日本芝士蛋糕（匠心糕点）

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2023年五月10日

難度：

这是一道我很久以来一直在“待测试”列表上的食谱，但我从未抽出时间尝试！著名的日本芝士蛋糕，比它的美国表亲轻得多，具有非常轻盈和蓬松的质地。当我在最新一期的《Fou de pâtisserie》中看到Takumi糕点店的食谱时，我终于下定决心尝试了，结果没有让我失望！我花了几次尝试才找到我想要的烘烤温度（食谱中有详细说明），但结果让我信服：一款美味且非常轻盈的蛋糕，正适合这个季节搭配一些草莓😉
 
材料：
芝士蛋糕模具



准备时间：30分钟 + 最少1小时烘烤 + 10分钟静置
适合直径18厘米的蛋糕

 

配料：

 147克全脂牛奶
 147克奶油奶酪
 94克蛋白（大约3个蛋白）
 70克细砂糖
 67克黄油
 57克蛋黄（大约3个蛋黄）
 56克面粉
 
 

食谱： 

 在模具中铺上烘焙纸。
 在水浴中，将黄油和奶油奶酪混合，不超过40°C。
 
 
 
 加入牛奶，然后是面粉，最后是蛋黄。
 
 
 
 用手持搅拌器搅拌，然后静置5分钟。
 打发蛋白，加入糖，再打发4分钟。
 
 
 
 轻轻混合两种准备好的材料。
 
 
 
经过几次尝试，我发现原始食谱中的指示不适合我的烤箱；因此，我首先给你们原始的指示，然后是我的做法，你们可以根据自己的烤箱进行调整😊

原始食谱：将烤箱预热至200°C。准备一个装有90°C热水的容器（足够大以放入模具），然后将其放入烤箱，同时将烤箱温度降低至180°C。
将面糊倒入模具中。



将温度降低至165°C，烘烤40分钟。然后，将温度升至185°C，再烘烤10分钟，最后将温度升至200°C，烘烤5到10分钟（如果芝士蛋糕上色过深，可以在烘烤结束时用铝箔覆盖）。关闭烤箱，稍微打开门，静置5分钟。

调整后的食谱：这是我的做法（用之前的技术，我的蛋糕顶部烤得太深，出烤箱时下沉）：将烤箱预热至190°C。当你放入蛋糕时（如上所述，在水浴中），将烤箱温度降低至160°C，烘烤45分钟。将温度降低至140°C，继续烘烤15分钟。最后，将温度升至190°C，烘烤5分钟。稍微打开烤箱门，让蛋糕在里面静置大约15分钟。
 
然后，将蛋糕从烤箱中取出，脱模。让其完全冷却，然后享用！
 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
 

作者

Flavie Millet-Joannon 是一位充滿熱情的自學甜點師。自 2017 年起，她持續分享受法國傳統啟發的簡單美味食譜。她擁有 CAP Pâtisserie 法國糕點師職業證書，也是《Il était un cake》（Hachette 出版社）的作者，並與多個品牌合作，打造客製化甜點。

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