自制士力架

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2023年四月11日

難度：

在制作了一些bounty和twix自制巧克力棒，还有不少其他巧克力棒之后，现在是士力架！和原版一样，由花生牛轧糖、软焦糖、花生和牛奶巧克力涂层组成，它们需要一些耐心，等待不同的冷却和结晶时间，但这是值得的！当然，和往常一样，您可以根据自己的口味修改配方：用榛子/榛子酱代替花生/花生酱，用黑巧克力代替牛奶巧克力，您可以在焦糖中加入香草…… 由您选择 😉
最后一个细节，我使用了一个矩形框架，但我的士力架太大/太厚了，所以我建议使用一个边长为24厘米的框架，我在下面放了我用的链接。

材料：
24厘米方形框架
温度计
搅拌器
迷你弯刀

成分：
我使用了Koro花生酱：代码 ILETAITUNGATEAU 在全站享受 5% 的折扣（无关联）。
我使用了Valrhona的 Jivara 巧克力：代码 ILETAITUNGATEAU 可在全站享受 20% 的折扣（有关联）。

准备时间： 1小时10分钟 + 冷却和结晶时间
大约15个士力架（根据大小）：

巧克力基底：

100克牛奶巧克力

慢慢融化巧克力，不要超过35°C。
倒入架子底部，铺在烘焙纸上，让其结晶，然后放入冰箱。

软焦糖：

275克糖
145克全脂液态奶油
130克黄油
一小撮盐花

逐渐在干的时候给糖焦化。同时加热液态奶油。
当焦糖呈琥珀色时，用热奶油逐渐煮熟并拌均。

继续烹煮2分钟，然后在锅外加入切成小块的黄油和盐。

用手持搅拌器混合，然后完全冷却。

花生牛轧糖：

45克蛋白
150克蜂蜜（如金合欢）
175克糖
90克葡萄糖
45克水
80克花生酱

将水、糖、葡萄糖和蜂蜜放入平底锅中。
加热。 当混合物达到130°C时，开始慢慢将蛋白打至发泡。 当达到140°C时，逐渐倒入发泡的蛋白中并继续搅拌。 微波加热花生酱至温热，然后将其掺入牛轧糖中。

混合均匀，然后当牛轧糖温热时（不烫，否则巧克力会融化），将其铺在框架内，在结晶的巧克力上。

牛奶巧克力涂层：

300克牛奶巧克力
70克花生（1）
30克花生（2）

在牛轧糖上撒些花生（1），稍微压入。

将冷却的焦糖倒在上面，抹平表面并加入花生（2）。

放入冰箱至少1小时然后切成条（在25厘米边框中应该可以做16根条）。

将条块放入冷冻室，等待融化巧克力，这样更容易包裹。
慢慢融化巧克力，不要超过35°C。将融化的巧克力倒在放在栅网上的条块上（或直接将它们浸入巧克力中），轻拍栅网以去除多余的巧克力，然后用叉子在巧克力上做“印记”。 让其结晶，您的士力架就准备好了，尽情享用！