果：代码ILETAITUNGATEAU可享受全站5%的折扣（非附属）。
工具：
我使用了一个带可调环的擀面杖，以确保千层酥皮均匀且厚度一致：我的来自Guy Demarle，使用推荐代码FLAVIE10，您在首次订购时可享受10欧元的折扣。
打孔烤盘
24厘米圆圈
约25厘米直径的饼：
经典千层酥皮：
500克T55面粉
50克融化的黄油
10克盐
250克水
325克黄油
将水、融化的黄油和盐放入配有钩子的搅拌机中。然后加入面粉，以1档搅拌1到2分钟。面团均匀后立即停止搅拌，如果搅拌时间过长，面团会变得有弹性。
在工作台上撒上面粉，将面团放在工作台上并形成一个球。稍微擀开以形成一个小矩形，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟。
在面团休息的最后10分钟，取出冰箱中的黄油。用擀面杖多次敲打黄油，使其变得有弹性，但不要变成软膏或热。黄油应柔软、光滑且有弹性，但不粘手。
将黄油放在一张烘焙纸的中心，折叠成一个小矩形。在这张“信封”中擀开黄油，使其厚度均匀，然后将其与面团一起放入冰箱，以便它们保持相同的温度。
然后，将面团擀开，使其长度与黄油相同，宽度是黄油的两倍。
将黄油放在面团的中心，折叠面团以包住黄油，注意不要在黄油和面团之间夹住气泡。
用擀面杖轻轻按压以密封两部分。
然后擀开面团（如有需要，请记得在工作台上撒面粉）。面团的长度应是宽度的3到4倍。
然后用刷子去掉多余的面粉，然后进行双折叠：将面团的底部稍微折向上，然后将面团的顶部折向下（两者相交的地方不应在中间，而应在面团的下半部分）。
边缘应正确对齐，您可以稍微拉伸面团以确保边缘对齐，但不要重叠。然后将面团对折，然后将面团旋转90度，使开口在右侧（像一本书）。
用擀面杖轻轻按压以密封面团的顶部和底部。
如果面团仍然很冷且具有良好的稠度，您可以继续进行第二次双折叠，否则请将其包好并放入冰箱冷藏30分钟后再继续。
在第二次双折叠后，将面团包好并放入冰箱至少30分钟。
休息后，再进行两次双折叠（与第一次相同，如果您感觉面团变热、粘稠或有其他问题，可以在第三次和第四次双折叠之间将其放入冰箱几分钟）。
完成最后一次双折叠后，将面团包好并放入冰箱至少3小时。
开心果杏仁膏：
香草奶油：
25克鸡蛋
10克蛋黄
30克红糖
30克玉米淀粉
80克全脂奶油
80克全脂牛奶
1根香草荚
15克黄油
将鸡蛋、蛋黄和糖打发。加入玉米淀粉，充分混合。
将牛奶和奶油与香草荚一起加热。将热液体倒入鸡蛋中，然后将所有液体倒回锅中，不断搅拌加热至浓稠。
离火后，加入黄油，充分混合，然后用保鲜膜包好奶油，放入冰箱完全冷却。
开心果奶油：
100克开心果粉
100克糖粉
100克软化黄油
2个鸡蛋
20克面粉
将软化的黄油与糖粉、开心果粉和面粉混合。逐个加入鸡蛋。
开心果杏仁膏：
开心果奶油
香草奶油
一些完整的开心果
将香草奶油与开心果奶油混合。
如果像我一样，您提前准备馅料并希望冷冻，请将杏仁膏摊在24厘米的圆圈中，放入您的豆子并抹平表面，然后在放入冰箱之前添加一些完整的开心果。否则，如果您希望在当天准备，可以将杏仁膏挤在千层酥皮上。
组装与烘焙：
1个鸡蛋和一勺液体奶油用于上色
85克切碎的开心果
切割两个250到300克的千层酥皮面团以制作饼。
将面团擀成2到3毫米厚（如果您希望有更多的千层酥皮，最多4毫米，但不要更厚，否则面团将无法正确烘烤）。面团的圆圈应约27-28厘米，以便能够正确地焊接和切割。
将冷冻的杏仁膏圆盘放在一圈千层酥皮的中心（或者挤上去，别忘了豆子），用刷子在面团的边缘涂一点水。
用第二个千层酥皮圆圈覆盖，并轻轻按压边缘以焊接两个面团。将其放入冰箱或冷冻室至少1小时。
然后，用切割刀或非常锋利的刀将饼切成最终形状（即约26厘米的圆圈），以免压扁千层酥皮。将饼翻转，使平面朝上。
将鸡蛋与奶油打发以进行上色。用刷子在饼上涂上一层上色。让其“干燥”至少30分钟，然后再涂上一层上色，再让其静置30分钟。然后，您可以用刀尖装饰饼，如果像我一样在烘烤后用开心果覆盖，则不需要。
在饼的表面上刺几个小孔，以便在烘烤时让蒸汽逸出。
将饼放在铺有烘焙纸的打孔烤盘上，放入预热至180°C的烤箱中烘烤30到40分钟。
让其在冷却架上冷却，然后您可以准备糖浆（50克水与20克糖煮沸），用刷子涂抹在整个饼上，然后立即将切碎的开心果粘在上面，享受美味吧！
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